スコヴィル単位(Scoville
Unit)
テキサスの農業大学のウィルバー・スコヴィル(Wilbur
Scoville)氏が考え出した測定方法。唐辛子の辛みの抽出物に、甘みのついた水を一定の割合で辛さを感じなくなるまで加えていく。たとえば抽出物の2万倍の希釈倍率の甘い水を加えたとき辛さを感じなくなれば2万スコヴィル単位の辛さ。この測定法によると、タバスコ・ソースは2500〜5000スコヴィル単位、タバスコ・ハバネロソースは6000〜9000スコヴィル単位だという。現在では、高圧液体クロマトグラフと呼ばれる測定器を使って行われている。
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ハバネロ説
一般的にハバネロが世界一の辛さを誇る唐辛子といわれている。
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ロコト説
世界一辛い唐辛子はアンデスの高地に育つロコトと呼ばれる唐辛子。見かけはピーマンみたいで（ピーマンはロコトを品種改良したものらしい）他の唐辛子とは違って辛みは一時的だが、その辛みはものすごいそう。
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テズプル説
防衛研究施設で働くインド科学者の1人は、
「“テズプル”は85万5000スコビルだったが、メキシコの唐辛子は
55万7000スコビルだった」と、インド産唐辛子が世界一の辛さを誇ることを
強調しているらしい。 |
ヱスビーサンマックス説
ヱスビーが開発した「ヱスビーサンマックス」という品種は、そのハバネロの実に2倍から3倍の辛さを持っている事が分析（ヱスビー自社分析）で明らかになっている。「もしかしたらこサンマックスが世界一辛い品種かもしれない」と、ヱスビーが言っている。
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