|
日本での唐辛子
|
|
日本へは1542年ポルトガル人によって伝来した。南蛮船が中国の港を経て長崎にこれをもたらしたということで「唐の芥子」と呼ばれ、また「南蛮」ともよんだ。一説には秀吉の朝鮮出兵の際に兵士が持ち帰ったとも言われ、「高麗コショウ」の名もある。さらに九州地方では「こしょう」とよんでいる。日本産の唐辛子は世界で最も品質がよく、辛味、風味、色調ともに優れ、「本鷹」「鷹の爪」「三鷹」「八房」などの品種は有名。唐辛子は食用としてだけでなく、極小カイロや冷え性予防の温湿布から、防虫剤、防犯スプレーの原料にまで幅広く利用されている。
|
|
|
|
メキシコではチレ |
|
辛味種・甘味種いずれもチレと呼ばれる。唐辛子の原産地に近いこの国では、唐辛子を厚さ対策に利用している。辛い料理を食べて汗をかけば、水分が全身の熱を奪って蒸発し、体温を下げてくれるからだ。
|
|
|
|
アメリカではレッドペッパー／チリ |
|
赤唐辛子の一種、タバスコはアメリカのルイジアナ州で独占的に栽培されている。タバスコソース用で小型・赤色の強烈な辛味を持つ。
|
|
|
| 韓国ではコチュ |
|
もともと日本から唐辛子が渡ったとされる韓国も、今ではすっかり唐辛子先進国。そして、韓国で最も有名な唐辛子料理キムチは、唐辛子の防腐作用を利用して作られている。
|
|
|
|
中国では辣椒（ラージャオ）／蕃椒（ファヌジャオ） |
|
中国の唐辛子処といえば麻婆豆腐発祥の地、四川省。四川省は日照時間が短く、日中も気温が上がらない地方なので、人々は、体を温めるために唐辛子のカプサイシンパワーを利用している。
|
|
|
|
インドネシアではチャベ |
|
チャベは普通3種類ある。チャベメラ、チャベヒジョウ、そしてチャベラウィ、またの名をロンボク、チャベクチィールという。チェベメラは辛さはたいした事はなく、どちらかと言えば赤い色を利用している。チャベヒジョウはこれのまだ若い緑色のもの。辛さではダントツのチャベラウィは、特に辛さ調節の役目。通常は緑色をしているが、熟れてくれば赤くなる。
|
|
|
|
ブラジルではピメンタ |
| 0 |
|
ペルーではアヒ |
| 0 |
| インドではミルチ |
| 0 |
|
アフリカではピリピリ |
| 0 |
|
タイではプリック |
| 0 |
|
イギリスではレッドペッパー／チリ |
| 0 |
|
イタリアではペペロンチーノ |
| 0 |
| スペインではピエミント／アヒ
|