下仁田納豆の特長のページ。下仁田納豆誕生物語【ものは順繰り】や、製品のご紹介、納豆が買えるところ、納豆が食べられる処、下仁田納豆が出展する催し物のご案内等々・・・でもおすすめはリンク集です。納豆、下仁田、手造り、炭火発酵、経木

下仁田納豆の特長

『炭火・経木・手造り』

この３点はセットになっており、経木(きょうぎ)を用いた納豆ならではの
手造りで炭火発酵方式という伝統製法を今に受け継いでおります。

製造方法はまず大豆を蒸煮しますが、その時に「えぐみ」がしっかり取れふっくらと煮える様に、
また１釜ごとの煮え方に差が出ないように最新の自動蒸煮システムを採用しています。
その後工程からは昔ながらの先人の知恵をかりた伝統的な製法です。

煮豆を計量し盛り込み入れる容器として赤城山の麓で栽培された
赤松を薄くスライスした経木を用いております。

この経木を使用しているのは

① 天然の旨味成分グルタミン酸が含まれているのでおいしさが増す事。

② 通気性に優れている事。（発酵に必要な酸素を360度から取り込める）

③ 自然な湿度の調整をする事。（乾かず、べたつかない）

④ 松ヤニによる天然の抗菌作用がある事。

⑤ 経木独特の香りがある事。

⑥ 燃やす際に有害物質が発生しない事。

別の器に移し変えなくてはならない等の手間はかかりますが、
以上のような利点があるのであえて経木を使用しています。

経木に包んだ後、室(むろ)と呼ばれる発酵室に入れます。
創業当時より炭火により暖をとり、湿度を与えるのは
七輪にのせたヤカンから出る蒸気という炭火発酵方式です。

炭火発酵の利点は

① 発酵時に必要な熱源は遠赤外線でのやさしい熱で行い
その熱によって室内及び煮豆を暖められること。

② 発酵期の温度上昇時に換気をする天窓の開閉のみで
室温を調整するため不自然な温度変化が無いこと。

この２つの効果で菌膜がまんべんなくはり、発酵が行き届き
うまみのある納豆が出来るところです。

下仁田納豆では大豆の「えぐみ」をしっかり取り除くことにより、
毎日食べても飽きのこない体においしい納豆に仕上げております。

【お薦めのお召し上がり方】

納豆をあけ数回かき混ぜて、ねぎ・卵・かつおぶしなどの薬味を入れ、
醤油をお好みで加減しながらよく混ぜ
アツアツのご飯の上にのせてお召し上がりください。

【芥子】

美味しい和がらしが出来たのですが、折角の風味を楽しんでいただくためと
着色料や保存料を使用したくないために、あえて粉末の状態で
『鈴丸、そでふり、詩塚、ふるさと』に添付しておりますので
・必ず少量の水、または煎茶で溶いてからご使用下さい。
そのままふりかけて使用すると苦くなります。
（煎茶を使用すると、ビタミンＣが強化され、美味しさが増しますよ。）

Ｑ．”ビタミンＣ”が０．０５～０．１％含まれていますがそれはなぜ？

Ａ．酵素を活性化させ風味をより一層増すためです。

ご注意！

とても、からいので、お子さまには量を加減して下さい。

【醤油】

松本醤油の《はつかり》を『鈴丸、そでふり、詩塚』に添付しております。
生卵を入れた場合に対応した量が入っておりまして納豆１パックのみに対しては、
醤油量が多めになっておりますのでお好みで量を加減して下さい。

【賞味期限】

冷蔵庫（10℃以下）で10日間です。
が、3ヶ月程冷凍保存も出来ます。
解凍する場合には召し上がる前日に冷蔵庫へ移して下さい。

【あさわりの舞＝ひきわり納豆】

通常ひきわり納豆を造る場合は原料大豆の時点で砕きその後水に浸します。
当店では水に浸す直前の朝に挽くので品質の劣化を抑えると共に
旨味を逃さないためにまんべんなく発酵しなめらかなひきわり納豆になります。
それから浅く、原料の大粒大豆を６分の１と、大きめに割っております。
旨味と食感を検討しバランスのとれた大きさです。