46．自家製黒豆シート

おせちでお馴染み黒豆を、シートにして巻き込んでみました。   ●材料（折込みパン1回分　約160〜170ｇ） 黒豆の煮豆※　120g 強力粉　 　 　　　10g 卵白（L）　 　　１個分 バター　　　 　　　10g   ※フジッコ「おまめさんシリーズ」使用。糖質は100g当り28.8ｇ。   ●作り方 フードプロセッサーの容器に煮豆（煮汁ごと）、卵白、強力粉を入れて、粒々が残る程度に撹拌する。 耐熱容器に移し、電子レンジ強で1分加熱、取り出してゴムベラでよく混ぜる。 さらに30秒〜加熱する（豆の状態により時間を調整する）。 1cm角に切ったバターを加え、練るようにしながらよく混ぜ込む。 ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。   ●コメント 煮豆の状態（柔らかさ、煮汁の量、糖度など）でシートの状態が変わってきます。 水分や加熱時間を加減して、仕上がりを調整してください。   他の煮豆でも作ってみましたが、比較的マーブル模様がはっきりとしていた黒豆でのご紹介をさせていただきました。 とはいえ、前頁までのコメントでご存知のとおり、お豆をはじめとする食感を楽しむ素材は、シートにすると主張が弱くなってしまいますね。 でも、ほんのり甘くてしっとりしたパンが楽しめます。   参考までに糖質は、同シリース「うぐいすまめ」100g当り46.3g、「茶福豆」31.4g、「うずら豆」36.6g、「お多福豆」38.2g、「金時豆」33.6gと様々でした。 2005.1.10