手軽に料理

はじめに

当講座は手軽に出来る料理のレシピをご紹介します。(^^;

うまいか、まずいかはひとそれぞれです。調味料の配分を工夫してください。

自己流のため、料理の基本がなってないかもしれませんが、料理の際のヒントに

なれば幸いです。（^◇^;）

【ヅケ汁・材料】

再仕込み醤油　100cc

みりん　　　　 50cc

純米酒　　　　 50cc

水　　　　　　100cc

塩　　　　　　小さじ１

黒砂糖　　　　小さじ１

かつおぶし　　１つまみ

1. 醤油・みりん・酒・水を鍋にいれて火にかける
2. あたたまってきたら、塩・砂糖を投入し、まぜる
3. 沸騰してきたらかつおぶしをいれ、吹きこぼれる手前で火からおろす
4. コーヒーフィルターで濾すA^^;（他に濾す道具がないため）
   その後、１００円ショップでアク取りの網を買いました。便利っす。(^^;
5. 濾した汁を冷ます

【具】

お好みに応じてつけてみてください。（^◇^;）

σ(^_^;)はイカとタコとマグロとアジを試しました。

タコはブツ切りより刺身の方が均等につかります。

【漬け方】

1.冷めた汁をタッパーにいれて、具をひたす

2.冷蔵庫で３０分くらい入れる

3.ご飯の上に具をのせる。

【漬け方（補足）】

・イカは一晩漬け込むと、沖漬けのようになって美味しかったです。(^^;

・漬けすぎて塩辛いと思ったら、解きたまごをかけるとマイルドになります。

・汁があまったら、冷蔵庫で保存して、少なくなったら継ぎ足して使ってます。A^^;

【汁の補充】

1.鍋に漬け汁を入れます。

2.そこに、醤油１／４カップ、みりん１／４カップ、塩サジ小１杯の割合で、汁を継ぎ足します。

3.鍋を火（中火くらいがいい感じです）にかけて、アクを取り除きます。

4.冷ましてからタッパーにうつします。

【ぬか床つくり・用意するもの】

糠　　　　　　　1kg

天然塩　　　　　100g〜200g（あじ塩はダメです）

キャベツ　　　　1/8個くらい

水　　　　　　　1リットル

鷹の爪　　　　　4〜5本

つけものからし　ひとつかみ

木のタル（なければふたのある容器）１個

1. ナベに水１Ｌをいれて火にかけ、沸騰したら天然塩１００〜２００ｇを入れて溶かしましょう。溶けきったら、よく冷ましてください。
2. 糠１Ｋｇをボウルにいれます。
3. １．でつくった塩水を少しずつ入れてこねます。硬さの目安は耳たぶくらいです。目安の硬さになった時点で、塩水は入れないでくださいね。
4. こねあがった糠を容器にうつして、鷹の爪、つけものからしを入れてまぜてください。
5. キャベツを塩で軽くもみながら、つけこみましょう。
6. １日くらい置いて、キャベツが漬かっていれば完成です。

【うまく漬かっていないときには】
漬かりが遅い場合は、 塩か発酵が足りないかも。漬ける材料に塩を擦り付けるのも手です。
発酵を促したい場合は、 少量のヨーグルトかビール。素手でよくかき混ぜていれば、その手の発酵食品を入れないでも大丈夫な状態になると思いますが。
辛くしたい場合は、 塩と鷹の爪などの辛味を入れてみてください。
水分調整の場合・・・、
多くしたときは、キャベツの葉をつけてください。
少なくしたいときは、食パンなんかがいいかな？スポンジでもいいけど・・・
あれこれやって、ダメなときは、おいしい糠床から、ひとつまみ のヌカをもらってきてまぜましょうね。おいしさの素になる菌が繁殖できますから。

【注意事項】
温度が低いと発酵しにくいですから、漬かりも悪いです。
冷蔵庫に入れるのは、真夏で温度が高すぎるときと、旅行なので長期の間、ぬか床の手入れのできないときとか・・・（ぬか床の冬眠とか）

あと湿気の多いところはカビに注意です。

豚ロースの切り身　１枚
キャベツの葉　　　４枚
生姜　　　　　　１／２個

1. ショウガの皮を剥いて、すりおろす。
2. 肉の両面を包丁で軽く叩き、ショウガの汁に３０分（１５分経ったら裏返す）くらい漬け込む。
3. 汁から取り出して、塩と胡椒を軽くふりかける。
4. 肉を波板鉄板（フライパンの場合は薄く油をひくこと）で表面が軽く色づくまで焼く。
5. で、更に肉を魚焼き用グリルで、表面に肉汁が出るまで、あぶる。
6. お皿に、せん切りしたキャベツを盛りつけ、肉を１口大に切り分けてのせる。 です。(^^;

豚コマ　　　　　１５０ｇ
生姜　　　　　　３／４個
醤油　　　　　　中サジ２
ごま油　　　　　中サジ１
塩・胡椒　　　　　　少々

1. 肉をおろしたショウガの汁に１５分くらい漬け込む
2. 中華ナベ（フライパンでも可。フライパンもってないっす(^^;）を火にかけて、煙が出始めてからサラダオイルをひく。
3. 油気がではじめたら、肉を投入。
4. 塩、胡椒をふり、よくいためる。
5. 火が通ったら、ごはんにのせ、たれをかける。

1. 生姜１／４個の皮を剥き、おろす。
2. おろした生姜に、醤油中さじ２・ごま油中さじ１をいれてまぜる。

【お酢嫌いの方用(^^;】

1.サラダ油中さじ２・ゴマ油中さじ１・醤油中さじ１をカップにいれる。

2.さらに、塩・胡椒（白・あらびきの黒）を少々加えてかき混ぜる。

【オーソドックスなもの】

サラダ油　　中さじ２

　塩　　　（お好みな量）

お酢　　　　中さじ１

これだけを混ぜるだけ(^^;
あとは風味付けに胡椒や、すりゴマなんかを入れるといいかも。

サラダ油のかわりにオリーブオイルでも可です。
その場合、お酢のかわりにワインビネガーにすると なお良いかも。(^^;

【 さくらさん からのメッセージ】

私が高校生のとき、ひどい貧血になりまして、そのときに母が作ってくれた栄養万点、血の気もたっぷりの料理です。(^^;)

鶏レバー　１パック
たまねぎ　大２個
にら　　　１把
しょうが　１かけ
味噌、焼肉のたれ、お酒適宜

1. 鶏レバーは血抜きをして一口大に切る。
2. たまねぎは８等分くらいのくし型に切る。
3. にらは5〜6センチのざく切り、しょうがは薄切りにする。
4. 厚手の鍋にたまねぎを敷き詰め、その上にレバーを乗せる。
5. 薄りしょうがを散らし、お酒50ｃｃくらいと味噌大さじ２〜３ 焼肉のたれ50ccくらいを注ぎ火にかける。
6. たまねぎから水分が出てくるので水を入れなくても大丈夫。
7. ほどよく煮えたらニラを入れて味見をし、味噌、醤油、焼肉のたれで 味を調えて出来上がり！！

白菜　　大玉１／４コ（だいたい３人分かな）
塩　　　３〜５つまみ（量はお好みでど〜ぞ）
酢　　　大さじ１
鷹の爪　３本
上から圧力をかけられる容器（名称を知りません(^^;;）

1. 白菜を食べやすい大きさにきります
2. 切った白菜を容器にいれます。
3. 酢をまんべんなくふりかけます。
4. 鷹の爪を粉々につぶしながら、入れます。
   （注：キリキズ・スリキズなどがあると痛いです。(/_;))
5. 塩を１つまみずつふりかけて、よく揉み込む。
   目安は、白菜がちょいしんなりするくらいです。
6. 上から圧力をかけて冷暗な場所で半日〜２日ねかす。
   白菜から水分がでてくれば完成です。

失敗事項(^^;

発酵を促進しようとビール酵母を入れたら。。。味がちょっと。。。(^^;

Ａ．かんづめのコーン（粒タイプ）　１缶
Ｂ．かんづめのコーン（クリームタイプ）　１缶
Ｃ，牛乳　２缶分
Ｄ．インスタントのコーンポタージュの素　３人分
Ｅ．生クリーム　お好みの量

1. まず、鍋に牛乳を入れて温めます。
2. その中にＢをいれて、よく混ぜます。
3. なじんできたら、Ａを入れて、また煮込みます。
4. なじんできたら、Ｄを入れて、かき混ぜてまた煮込みます。
5. なじんできたら、火からおろして皿に盛って、生クリームでデコレートして完成です(^^)/

注意！

Ｂをいれると、鍋の底にこげつきが起きやすいので、火にかけている間は手を休めないようにしましょう(/_: