2004年秋のプレミアムダイニング

Tapas

食前酒:Graham's Fine White グラハム ファイン ホワイト

タパス

タパスというのは、スペインの酒場などでよく出てくる小料理のことらしい。

スペイン風串焼きのピンチョスなんかも、含まれる。

柿を使ったサラダ、エスカルゴ、スペイン風オムレツ、オリーブが供されている。

このオリーブ、なんとパーク周辺(パーク内)で栽培されたものを漬けこんでいるそうだ。

Iberico Ham

スパークリングワイン:1999 Juvé y Camps Brut Nature フベ・イ・カンプス ブリュット・ナチュール

イベリコ豚の生ハム

まずは、東京ディズニーシーの3周年を祝して乾杯。

乾杯の挨拶はスペイン語。

¡Salud!

生ハムというと、よくメロンに乗って出てくるという気もするが、ここは生ハムだけで出てきた。

特に何かソースが掛かっているような雰囲気も無し。

パクっと食べてみると…やや固い。普通にハムという感じより歯ごたえがある。

…が、それよりも何よりも…

う ま い ぞ 〜

身の部分も脂の部分も、じつに美味。

さすがは、スペインの黒豚。

同じものかどうかは不明ですが、イベリコ豚の生ハムのスライスをイクスピアリの成城石井で販売しています。50gで1600円強…さすがのお値段です。(^^;

Onion Soup Covered with Pastry Crust

オニオンスープのパイ包み

見た目は、普通。近頃ではファーストフード店でもお目に掛かれるメニューだろう。

だが、一口すすってみると…

甘い!

もちろん、砂糖の類の甘さではない。タマネギの甘味だ。

「タマネギとチキンブイヨンだけで作ってます」…とはシェフの弁。

1人分にタマネギ3個を炒めに炒めて(もちろん焦げつかないように)炒めて炒めて…産まれるコクと味。

Steamed Japanese Bluefish and Mussels with Pesto and Lily Bulb

白ワイン:Gatão ガタン

黒ムツとムール貝のヴァプール ジェノヴェーゼソース、百合根の茎のソテー添え

百合根は近所のスーパーで売ってることも多いけど、その茎となると…

Sangria Granita

サングリアのグラニテ

綺麗な紅色のグラニテ。

Beaf Fillet Baked in Salt with Red Wine Sauce, Agaricus and Blewit Musshrooms

赤ワイン:Muriel Gran Reserva ムリエル グラン・リゼルヴァ

牛フィレ肉の塩竃焼き 赤ワインソース、アガリクス茸とピエブルー添え

出てきましたのは、塩で固められた物体ふたつ。

これをハンマーで力強く叩いて開けます。

Chocolate Risotto and Orange Catalana

チョコレートのリゾットとオレンジ風味のカタラーナ

食後酒:Napoleon Oloroso Abocado ナポレオン・オロロソ・アボカド

チョコレートのリゾットって何だろう? と、最初にメニューに目を通してから、皆を戦々恐々とさせていたもの。

出てきたのは、ガウディの聖家族教会(サグラダ・ファミリア)を思い起こさせるような尖塔なデザートだった。

塔の土台の部分にある茶色いのが、チョコレートのリゾット。

Petits Fours

小菓子