わざわざシートにしなくても、シナモンシュガーを巻き込むだけで十分だとは思いますが…。(＾┰＾；)ゞ

前回ご紹介した「モロヘイヤシート」のアレンジ版として作ってみました。

 

●材料（市販のシートの1/4量、折込みパン1回分150ｇ目安）

（A）

きび砂糖　　　 　　　50g

強力粉　　　　　 　　10g

コーンスターチ　 　　5g

シナモンパウダー　 5g

スキムミルク　　　 15g

（あれば）粉寒天　　1g

 

牛乳　　　　　　　　　30g

卵白（L）　　　　　1個分（約40g）　

有塩バター　　　　　10g

 

（A）の材料を耐熱容器にふるい入れ、牛乳と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。

電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

さらに1分※加熱する（30秒ごとに取り出して混ぜる。固くなってきたらゴムベラに替える）。

 

※粉寒天なしの場合、少し長めにする（コメント参照）。

1cm角に切ったバターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。

ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

 

シナモンの量は好みがあるので、スキムミルクと併せて20gにすればよいと思います。

写真のものはHB食パンコースを使用しています。

シートを包んで3つ折2回して休ませた生地を筒状に巻き、4等分して風車のようにパンケースに詰め、焼成終了15分前に取り出しました。

 

なお、このシートは、粉寒天を加えずに加熱時間1分で作ってみました。ちょっとやわらかめで生地から飛び出しそうでしたが、加熱時間を控えめにしたわりには扱いやすかったです。

以前のレシピでは、バターを加えたときの状態の目安を「つやつやして手につかない状態」としていましたが、作業性はよくても、ちょっと水分が飛びすぎで釜伸びの足をひっぱるかもしれません（特にHBの場合、仕上発酵の時間をコントロールできないですものね）。

「手につきにくい状態」くらいを目安にしたほうがよいかな、と思います（びみょ〜…）。

 

ところで、いつもHB食パンで作るのは、条件を同じにして、シートの仕上がり具合を確認するためなのですが、シナモンの場合は、やはりナッツ類やトッピングと組み合わせたり、ロール状など成形を工夫するほうがオススメでしょうか。