麺飽(Bread)

パン生地のレシピについては、

「自家製カスタードシート」にてご紹介しておりましたが、

今回独立したページを設けました。

●材料（HB生地つくりコース使用。「シンプル丸パン」の8割分の分量、ただし水分量は少し多め）

強力粉　　　　　　 160g

薄力粉　　　　　　40g

水＋卵黄1個分　140g

砂糖　　　　　　　　12g

スキムミルク　　　12g

塩　　　　　　　　　　3g

マーガリン　　　　　20g

ドライイースト　　　 2g（付属のスプーンで適当に計量）

2007.10.10

折り込んだ際の生地の伸ばしやすさを考慮して、柔らかめの配合にしております。

手ごねでは扱いにくいかもしれません。

●焼成について

各シートレシピでも言及しておりますが、焼きすぎが気になる場合には早めに取り出すか、ナショナルSD-BM101では焼き色「淡」にして調整していただくとよいと思います。

2008.6.15追記

●折込み作業について

「デニッシュ食パンボローニャ風」にて折込手順を掲載しておりますが、独立したページを設けていなかったので、併せてご紹介します。

ただし、ゴールの時間が決まっているホームベーカリー使用を想定しているので、時間や作業工程がタイトであることをご了承くださいませ。

なお、２の風車方式が最近の定番になっています。

1．三つ編み方式（「デニッシュ食パンボローニャ風」「ショコラシート」等、細かい層の仕上がりにする場合や、シートの風味が強い場合）

材料をホームベーカリーのパンケース（ドライイーストは専用の容器）に入れ、食パンコース（4時間）でスタートする。

1時間30分後、パン生地を取り出し、15分ベンチタイム。

パンケースは羽根を取り、また庫内に戻す。

バターシートをパン生地で包み、40㎝四方くらいに伸ばし、3つ折を2回する（適宜竹串で刺してガスを抜く）。

ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

再びのばして3つ折し、パイカッター（または包丁）で三等分する。

三つ編みにしてパンケースの取り付け軸を避けるようリース状にして生地を戻し入れ、軽く霧を吹く。

２．風車方式（シートの存在感を主張する場合や扱いにくいシートの場合）

上記の「3つ折を2回する（適宜竹串で刺してガスを抜く）。ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。」の後、18cm×25cm位（シートの種類より適宜調整する）に伸ばして霧を吹き、クルクルと巻き込む。

4等分にカットして、風車のように（切り口が同じ方向にならないように）、パンケースに収める。

再度霧を吹き、焼成する。

３.その他

オーブンで焼く場合には生地の状態を見ながら、無理せずに作業できると思います。

「折込みパン＠市販のシート」でご覧いただける手綱結びやねじりパン（チーズシート）、ピーナッツロックンロール、メッシュ型＆クグロフ型使用など各レシピを参照してください。

いずれも、打ち粉を多めに作業することをお勧めします。

2008.7.9追記