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パンの型 ①ミニパン型 |
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（左から）ミニ食パン、セルクル、ブリオッシュ、コルネ、３色パン、耐熱プラスチック型（ＩＦトレートリーノ型）です。
１つ１つは小さくて、出来上がりがかわいいのですが、それぞれ6～12個単位で揃えるので、やはり場所をとってしまいます。
＊プラスティックトレーは合羽橋「伊藤景パック産業」さんにて購入。
2001/9/28掲載
セルクルは、イングリッシュマフィン用 に9㎝×2.5㎝、ミニバーガーバンズ用に8㎝×3㎝のものを使用しています。
2007/4/22追記
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お菓子の型 ⑱アーモンド型 |
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レモン型やメロン型とも紹介されているかもしれませんが。
大きいサイズ（右）で、某Y製パン会社の「アーモンドカステラアーモンド」のそっくりさん（オンマウス画像）が楽しめます。
アルミ製で、 大（300ml） 189円
小（140ml） 84円
合羽橋では「馬嶋屋菓子道具店」さんが、一番リーゾナブルな価格でした。
中央（180ml）は、100均「ダイソー」テフロン製のもの。
ライスカップ用に1個しか買っていなかったのが、今となっては悔やまれます…。
2007/2/20掲載
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お菓子の型 ⑰ミラソン型 |
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小さい型があると、生地が余ったときや食べ切りサイズのお菓子用に便利。
ミラソン型は、65(53)×h18mmで『西餅』「フィナンシェ風アマンディーヌ」、「ミニチーズケーキ」＆「ジャムタルト」の他、オンマウスのように生地を型抜き＆空焼きしたものも随時日記でご紹介しています（「ミルリトン」「チョコタルトレット」など）。
フッ素加工で型離れ抜群、嵩張らないので収納もコンパクトです。
＊合羽橋「馬嶋屋菓子道具店」さんにて10個セットで購入。
なお、型抜きには「月餅作りお助けグッズ②」でご紹介しているパテ抜きを使用しています（画像からジャンプします）。
7種類のサイズがセットになっていてお得、片面は円形で反対側は波形の模様になる菊型、両面使用できる優れものです。
2006/11/15掲載
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お菓子の型 ⑯栗型 |
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パンやマフィンなど、焼き菓子の型として活躍している「栗型」ですが、今回冰皮月餅の模り用として使用しました（オンマウス画像）。
桃と栗は「桃栗三年、柿八年」の諺どおりにご縁が深いようで、思わぬそっくりさんにびっくりしたりして…（爆）。
2006/3/3掲載
本来の栗の形を活かした「ショコラ饅頭」を和菓子でご紹介しています。
容量は70ml、内面がシリコン加工してありますので、コロンと取り出しやすいです。
2006/10/1追記
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お菓子の型 ⑮シフォンケーキ型 |
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「プレーンシフォンケーキ」でご紹介しているように、各型の生地量については、ベースの生地１単位分を単純に整数倍してアバウトに対応しています（卵1個＝12cm用、2個＝14cm用、3個＝17cm用、5個＝20cm用）。
収納は、オンマウス画像のように型と煙突をそれぞれ入れ子にし、最後に一番大きな型に収めるので、その分のスペースを確保すれば大丈夫。
アルミ製が推奨されておりますが、12cm型は100均グッズ『お菓子厨房』のステンレス製のもの。
といっても特に問題はなく、試作で味のバランスをみたり、煙突をはずしてアルミホイルで覆った厚紙を底板代わりにすると、スポンジ型として一人用のガトーショコラなどにも対応したり、と重宝しています。
2005/10/1掲載
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お菓子の型 ⑭セルクル＆フィルム |
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セルクルは、丸型を5.5cm、15cm、18cm、角型を15cm、月餅用に一辺3.5cmと3cmの六角形のもの（「手作りの型 ③月餅の型」）を持っています。
「プリンタルトケーキ」では、15cm丸型を画像のようにタルトスポンジ台に乗せました。
分かりにくいですが、5cm幅にカットしたクリアファイルをケーキフィルムとして内側に沿わせることで、きれいにセルクルをはずすことができます。
このアイデアは、2004.12.24の日記でご紹介しているように『はなまるマーケット』でパティシエが紹介されたデコレーションがヒントになりました（オンマウス画像）。
シェフは厚紙でセルクルを作っていましたが、私はセルクル＋クリアファイルでトライ。何度も繰り返し使用できるし、紙のようにふやける心配もありません。
いろいろな幅のクリアファイルを用意すると、セルクルの高さを超えたケーキにも対応できます。
2005/9/10掲載
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お菓子の型 ⑬フルーツタルト型 |
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“recessed flan tin”、香港の『Pan Handler』で購入したまま、使いこなす自信がなく10年近くほったらかし。
ようやく「クリスタルフルーツタルト＠タルトスポンジ」としてデビューしました（オンマウス画像）。
この型は、通常のタルト型のようにのばしたタルト生地を敷きこむのではなく、少し固めのスポンジ系の生地を流し、焼き上がったらひっくりかえして、凹部分にカスタードやフルーツなどをのせたりするものです。
日本ではあまりポピュラーではないようですが、フルーツタルト型として扱っているショップも見かけます。
型離れが悪いと思っていましたが、スプレーオイルでの準備で大丈夫だったので、ちょっと拍子抜けでした。
2005/9/10掲載
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お菓子の型 ⑫マルグリット型 |
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花模様が美しいマルグリット型はマーガレット型とも呼ばれます。
写真は左下から時計回りに14cm（350ml容量）、17cm（700ml）、20cm（1200ml）のもの（オンマウス画像のケーキはイタリア製1800mlのもの）。
バターケーキでは卵の数（1～3個）に応じたお菓子作りができます。
デコレーションせずに、型の愛らしさを生かしてシンプルに仕上げるのがポイントなので、綺麗に取り出せるよう型の下処理が必要です。
スプレーオイルで不十分なときは、次のやり方で。
私はハケを使用するのが面倒（洗うのがイヤ！）なので、溶かしたショートニングを型に流し入れ、グルっと一周したら容器※に戻します。
底に溜まらないよう、冷蔵庫で逆さまにして冷やした後、強力粉をはたくだけ。
※耐熱性の物を使用。ショートニングはこの容器ごと温めて溶かします。型用として繰り返し使用しており、無駄がありません。
＊合羽橋「馬嶋屋菓子道具店」さん及び「おかしの森」さん、イタリア製のものはオークションにて購入。
2005/4/20掲載
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お菓子の型 ⑪電子レンジ用ケーキ型 |
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『レンジメイト』という商品名の電子レンジ用の丸型と酒ケーキ型（角型）。均一に熱が伝わるように、中心部に穴があいたフード（左上）をかぶせて使います。
電子レンジで作るスポンジケーキは、オーブンで焼いたスポンジケーキのようなフワフワの食感とは異なり、ちょっとモッチリとした弾力のある食感に仕上がります。
肌理も少し粗目かもしれませんが、短時間でできますし、ババロアやチーズケーキ、パイやタルトの底用に使用するには特に食感は気にならないので、長所を生かすとお菓子作りの世界が広がります（オンマウス画像は「市松ケーキ」）。
2005/3/3掲載
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お菓子の型 ⑩トヨ型 |
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雨どいの形をしている半円型です（トイ、トユとも）。
右のものはレーリュッケン型（200×108×45(mm)）といい、ドイツ語で「のろ鹿の背中」の名のとおり凸凹模様が楽しめます。
足付きのもの（中央）はステンレス製（180×70×50(mm)容量500ml）で、焼き型＆冷やし型としてどちらにも対応でき、便利です。
プラスティック製（180×45×35(mm)容量200ml）のものは小ぶりなので、和菓子の羊羹や、デザートなどにちょうどよいサイズ。
それぞれを組み合わせると面白いお菓子作りができます（オンマウス画像は『西餅』の「プリンロール」）。
2004/8/20掲載
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お菓子の型 ⑨デザート容器のリユース |
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冷菓などに使用されている市販のお菓子の容器って、けっこう丈夫で使い捨てにするのはもったいないし、買おうと思っても手に入らない形のものもあります。
右上のドーム型は水羊羹が入っていたもので、水まんじゅう用に使用しています。
鳥の形をした3点は「ひよ子本舗吉野堂」が夏季限定で販売しているデザート菓子に使われているもの（右から35ml、15ml、50ml容量）。
冷菓以外にも焼饅頭の模り用としても活用できます（オンマウス画像）。
2004/6./20掲載
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お菓子の型 ⑧メイプルリーフ型 |
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ノルディックウェア社製ベーキングパンです。マフィンやバターケーキ用ですが、今回『和菓子』として銘菓「もみじまんじゅう」の楓バージョンを作ってみました（オンマウス画像）。
型の内側にはノンスティック加工がされていて型離れは良いのですが、念のためショートニングを塗ったり、『PAM』をスプレーしたりしています。
＊オークションにて購入。
2004/5/1掲載
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お菓子の型 ⑦魚型 |
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10年ほど前に香港で購入した、フッ素樹脂加工がしてある魚型、ドイツKAISER社の製品だったと思います。
今まではお菓子よりも、魚のテリーヌやパイなどによく登場していました。
今回『和菓子』の「鯉のぼり蒸しケーキ」（オンマウス画像）で使用しましたが、蒸しパン生地は生地の色が生かされるので、いろいろなお魚が泳ぎ出すかも～。
2004/4/10掲載
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お菓子の型 ⑥ロールケーキ用 |
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我が家のオーブン付属の天板は周囲に溝があり、角に丸みもあるので紙を敷き込みにくいのです。
シート状のスポンジ用に購入した小さめの天板（内寸24cm×28cm（底部分22cm×26cm））は、卵2個分でできる大きさなので、気軽にロールケーキが楽しめます。
なお、敷き紙として使用しているハトロン紙（78cm×108cm 5枚入り）を、オンマウス画面でご覧いただけます。
ちょっと割高ですが、1cmピッチの方眼紙（右）だと製図＆カットが楽になります。
＊合羽橋「吉田菓子道具店」さんにて購入。
2004/3/1掲載
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お菓子の型 ⑤レモン型 |
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左はシリコン加工（容量60ml）、右は、テフロン加工（90ml容量 ダイソーにて2個で100円で購入）の『レモン型』です。
この形ならではのおなじみのお菓子「レモンケーキ」が、ホームメイドでも楽しめます。
レモン以外にも、アーモンドスライスを耳に見立てて「ねずみ風」、ポッキーをさして「ハリネズミ風」、両端をカットしてイースターエッグ用など遊び心を満たしてくれそうです。
オンマウス画像で、レモンケーキ袋もご覧いただけます。
袋状でないもの（右）だとケーキの大きさを気にせず、大きいレモンちゃんも包めます（KIKUYAさんにて購入）。
2004/2/18掲載
2008/1/1改訂
このレモン型でイースターエッグを作りました（『和菓子』の「くりいむかすて卵」を見てね）。
2004/3/20追記
小さい方の型で作った「ネズミニケーキ」を『西餅』にてご紹介しました。
2008/1/1追記
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お菓子の型 ④バナナ型 |
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100均で購入したバナナの形をしたものです。
生地量50gでパンをよく焼いていますが、今回「バナナカステラ」を作ってみました（オンマウス画像）。
折れないように、写真左の台紙に乗せてラップに包んで保存します。
2004/1/1掲載
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お菓子の型 ③穴あきパイパン |
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重いフィリングで共焼きするときにおすすめなのが「穴あきパイパン」。「蒸気を逃がし熱を循環させ、パリッと美味しいパイを焼くために底に穴が開いている」そうです。
内径188㎜（底150mm）×24㎜、容量600mlの21cm型と、内径163㎜（底130mm）×22㎜、容量400mlの18cm型があり、普通のパイ皿よりもちょっと深めなので、たっぷりフィリングが楽しめます。
＊合羽橋「おかしの森」さんにて購入。
2003/12/26掲載
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お菓子の型 ②流し缶 |
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玉子豆腐の型として売っているものもありますが、流し缶を4種類持っています。
15cm×13.5cm×4.5cm（900ml容量）、
14cm×11cm×4.5cm（700ml 〃 ）、
12cm×7.5cm×4.5cm（400ml 〃 ）のステンレス製のもの、
そして同サイズの電子レンジ対応のものです。
2003.4.19の日記の「豆ゼリー」、『點心』の「芝士冰皮月餅」のチーズフィリング用、『西餅』の「Pasco風アップルラムケーキ（オンマウス画像）」、『小食』の「ワンボウルカニクリームコロッケ」、『和菓子』の「栗蒸しようかん」など、レパートリーがとても豊富。
入れ子収納できるので、場所もとりません。
2003/12/26掲載
流し缶を焼き菓子に使用すると、合わせ目に生地が入り込み、型を綺麗に洗うのが大変です。
なのでテフロン加工のオーブンシートを専用にカットし、セットしているのですが本当に優れもの。
『西餅』「Pasco風アップルラムケーキ」・『和菓子』「みるくるみそ餅」や『小食』「クリームコロッケ」の種（オンマウス画像）もほとんどシートにつかずに、べろんと取り出せるの。
ちょっと値は張りますが、それを補って余りある恩恵を受けています。^^
2006/11/9掲載
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お菓子の型 ①タルトレット型 |
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『甜點心』「蛋撻（エッグタルト）」にはこの型が欠かせません。
ひだが細かいので、タルト生地が薄くはりつけられるのです。香港で求めたもので、同様のものは今のところ日本では残念ながら見つけられないようです。
九龍半島の上海街でたくさんの種類があり、しかも安い！4～5年前で1個1ドル（20円弱）でした。
銅羅湾等の街市（市場）でも手に入りますが、種類も少なく、値段も4.5ドルで、数が欲しいとなるとちょっと考えてしまいます。
2001/8/25掲載
〈参考〉
小：5.5ｃｍ
中：6.5ｃｍ（レシピにて使用）
大：7.5ｃｍ
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挟み焼型 ⑧大判焼器 |
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フッ素樹脂加工製の直火焼器です。
挟み焼き用なのですが、適正な生地量でないと両面が綺麗に焼き上がりませんし、フィリングが噴き出しやすくなるので、あえて片面のみを使用します。
そのおかげで「くまのプーさん」キャラクターの絵が両面で楽しめたりして（オンマウス画像）。^^
型がなくても、直径7.5cmの缶詰やセルクル＆ホットプレートでも、おうちで大判焼が楽しめます（『和菓子』「栗入り今川焼き」参照）。
＊オークションにて購入。
2005/6/10掲載
ふたの方で、小振りなどら焼き「ニコどら」を作りました。
模様のついた方を使用すると、ふた（8mm）よりも深め（17mm）なのでひっくり返す作業がちょっと面倒ですが、「キャラクターの絵入りどら焼き」が楽しめるのも魅力です。
手早く伸ばすのがちょっと大変ですが、生地を少なめ（15g）にするとパンケーキ風になります。
2005/8/15追記
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