レストラン 花の木　　　福岡市中央区大濠公園1-3 ボートハウス　　092-751-3340

	１９５３年オープン、大濠公園の水際沿いにひっそりとたたずむ、福岡では老舗のフレンチレストラン。マリリン・モンローが利用した逸話が有名だが、シェイノの井上旭氏が腕をふるい、北島亭の北島素幸氏が修行していたことでも知られる（井上氏はヨーロッパから帰国後、北島氏はヨーロッパに行く前）。 最近は、フランス・ボルドーのミシュラン二つ星「コルディアン・バージュ」で研修したシェフとソムリエを揃えている。
	福岡では一番ともいえる観光名所であり、マラソンの聖地化としている大濠公園。そのボートハウスの上・・オシャレして行くには抵抗があるかもしれないが、ちゃんとオシャレして行って欲しい老舗フレンチレストランよ。 ここは、仏「コルディアン・バージュ」ティエリー・マルクスシェフ（現・マンダリンオリエンタル パリ）の芸術的プレート感性を受け継ぐ、寺田シェフの斬新な料理が食べられるわ。
	ここでは、ぜひ寺田敏広シェフの感性が溢れるＭｅｎｕ Ｄｅｃｏｕｖｅｒｔｅ（１３６５０円）を選んで欲しい。お馴染み３種のアミユーズからスタート。キュウリとトマトを合わせた前菜は、キュウリの酸味とトマトの甘みが絶妙のハーモーニーで、初夏にはぴったりの一品。前菜、香川のアスパラガスは小振りだが熱々に火を入れており、その温度と歯ごたえが新鮮。アワビとキモのソースに合わせて。 鯛のポワレ。古典的なバターソースと思いきや、オレンジの風味を利かせており軽やかな仕上がりだ。まぶされた粉末状の黒オリーブが味わいのアクセントになっている。 ニュージーランド産子羊。豚の網脂をまとわせてジューシーに火を入れ、子羊のジュで軽やかにまとめあげている。火の入れ方や味わいのバランスは大好きで、どのプレートもおいしく頂ける。 「第２回全日本最優秀ソムリエコンクール」ファイナリストの黒木昭博ソムリエは、優雅に軽やかに各テーブルを回る。他のスタッフもきびきびと的確に動く。食事に集中できるサービスは、福岡では「ひらまつ」に次ぐレベルと思う。 ボルドーの星付きレストラン「コルディアン・バージュ」で一年間共に研修した黒木ソムリエと寺田シェフが、がっぷり四つにタッグを組んだフレンチは福岡では貴重な存在。ただ施設全体が古く華やかさにかける為、使う時を選んでしまう。 ロケーション・人材・サービスは素晴らしい。あとは親会社のロイヤルがどこまで力を注ぐか。歴史と安定した顧客層やブライダルに安穏とするのではなく、素材の仕入れ、キッチン設備（２０年も使っている！）、家具など調度品にも力を入れると、ひらまつに匹敵する力量を発揮できるし、何よりもっと楽しいフレンチレストランになると思う。 「リヴァロ家の食卓」「福岡フレンチ、初夏のメニュー（１）」、「秋の夜長、モンローの個室でゆっくり」、「春の夜、大濠公園を眺めつつ」、「夏の新作限定メニュー」、「大人の落ち着いた新春ディナーを」、「アイデア溢れる新しい夏のプレートたち」、「夏の終わりの癒しメニュー」、「雪舞う大濠公園を眺めつつ頂く美食」、「モンローの個室で静かに過ごす夜」、「2011秋の新作とワインで楽しい夜」、「愛を語るホワイトデーワインと料理」

　レ・セレブリテ　日航福岡　　　福岡市博多区博多駅前2-18-25日航福岡2F　　092-482-1111

日航ホテルのロビー正面階段からあがって左、そこにはアイボリー色でまとめた大人のリゾート的フレンチレストランがあるわ。 ロビーのざわめきが筒抜けなのが少し気になるけど、かえってその開放的な雰囲気がバカンス気分で、特に夏はさわやかにフレンチが楽しめるわね。 年齢問わず家族連れで、気負わずに落ち着いて「食事」が出来る上品なレストラン。個室もとてもきれいよ。

メニューは基本に忠実でオーソドックス。濃厚なソースの古典的フレンチでもないし、かといって軽やかなヌーベルキュイジーヌ一辺倒でもない。今は若い森田安彦シェフが意欲的に頑張っていて期待できる。 アミューズや前菜は、マッシュルームに挽肉を詰めジャガイモのピューレを敷き詰めた一品や、ホタテとオマールにベルーガキャビアを合わせたものなど、お腹にたまらずしかし食欲を刺激し、これからへの期待感を高める・・・という基本を踏襲したものでいつも好印象。 ここのご自慢ヴィシソワーズは、アイスクリーム仕立てになってて、キャビアのトッピングが絶妙。夏に爽やかに楽しめるメニューが得意。 甘鯛のポワレポトフ仕立て。うろこまでパリパリに仕上げており、その食感そしてポワレした鯛表面の香ばしさ、柔らかに火が入った肉質の旨み、これが優しい味わいのスープの中央に鎮座しており十分に満足できた。 ヴァンテ産鳩とジュのソース。家禽の鳩らしい柔らかみのある鳩肉に丁寧に火を入れている。肉を飲み込んだ後に喉の奥に鳩特有の鉄分の風味を感じる。ジュ・ド・ピジョンも春らしく軽やかに仕上げていた。 ニッコー・ド・パリのレ・セレブリテは、ジョエル・ロブションがいた時代にミシュラン２つ星を取ったこともある名店。ジャン・ポール・エヴァンがパティシエをしていたのもその時。日航ホテル本体として、「テーマレストラン」とか「コンチネンタル・キュイジーヌ」などと中途半端な位置づけをやめて、もっと上の「本格フレンチレストラン」を目指して欲しいものだ。 ただワインの品揃えもいいし、優しい原部暢俊ソムリエを中心にサービススタッフもいい。料理にインパクトはないがフレンチがきつく感じる夏場には向いている。そして森田シェフは博多フレンチ若手のシェフの注目株ともいえる。 「リヴァロ家の食卓」「福岡フレンチ、初夏のメニュー（２）」、「お正月は家族で日本フレンチ」、「日航福岡２０周年ビンテージワイン」、「ラトゥールで秋美食の始まりを祝う」、「日航福岡 開業２０年記念フェア」、「残暑を楽しむ癒しのフレンチ」、「新シェフで新年を祝う」、「博多どんたく期間は爽やか軽めフレンチ」、「夏休みは家族で安心な上質空間」、「黒トリュフ三昧で新年を祝う」

　オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多　　　福岡市博多区博多駅中央街1-1-9F　　092-413-5301

「マキシム・ド・パリ」「ペリニヨン」「ル・ブルギニオン」を経たサービスの岡部一己氏と、「オストラル」出身の中村保晴シェフが共同で多店舗展開するフレンチレストランのグループ。東京駅前ビルの「オーグードゥジュール ヌーヴェルエール」はミシュラン東京１ツ星を獲得。 まずは数類用意されているグラス・シャンパーニュからブラン・ド・ブランを頂き、喉を潤しながらメニューに目を通す。６５００円・８５００円・１２０００円の３つのコースから１２０００円のコースをチョイス。いずれも小皿で綺麗に丁寧に仕上げたプレートが続くメニュー構成だ。 山椒がかかった甘いマデラ酒のソースで仕上げた「フォワグラソテー」のは、角切り筍と筍のピューレにカリカリに揚げた米を乗せてある。続く「手長海老のソテー」は手長海老のジュのソースで、ホワイトアスパラガスのサラダ仕立てでさっぱり。魚は「真鯛のポワレ」で表面をパリッと焼き中はしっとりと程よい仕上げ。ソースは白ワインとバターを使った定番のブールブランだが、金柑の香りで爽やかに食べやすく仕上げていた。 ワインリストは、控えめなラインナップで品揃えは多くないものの、値付けはとても安い。グランヴァン系は市価の１．５倍から２倍程度。福岡のレストランの中では飛び抜けて良心的だ。ＣＰの良さに加えハーフボトルの品揃えに力を入れたり、グラスワインも各３種類前後用意したりと、ワインを楽しんでほしいという心意気はかなり評価できる。 メインは「ビュルゴー家のシャラン鴨」。低温料理の繊細で均一な火入れの長所を生かしつつ、最後には高温でしっかりと火を入れて仕上げたと言う。口の中で肉をゆっくりと噛み締めると、シャラン鴨の野趣っぽさが漂う。鴨肉の美味しさが上手に表現されたプレートだった。 量は少なく、またインパクトをもって迫ってくる味ではないし、本場のフレンチらしさも感じないが料理自体はまだプレート毎の完成度にバラツキがあるのだが、各素材の味わいをどのように構成するかよく練って創られている。 なおプレートが出るまでかなり時間がかかる。店自体がかなり狭いので仕方ないが、テーブル間隔が狭い。フレンチを堅苦しくなくカジュアルに頂けるので、ランチ会や友人同士による軽めのディナーには良いかもしれない。 また入り口が開放されているため、フロアーを行き交う人々のざわめきが店内に絶え間なく流れ込んできて少し落ち着かない。このような「駅ビル店舗の特徴と限界」を客側が知って、過度な期待を持たずにうまく使いこなせば「カジュアル・フレンチ」として気軽に楽しむことができるだろう。 「リヴァロ家の食卓」「オーグードゥジュールが出したメルヴェイユ博多」、「博多店開業半年の秋」、「駅ビルの喧騒を忘れる大人のクリスマス」、「祝１周年爽春のメニューとワイン」

　ブラッスリー ポール・ボキューズ　博多　　福岡市博多区博多駅中央街1-1-9F　　092-413-5110

博多駅アミュプラザのくうてんに出来ました「ブラッスリーポール・ボキューズ博多」さんです。フランス・リヨンのミシュラン３ツ星店のカジュアルライン。 店内は、オリエンタルな雰囲気のモチーフやオリジナル家具を取り入れた落ち着いた空間、まるで南国なリゾート、塩の香りにアンバサビーチ、ライチソーダでランバタ１曲（そこまで展開出来ますか；） 注文したのは「オープン記念特別ランチ」2000円、ほとんどの方も注文されてましたが、なんと好評につき期間を延長してご提供中。 内容は自家製リエット、グリーンピースのスープ、豚ロース肉のローストに、軽く煮込んだジャガイモとフォアグラ添え、ムッシュポール・ボキューズのクレーム・ブリュレ、コーヒーか紅茶のフルコース。 やはり「２０世紀最高のシェフ」の称号を授与されたボキューズ氏と言えば、元祖「クレーム・ブリュレ」。これはタマランね〜、全ての食事の味を邪魔しないのに主張はする、完璧。 そして「本日のランチ」1960円。内容はデザートが違うだけでオープン記念ランチと他は同じ内容？（ですね〜）　で、私は時期物のイチゴタルトを選択。これがまた単独だけでも頼みたい美味しさ。 空間はさ程広くはないがうまく席が配置されていて、明るい内装で窓からの景色も良く開放的。「お子様メニュー」もあって家族で気軽に楽しる。予約するなら飛行機の離着陸が見える窓際がお勧め。 大分出身のシェフは「レストランひらまつ パリ」を経て赴任した。平面的でシンプルな味わいは余りフランスの香りはしないが、きちんと着地していてブラッスリーとしては合格だろう。 単品で「フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風」1200円や「スズキのプロヴァンス風　トマトと野菜のブレゼ添え」2200円、「昔ながらのゴーフル“グランメール”」800円など頂いたが、昼夜の差は余りないかも。ワインリストもブラッスリーを意識したラインナップで、気軽に難しいことを考えずに頂ける料理だ。内装・サービス・料理と全てが明るくカジュアルオープンなフレンチなので、若い人にもオススメ。 「リヴァロ家の食卓」 「一周年記念ボキューズ・スペシャリテな夜」

　バロン オークラ　ワインダイニング　　福岡市博多区下川端町3−2　　092-262-1145

「ホテルオークラ東京」のワインダイニング「バロン オークラ」は、５００種１万本を越えるという垂涎のワインをそろえる他、充実したグラスワインやフェアーで、その人気は不動のものになっている。その「バロン オークラ」が初めて全国展開し、「ホテルオークラ福岡」に誕生した。 ホテルダイニングを改修したものだが、入口には美しくそびえるワインセラー、明るく広いオープンキッチンの前には、グレーを基調に赤（夏は青）をきかせた、落着いてシックなテーブル席が広がる。窓際を中心に余裕あるテーブル配置が贅沢な空間を演出する。椅子がとても座り心地よく、ゆっくりと食事ができる。 コースメニューに加えアラカルトも用意されている。またコースメニューの中からチョイスしてアラカルト注文も可能だ。ワインリストは、東京のバロンオークラに比べると、バリエーションに乏しく見劣りする。 美しい盛り付けの料理は基本に忠実な味わいだ。何よりそれぞれの素材が上質であり、ホテルダイニングの強みを十分に発揮している。 例えば、大振りのカナダ産オマールは、プリリとした食感に、オマール特有の甘味と旨みが凝縮した身質で食べ応えがあった。鴨も的確な火入れで、鴨肉の野趣っぽさを残しつつ上品に仕上げてある。 東京の「バロンオークラ」ほどは、グラスワインが充実しておらずやや残念だが、上質なサービス、上質な素材と安心できる技術、ゆっくりとした空間はデートはもちろん、女性同士や家族の会食でも十分満足できるだろう。 ＊なお以上は野原料理長時代のコメント。料理長は現在交代している。 「リヴァロ家の食卓」「祝・野原シェフコンクール準優勝」、「フランス地方料理とワイン」、「ペトリュスと味わう秋」、「桃花林でもワインが楽しめる」

　グロッタ ロッサ　　　福岡市博多区店屋町4-8-1F　　092-283-7755

櫛田神社近くで桜の名所でも知られる冷泉公園前、「赤の洞窟」という名のイタリアンレストラン。外観はちょっと地味な感じだけど中に入ると赤と黒が印象的なモダンな雰囲気。 中洲らしく照明をかなり落し、半個室状態に仕切られてあるのも特徴的。暗い中に横長いワインセラーが美しく浮かび上がるのもいいわ。 入ってすぐには「バー」もあって早い時間からお客は入っていて人気。シガーの香り漂う大人の世界。 そんな色気あるダイニングの横には一つだけ個室がある。そこは打って変わってアイボリー基調の明るく穏やかな空間。

赤坂のフレンチ「ラ・ターブル・ド・プロヴァンス」で７年働いた後、マルケ州・プーリア州など南イタリアで修行したイケメン薙野耕平シェフがここ「グロッタ・ロッサ」を任されている。 アミューズは、「糸島琵琶の中にフォワグラテリーヌ」を包み込んだ一品。様々な香りが絡み合ってとても綺麗な仕上がり。「ホワイトアスパラガス　仔羊のモツ煮込み添え」。モツ煮込みを添えてくるところがイタリアンらしくてなかなか面白い。妻にはその特有の香りが苦手だったようだが、イタリアワインに合わせたいと思わせる一品。 「アオナのポワレに玉葱のピューレのソース」。やや玉葱が甘かったが、アオナはとてもシットリと仕上がっており上手な火入れ。 そして一番良かったのが、プーリア州の名物という「オレキエッテ」。ここまではイタリアンとフレンチを融合したような洗練されたプレートが続いたが、魚介の風味豊かに南イタリア色がしっかり出ているトルキオーリは、イタリアの味わいがパッと迫ってくるようで素晴らしかった。 「シェフのお任せコース」は、皿数は多いがポーションは量自体はかなり少ないため最後まで楽しく頂けるだろう（男性は物足りないかもしれない）。パスタが２品ついてくるところも嬉しい。 洗練されたプレートと郷土色の強いプレートを織り交ぜつつ完成度の高いコース構成を目指す意図は伝わる。ただこれにスペシャリテや特徴的なプレートが中盤から最後にあると、客の満足度も飛躍的に高まるのではないだろうか。 男性陣のサービスは総じて良かった。特にマネージャーの大久保ソムリエは、ワインリスト以外のセラーのワインについてもきちんと把握していてすらすらと説明してくれる。客側の好みの味・地域・価格帯もそれとなく聴き取りながら色々と勧めてくれた。客がワインや料理と向き合う時間は決して邪魔をせず、適度に温かいサービスだ。 オーナー「プロヴァンス」野村シェフは初期からソムリエ・サービス陣に恵まれている。料理人が経営するレストランはややサービス・ワインが後手に回ることが多く、逆にソムリエが経営するレストラン（ワインバー）は料理が弱いことが多い。ここプロヴァンス系列の「グロッタ・ロッサ」は、そのバランスの良さが人気の一つなんだろうと感じた。 「リヴァロ家の食卓」「プーリア料理とワインの絶妙饗宴」、「初秋料理とワインとの調和を楽しむ」、「ますます進化する料理とワインの饗宴に脱帽」

　アンティカ オステリア ”トト”　　　福岡市中央区荒戸1-3-18　　092-402-3305

荒戸の交差点近く青い日よけが目印、まるでカフェかお花屋さんのような外観。予約が取れにくい人気店、いつも満席で活気にあふれているわ。 外観のイメージとは違い店内に入ると奥行きがあり、明るいキッチンから作業カウンター、テーブル配置まで上手く造ってあり狭さを感じさせない。ダークブラウンの落着いたインテリアですっきりとカジュアルモダンな印象。

イタリアンの場合、とくに前菜でそのレストランの力量が出てしまう。新鮮なタコ、イカなどの魚介類。オリーブを使いながら、パプリカ、香辛料などを上手に使っている。 ニンニクとトマトがタップリのパスタは、シチリア料理の特徴であるトマトの凝縮された甘味が、ニンニクの香りとともに口の中にはじける。 魚は、種類と料理方法を数種類から選べるようになっている。金目鯛のローストを焦がしバターで頂く。ハーフサイズをチョイスしたが、ふっくらと火が入った身は十分食べ応えがある。レモンの酸味と焦がしバターの香りと塩気が交じり合い、あっという間に平らげる。 子羊も見るからにダイナミックで十分なボリューム。表面はこんがり、中はロゼ色で綺麗に火入れされている。ただ子羊好きの私たちにも、子羊特有の脂の香りがやや気になった。好みもあるが、もう少し脂を落としたほうが美味しいかもしれない。 ワインリストは、「ミレ・エ・ウナ・ノッテ」などシチリアのワインはもとより、イタリア地域ごとに分かりやすくまとめられる。また、イタリアだけでなくフランスワインも用意されているのは良い。値段も、「シャンパーニュ・アンリオ」、赤「デュクリュ・ボーカイユ」など、２掛けを切ろうかという値段で提供していてとても良心的だ。 シェフは奥のオープンキッチンで黙々と料理に専念している。サービスはマダムがフロアー全体に目配りをしており細やか。最近はスタッフ増員もして雰囲気に余裕が出た。 ここ「アンティカ・オステリア・トト」は、シェフの修行先だったシチリア料理をベースに、博多の新鮮な食材（特に魚介類がいい）をイタリアンに昇華させており十分に楽しめる。しかもボリュームもあり食べ応えもある。客層をみても地域に溶け込み、老若男女から愛されているのがわかる。 「リヴァロ家の食卓」「福岡イタリアン、南イタリア編」、「去り行く盛夏を侘しむ」、「初秋、福岡のイタリアン」、「トト de イタリアな夏夜」、「夏を先取り！シチリアの香りに満足」、「本田シェフらしい迫力シチリアを堪能する秋」

　リストランテＡＳＯ 天神　　　福岡市中央区天神2-5-55 レソラ天神４階　　092-724-0600

２０１１年９月１日にオープンした「ひらまつグループ」のイタリアンレストラン。「銀座店」は黒貴重のクールモダンな空間、代官山店は昭和初期の一軒家を改造した、温かく趣のある空間。そしてこの天神店はまた異なるナチュラルモダンな空間で、シックな大人の雰囲気が居心地の良さを醸し出す。 内装デザインを担当したのはキラキラでお馴染みの森田恭通氏。「ひらまつパリ」から杉山大治ソムリエ、代官山店からは吉越謙二郎シェフ、「ボタニカ」から星野茂宏支配人という万全の体制。 まず最初にテーブルセッティングされている四角いクリスタル。銀座店ではダイヤ型の大きなクリスタルを象徴としてあちこちに置いていたが、天神店の象徴クリスタルは「氷」。溶けていく氷をイメージしわざわざ内側に気泡が入れられている。 さて、リストランテの夜メニューは３コース。基本Ｃコースをチョイスするが、色々食べたいので差し替えや追加などもお願いした。まず「パルメザンチーズのビスコット ベルガモットとハーブの香り」。テーブルに小花が運ばれてきたかと思いきやベルガモットの香りがふんわり漂うアミューズだ。お得意のドライアイスが入れられると、ハーブの香りが広がり（視覚効果も出る）リラックスした気分を引き出す。 パンが並んで出てくる。ホカッチャは自家製、他は「メゾン・カイザー」に特注している物という（トマト・イチジク・ローズマリーなど）。そしてホイップバターは出来立てで「プレーン」「オリーブ」「薫製」と３種類。 続いて「フォアグラのソテー 長�ｱデジマ芋のコロッケと共に」。コロッケの中にはマスカルポーネチーズが潜んでいて口の中で風味を広げてくれる。ジャガイモは長崎出島と「九州地産地消」を掲げたＡＳＯらしい素材。コロッケの上にはフランス産鴨フォアグラのソテーが陣取り、目の前で黒トリュフのソースがかけられる。 私のパスタは定番「カラスミのスパゲッティー」。カラスミの風味を生かしたスペゲッティーはふんだんにかけられたあさつき、魚介のニュアンスが絡み合い、日本人にはなじみやすい味わいの着地点。妻はビーツのジュレが可愛い「ポルチーニと海の幸のスパゲッティー」。客が自ら掛けるグラス入り温パスタが何とも独創的だ。香りを閉じこめたミルクの泡が皿の上でパスタ等と渾然一体となって完成する。いずれもイタリアンらしく迫力をもって迫ってくるパスタではないが、ＡＳＯらしい洗練された上品な味わい 「ハーブで蒸し上げた本日の魚料理」。ココットを使い客の前で蒸す。鉄平石の敷かれたココット鍋の中に「甘鯛切り身」をおいて熱湯を注いで蓋ぎ、目の前で蒸されていく。仕上がりを待つ間もシュワシュワした音ともに香草の香りがテーブルに流れ出してくる。 ３分経つと蓋が開けられ皿に盛り付けられる。しっとりした甘鯛の身を香草の香りをまとわせ上手に仕上げてある。生ハムやブールブランソースで頂く甘鯛は、フレンチからイタリアンに転身した阿曽シェフのメニューらしく、フレンチとイタリアンが融合したようなプレートだった。 メインは「ほろほろ鳥のローストとサルティンボッカ」。ほろほろ鳥の胸肉のローストにはポワロネギ・粒マスタードが敷かれていて程良いアクセント。腿肉を生ハムで包んだサルティンボッカも小皿で供せられる。淡白でいながら野性味を感じる脂が特徴のほろほろ鳥に、風味や塩気でアクセントをつけてイタリアンらしく仕上げていた。 「パイナップルのムースシャーベット」で口直した後にはデザート。妻は「チョコレートケーキ」、そして私は「薔薇の香り フロマージュフレとともに」。私のは上の器をあげると薔薇の香りも楽しめる趣向で、楽しく美味しいチャーミングな１品だった。 味わい的には安全運転、「福岡の方の好みに合わせて微調整しながらやっています」と言うことだ。ＡＳＯの楽しく五感に訴えてくるメニューの数々は、今後九州のイタリアンにも刺激を与えるだろう。 「リヴァロ家の食卓」「銀座・アルジェントＡＳＯで大人のランチデート」、「代官山・リストランテASO、陽気なイタリアン」、「リストランテＡＳＯ天神、待望の豪華開店」、「リストランテＡＳＯ×レストランひらまつ、合同クリスマスパーティー」

　アロマフレスカ 博多　　　福岡市博多区博多駅中央街1-1JR博多シティ9F　　092-413-5252

「シティダイニング くうてん」の９階中央部分にあり、大博通り沿いに面した広く明るい空間。モダンではないがシックで落ち着いたレストランらしい造り。 「Menu Special（15000円）」。突出しは一口サイズの穴子。カリカリと焼き上げた食感と程良い塩気が食欲を刺激する。前菜１品目は「タコのソップレッサータ からすみ添え」。薄切りした蛸を押し固めたもの。唐墨の塩気、野菜の苦み、そして搾ったレモンの風味が程良く重なりあいながら、タコの甘みを品良くまとめている。 ２品目は「アユの炭火焼き サラダ仕立て アロマフレスカ風」。炭火焼きされた大振りの大分産鮎の上には薄切りのキュウリとルッコラ。鮎の香ばしさがライムの香りとともに立体的に広がる。 パスタは少量ずつ３皿が提供される。まず「雲丹と茄子のスパゲッティーニ」は、テーブルで香りがふんわりとほのかに漂う。塩の効いた熱々の麺に、北海道稚内産の雲丹の程よい苦みと旨みがからむ。ペースト状になった茄子の甘みもちょっとしたアクセントだ。続いて「仔うさぎとごぼうのラグー フェットチーネ」。自家製のフェットチーネにさっぱりとしたラグーが絡む。最後は「きたあかりのラビオリ バジリコソース アロマフレスカ風」。バジリコの香りがストレートに効いたジャガイモのラビオリ。ジャガイモのモサモサした食感と多めの香り高いソースが絡んで良い。 岩塩がこんもり香ばしいココットが運ばれて来た。中は包み焼きされた太刀魚。「太刀魚のアルサーレ いろいろな豆のソテー レモンの香り」ということで、モロッコインゲン・スナップエンドウなどのソテーが添えられ、そこにハーブと絡めたバターソースが敷かれている。 メインは大きなブロックの伊万里牛「和牛のビステッカ アロマフレスカ風」。４０〜５０分かけてしっとりと火を入れたというそれは、熱々の鉄板で表面はしっかり焼き上げられ、カットして見えた中は美しいピンクのレア状態。繊維質がほどけるように口の中で肉のうまみが広がる。 ４種の調味料「イギリスの岩塩」「ニンニクペースト」「西洋山葵」、そして青トマト、マスタード、シロップ等をつけ込んだ「モスタルダ」をお好みでつけて、味わいの変化も楽しむことができる。 ドルチェは「温かいクレープ オレンジソース バニラジェラート添え」を美味しく頂く。最後は多種の中から好みのハーブティーを選び、小菓子と共に頂く。 開業一年経って唯一のオープニングスタッフとなる畑亮太郎シェフも、きちんと計算した丁寧なプレートを提供してくる。「繊細」といっても単に薄い・弱いのではなく、苦み・酸味・食感などを上手に配置し各プレートの着地点が楽しい。一つのプレートの味が圧倒するものではないので、やはり皿数が多いコースの方が良いと思う。 テラス（半個室）側は吹き抜けになっていて開放感はあるものの、共用部の雑踏音がかなり感じられる。駅ビル店舗の弱点（トイレが店外共用など）は仕方ないか。 「リヴァロ家の食卓」「博多に登場！洗練イタリアンで満足の夜」、「博多店開業半年の実状と今後」、「開業１周年の博多店を楽しむ」

　トラットリア デル チェーロ　　　福岡市中央区薬院1-11-7 Sビル2 2F　　092-714-0975

薬院六つ角近く、バス通り沿いのよく見えるビル２階。大きく風情ある木の扉が印象的。木をいかした素朴でナチュラルな内装、穏やかな田舎のトラットリアらしい雰囲気。素朴な料理のイメージそのままね。値段も良心的なので、カップルや友人同士、家族も気軽にかしこまらず、イタリアンを楽しむことができるお店。 ・・・というやたらカジュアルな店の印象が一般的に通っているが、実はこちらのシェフ、イタリア各地や東京名店での修行歴も立派で、それなりのお願いをすると、途端に驚くべき素晴らしいレベルの腕前を見せる実力者。

じゃがいもとチーズがこんがりと焼き上げらたフリッコや、チーズがとろけるパンツロッティなど、家庭的なメニューが素朴で美味しい。開業以来の人気メニューというのも頷ける。 なすと子牛のラグーのタリアテッレ。コシのあるタリアテッレに深みのあるラグーが絡み合う。赤ピーマンのクリームソースのパスタも美味しかった。パスタに関しては、福岡ではここが美味しいかもしれない。 子羊はシンプルなプレートだが、子羊特有の脂の香りを適度に残しつつ、子羊のうまみを上手に引き出していた。 真面目で優しく繊細なシェフは「福岡九州の人にもイタリアの地方料理を気軽に味わって欲しい」と通常のコースは３７００円からとかなり値段を押さえ、敢えて家庭的で素朴な料理を提供している。 平日の軽い食事やランチなどで人気があるのは頷けるが、一方で予算を伝えてどういう食材を食べたいか、どういう地方を食したいか伝えておくと、様々な「本物のイタリア」の味わいを堪能することも可能だろう。 「リヴァロ家の食卓」「特別コースでノスタルジックな夏のイタリア」

　リストランテ ヒロ 博多　　　福岡市博多区中洲3-7-24 ゲイツ1F　　092-409-9061

中洲大通り入り口という騒がしい川沿い。店に入ってすぐ左には広く明るいキッチンが迎えてくれ、右にはカフェスペース。さらに奥に進むと一変、シックでダークな大人のダイニング空間が広がる。中洲歓楽街という立地からか照明はかなり落とされている。個室は２〜１０名利用でき、個室でなくてもフロア壁際のボックス席は個室感があり、かなりデート仕様になっている。 スペシャルコースをお願いする。最初に新玉ねぎを利用して３層になった一口スープが提供される、かなり甘い味わい。最初のアンティパストは「冷製カッペリーニ」。今では特に珍しくないが、「ヒロのスペシャリテです」と自信満々に提供される。変わらず使い続けているという高知・徳谷産のフルーツトマトが上に載せられ、かなり甘い。下のソースはオリーブオイル、塩などだけで味付けている。上のトマトの甘みがポンと単純に浮いているとみるか、凝縮した甘みがカッペリーニのアクセントとみるか、好みは分かれるかもしれない。ある意味ジャパニーズイタリアンの歴史を感じさせる。 ２皿目のアンティパストは「フォワグラのロースト 雑穀の焼リゾット添え」。フォワグラの下には雑穀米のリゾットを軽く焼き固めたものが敷かれている。フォワグラはかなり厚めに切られていて火加減も適度。ただ雑穀米のもちっとした食感とソフトなフォワグラが浮いていて統一感はない。 プリモ・ピアットは「ホワイトアスパラガスのタリアテッレ」。上には卵黄を中心としたソースがこんもりと乗せられている。そして卓上でイベリコジョータの生ハムが添えられる。一口食べて思わず「豚骨ラーメンの再構成って感じ？」と口に出すと妻も激しく同意（笑）、山田宏己シェフは「ラーメンが大好物」と公言してはばからないから、あたらずも遠からずかもしれない。 セカンド・ピアットは牛・豚・仔羊・アクアパッツアなど魚からチョイスできる。「子羊のグリル」はかなり大きめの迫力あるポーション。アスパラソバージュのネットリした春の食感が付け合わせだ。子羊は赤身を残したダイナミックな火入れで、ジューシーな肉の食感を表現しているがやはり塩がやや強い。 デザートは、アイスクリームにエスプレッソが注がれる定番と、これもスペシャリテ？のロールケーキ。 素材の味を生かすというよりも、全体的に強い塩に濃い味つけのため舌と胃が疲れた。サービスは場所柄を理解してか、話し込んでいる時はサッと距離を置いたり、プレートを持ってくるのを遅らせたりとツボを心得ている。。値段控えめなワインリストも、短い分かりやすいコメントを付す工夫が見られた。

　トラットリア フィオーレ　　　福岡市中央区西中洲２−９高山ビル１Ｆ　　092-738-0858

	西中洲入口、狭い店内だが赤と白を基調でスッキリした印象。若いカップルや女性客が楽しそうに楽しんでいる。 鹿児島産の空豆のスープ。濃厚な色合いだが口に含むと、爽やかに空豆の香りが広がる。暖かくなった初夏の陽気にぴったりのスープ。 一見すると普通のクレームブリュレのようだが、生ハムにメロンのジュレが添えられているチーズのクレームブリュレ。口に生ハムを運ぶとメロンのジュレと一体となる。
	フォワグラのポワレは、唐辛子をつけ込んだ蜂蜜をアクセントにした軽いビネガーソース。その下には完熟トマトが敷かれているわ。イタリアンにはこれ位軽やかなフォワグラがいい。 シェフ自慢の、シンプルなトマトとバジルのパスタは、とても爽やかでなめらか。ソースによってパスタサイズを使い分けてるわ。そうね、福岡ではリゾットはココがおいしいかな。 難を言えば、コースは全体的に少量なのでお腹一杯にはならない感じがするわ（若い方にはかなり物足りないのではないかしら）。
	シンプルながら丁寧に考えられ作られた１品１品は、「季節」をテーマでつなぎ、そして１皿の構成要素はシンプルにとどめ、素材の味わいを強調する。そこにシェフのセンスとイタリアンに対する愛情を感じる。コースではなく、アラカルトでも、テンポ良く提供されるので楽しめる。 イタリアワインもイタリアを回るたびに購入したりと面白い品揃えで、色々選びがいがある。 「リヴァロ家の食卓」「福岡イタリアン、北イタリア編」