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| 24．菠蘿飽（パインパン） |
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「菠蘿（ポーロー）」は広東語でパイナップルのことですが、
風味は全くありません（苦笑）。
日本人にとって格子模様がトレードマークのメロンパン、
香港人にとっては、パイナップルのイメージなのです。
（その訳は『香港麺飽介紹』を見てね）
●材料（8個分）
〈パン生地〉
強力粉 200ｇ
砂糖 20ｇ
塩 小2/3
バター 20ｇ
スキムミルク 20ｇ
水（クッキー生地で残った卵と合わせて） 140g
ドライイースト 2ｇ（National製ＨＢの場合）
〈クッキー生地〉
薄力粉 160ｇ（20ｇ/個）※
粉砂糖 80ｇ（10ｇ/個）
バター（有塩でOK） 40ｇ（ 5ｇ/個）
卵 40ｇ（ 5ｇ/個）
バニラオイル 少々
※（ ）内は1個分の分量
〈トッピング〉
グラニュー糖 適量
●作り方
クッキー生地を作る。
薄力粉と粉砂糖をフードプロセッサーの容器に入れて、1〜2秒撹拌する。
バター、卵、バニラオイルを加えて、ひとまとまりになるまでスイッチオン＆オフを繰り返す。
ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。
パン生地をホームベーカリーで作る。
果実用パン生地を40ｇずつ8個分に分割し、10分ベンチタイム。
成形＆焼成する。
残りのパン生地を8等分し、細長く形作る。
3箇所に切込みを入れて葉の形にして、天板に並べる。
クッキー生地を8等分し、ラップにはさんで8cm×10cm位の楕円に伸ばす。
ラップをはがし、俵形に丸めなおした果実用パン生地を包む。
小さな容器の中にグラニュー糖を入れ、転がすようにしてクッキー生地の表面にまぶしつける。
筋をつけて葉の上にのせ、仕上醗酵する（クッキー生地のバターが溶けないように注意する）。
200℃のオーブンで約15分焼く。
●コメント
巷でファンの多いメロンパンですが、私には特に思い入れはありませんでした。
でも、香港で菠蘿飽としてそっくりさんを見かけたときから気になる存在に…。
パン生地もクッキー生地も捻りがないので、例によって形で遊んでしまいました。^_^;
ただ、別のパンに見えることも…（2005.4.10の日記でその正体が分かります）。
着色したり、パイナップルフレーバーを加えると、より「らしく」なるかもね。
2005.4.10
香港ではパン屋以外でも、喫茶店や軽食屋で扱っている定番商品。
どこも、ふわふわで甘〜いパンでした。
「菠蘿飽（パインパン）」の名前だけ借りてレシピアップしているけれど、これは私のオリジナルのメロンパンアレンジ。
現地の味の再現ではなく、まったくの別物ですのでご了承くださいまし。(^_^;)
2006.8.21追記
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