|
|
| 33．チョココルネ |
|---|
|
|
チョコクリーム入り定番菓子パン。
かぶりつくのは頭から or 尻尾から？
●材料（コルネ型 8個分）
〈パン生地〉
強力粉 180g
薄力粉 20g
砂糖 20g
スキムミルク 20g
塩 3g
バター 25g
水＋卵（フィリングの残り） 130g
ドライイースト 2g（National製ＨＢの場合）
<チョコクリーム（出来上がり量 約240g）>
上白糖 30g
薄力粉 10g
牛乳 140g
全卵 40g
チョコレート 40g（明治『ベストスリー』 個装のもの7袋使用）
●作り方
〈準備〉
・型にショートニングを塗っておく。
電子レンジでチョコクリームを作る。
上白糖と薄力粉を耐熱ボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
牛乳を少量加えて溶き、卵を加える。
残りの牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
電子レンジ強で約3〜4分加熱し、200gに調整する（途中、3〜4回取り出して混ぜる）。
チョコレートを加えて余熱で溶かし、ゴムベラでムラなく混ぜる。
表面にラップを貼り付け、氷水にボウルごとつけて冷ます。
冷めたら冷蔵庫で冷やす。
パン生地をホームベーカリーで作る＆成形・焼成する。
8等分（50g/個）し、丸めて約5分ベンチタイム。
平たくした生地を3つ折り、さらに2つ折りして閉じ、15cmくらいに伸ばす。
8個分の作業を終えたら最初の生地に戻り、40cm位にさらに伸ばす（片方を細めに）。
山が5つ出来るように、間を少し空けながら細い方の生地を型の先から巻いていく。
巻き終わりを下にして天板に置き、軽く抑える。
（作業に時間がかかっているので）仕上げ発酵を短めにし、予熱したオーブンで200℃約12〜3分焼く。
焼成後、型を抜いて冷ます。
仕上げる。
フィリングを練りほぐす。
絞り出し袋に入れ、約30g/個を絞り入れる。
●コメント
コルネパンは、デリケートなパンだと思います。
独特の形を活かす配合、生地の扱い方、仕上発酵の見極め、焼成温度・時間の設定etc．高めのハードルがたくさん！
まだまだ修業中の身ではありますが、チョココルネ大好き家族の要求に答えるため、今のところの覚書をご紹介ということで…。
チョコレートベースにしたフィリングは、甘め＆色がちょっと薄めかも。
適宜ココアをプラスして、色＆苦味を調整してください。
このコルネパンは菓子パン以外にも、フィリングをポテトサラダやツナペーストなどに替えてお惣菜パンでもOK。
娘のサプライズお弁当として、よく登場しています。
2007.10.10
このチョコクリームを包み込んだ「チョコクリームパン」を次頁にてご紹介しておりますので、併せてご覧くださいませ。
2007.12.10追記
|
 |
| prev. | ｜ | index | ｜ | next |
