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対策1・熱いものは冷まして食べる
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辛味はカプサイシンの刺激に舌の細胞が反応することで感じている。一般的に細胞の化学反応は温度が上がると進み、逆に温度が下がると化学反応が鈍るという性質がある。冷まして食べると舌の細胞が刺激に鈍感になるので、辛味をあまり感じずにすむ。
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対策2・冷たいお茶を飲みながら食べる |
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お茶の中に含まれるカテキンは、辛味対策にも優れた効果を発揮する。カテキンには皮膚や粘膜を保護する「収斂（しゅうれん）作用」があり、舌の細胞にカテキンが接触すると、細胞がぎゅっと締まり、辛味をあまり感じなくなる。辛味対策には、水やウーロン茶よりも冷たい日本茶を飲むとよい。
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対策3・食事前に牛乳を飲む
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乳製品に含まれるたんぱく質には、舌の細胞の上をコーティングしてくれる作用があるため辛いものを食べる前に乳製品を摂ると、辛味をあまり感じなくなる。また、カレーなどの料理に牛乳をプラスするのも、辛さ対策には効果的。牛乳には他の食材のさまざまな匂いや成分を包み込み、味をマイルドにしてくれる働きがある。
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