24．型押しクッキー＠キャラメル

ちょっと苦みばしった大人のクッキーです。   ●材料（四角＆丸型　12枚分またはプレッツェル型※　約22枚分） 薄力粉　　　　 　　　　120g 粉砂糖　　　　　　　　　40g 塩　　　　　　　　　　　少々（有塩バターの場合、不要） バター　 　　　 　　　　50g（冷蔵庫から出したてのもの） キャラメル用上白糖　20g 水　　　　　　　　　　　　5g 熱湯　　　　　　　　　 　5g 牛乳　　　　　　　　　5g位（キャラメルと合わせて30ｇにする）   ※『厨房用具介紹』「クッキーモールド」参照   ●作り方 キャラメル液を作る。 耐熱容器（直径15cm　pyrex使用）に上白糖と水を入れ、電子レンジで約2分30秒加熱し、強めに焦がす（時間は目安程度）。 熱湯を加えてゆるめ、冷ましておく。 総量が30gになるように牛乳を加える。   フードプロセッサーでクッキー生地を作る。 フードロセッサーに薄力粉、粉砂糖、塩を入れて1秒スイッチオン。 バターを加えて5〜6秒撹拌する。 キャラメル液を加え、ひとまとまりになるまでスイッチオン＆オフを繰り返す。 厚手のビニール袋に入れて形を整え、冷蔵庫で30分以上休ませる。 厚手のビニール袋に入れて形を整える。 5mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。   型抜き＆焼成する。 冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、室温において抜きやすい固さする。 打ち粉を適宜使用しながら型抜きする（バネ式のカッターの場合、打ち粉不要）。 余分な粉をハケで払い、天板に並べる。 十分に予熱したオーブンで170〜180℃のオーブンで15分焼く（様子を見て温度・時間を調節する）。   ●コメント 四角＆丸型で抜いたクッキーは、前頁同様に焼成しました（ただし、5mm厚さの生地では、文字がはっきり出ませんでしたが）。 水分が多いためかカリッとしています。 この食感を活かした成形（プレッツェル）で作ったものは、よりカリッポリッとした歯ごたえが楽しめます（焼成温度は控えめに）。 また、もっと生地を薄くすると、パリンパリン。 などなど、同じ生地でも成形によりいろいろと食感のアレンジが楽しめます。   キャラメルの焦がし具合により、お味も変化します。 私は強めに焦がすのが好みなので、子供向けにはアイシングで甘みを加えました（1.10の日記でご覧いただけます）。 2006.1.10