掲示板に来てくださったruriさんとのお付き合いがきっかけで生まれたバナナシート。

素敵な出会いの記念のレシピになりました。

 

●材料（市販のシートの1/4量、折込みパン1回分150ｇ目安）

完熟バナナ（中2本分くらい）　　200g

 

（A）

きび砂糖　　 　　30g

強力粉　　　 　　１0g

コーンスターチ 　5g

スキムミルク 　　5g

 

卵白（L）　　　1個分（約40g）　

有塩バター　　 １0g

 

濃縮バナナを作る（加熱中、噴いてあふれないように大きめの容器を用意してください）。

バナナを耐熱容器に入れてマッシャーなどでつぶす。

電子レンジ強で12分〜加熱し、70g（約1/3量）になるまで水分を飛ばす。

途中数回取り出し、混ぜながら様子をみる。最後は一気に煮詰まるので、特に慎重に。

 

（A）の材料を耐熱ボウルにふるい入れ、卵白、濃縮バナナ（熱いままでよい）の順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。

電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

さらに３０秒加熱する。

1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につかない状態になる）。

ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

 

ベージュ色のシートになります。よりマーブル模様を際立たせたかったので、きび砂糖を使いました。

 

バナナの量や濃縮具合は、お好みで加減してくださいね。でも、シートが硬すぎるとパンの釜伸びに影響するみたいです。

 

ところで、ｒuriさんのバナナシートは卵黄を使ったレシピで、カスタードクリーム風です。シュトロイゼのトッピングが魅力的な「バナナブリオッシュ」をｃookpadで紹介されています（今は退会されています）。

 

Ｐ.Ｓ.

連日バナナ食パンのお味見をさせられた家族からは、

オット「お菓子感覚で食べるには物足りない。ここまでしてバナナを食べるよりも、バナナタルトのほうがいい。」

娘「バナナをはさんだサンドイッチのほうが生クリームを食べられるからいい。」

と甘いパンなのに辛口のご意見をいただきました。

確かにそうかもね〜。(~ヘ~;)

クルミを巻き込んだり、トッピングにアイシングをかけたり、成形を工夫して菓子パンらしくしたほうがよいのでしょうね。

でも、バナナはお安いので、今回の試作（実験？）はプレッシャーがなく、気が楽でした。

とはいえ、しばらくはバナナを見たくない気分です…。