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MADRID FUSION

MADRID, 19 de ENERO 2009 「マドリッド・フシオン２００９」、いよいよ開幕しました。 時代の動きを先取りした様々なテーマが用意され、それが見事にビジュアルに進行していきます。 スペインの会議では、コンピュータを駆使した素晴らしい展開にいつものことながら感心させられます。 １日目は今まで注目されなかった素材に焦点をあてて、野菜を主役にした料理というテーマで二人の気鋭のシェフが発表しました。 ひとつ思わず微笑んでしまったのは、「キャベツを生で食べよう」というアイデアがあったこと。日本では千切りキャベツというのはちっともめずらしくないのを教えてあげたい気がしました。 そして「経済危機の時代の高級料理とは」というテーマでは、古い伝統料理のみごとな再生が観客の熱い拍手をあびました。 講演の詳しい内容は帰国後「料理通信」に書きますので、そちらもお楽しみに。 Texto&Foto de MARI WATANABE

MADRID, 20 de ENERO 2009 国際会議場の３階には、ワイン、食材その他の業者のスタンドがぎっしり。このスペースの熱気は、また格別です。それというのも、４日間５９０ユーロという入場料を払った大勢の人々が、話を聞く、調理を見るだけでなく実際に味わうことのできるこのスペースにつめかけるからです。 オリーブ油の場合は、産地別というより今年とれたてのオイル、高級銘柄のオイルなどとグループでの展示に人気が集まり、この数年で登場した会社、銘柄が多いことに改めて驚かされました。 ワインも同じように新しい会社、新しい高級銘柄が目立ち、スペインの景気がいかに上り坂だったかをありありと感じさせます。 ただ、オリーブ油をテイスティングして残念だったのは、あんなに批判していたはずのイタリアと同じ轍を踏むかのように、葉緑素を添加した極端な緑色のオイルがいくつも登場していることでした。「流れる黄金」としてのスペインの良質のオイル、きちんと大事にしてほしいですね。 Texto&Foto de MARI WATANABE

MADRID, 21 de ENERO 2009 マドリードの国際会議場の一角は、連日食に関心をよせる大勢の人々で熱くなっています。 　　 今年の基本テーマのひとつはメキシコ。スペインにとって近いようで遠い、遠いようで近い南米の国々との関わり合いが、少しずつよりよい関係へと模索が続けられているのがわかります。 メキシコを代表する二人の女性シェフのデモンストレーションは、それぞれ「トルティーリャ」「モレ」と代表的な料理を紹介しましたが、その内容以上に、彼女たちの言葉に込められた自国の料理へのゆるぎない自信と誇りが、観衆にも届いたのが印象的でした。 明日はもう、最終日です。スペインが世界に発信する２１世紀の食へのメッセージは、いったい何でしょう？ Texto&Foto de MARI WATANABE

MADRID, 22 de ENERO 2009 第７回のマドリッド・フシオンは、白熱して終わるところのない討論、引き込まれるような料理デモンストレーション、そして様々なコンクールや表彰が交差するなか、４日間の幕を閉じました。 ４日目の料理デモのなかでは、シカゴの若いシェフ、グラント・アチャッツが人気をさらいました。舌癌を克服してなおも世界のトップレベルのレストランを維持して個性的な料理を展開しているグラントには、スペインの若い世代の料理人にも熱烈なファンが多く、彼のデモが終わると大勢のファンがステージにつめかけて握手やサインを求めていたのが印象的でした。 そして最後の討論会、「経済危機の時代のレストランは、どのように生き残っていくのか？」という問いに、絶対的な答えは誰にもありませんでしたが、それぞれのジャンルの経験豊かなプロたちの発言のなかには、心して聞けば参考になるに違いない知恵が、たくさんちりばめられていたように思います。 さて次回からは、このマドリッド・フシオンのコンクールで入賞したワインのなかから、いくつかをご紹介していきましょう。 Texto&Foto de MARI WATANABE

マドリッド・フシオンでは、いくつものイベントが同時進行していきます。料理のデモンストレーションとワインのテイスティングが、違う会場で同時ということも多くて、ワインについても勉強したい私は何度も悔しい思いをしました。 そんななかで、「30ユーロ以下で買えるスペインワインベスト３」というコンクールだけは参加しましたが、その結果はなかなか興味深いものでした。日本では入手できないワインもありますが、少しずつワインのページでご紹介していきたいと思います。 魅惑のスペイン・ワイン CATA DE VINO　コーナーへ

スペインの街角から 〜渡辺万里フォトギャラリー〜 DESDE LAS ESQUINAS DE ESPAБ ゲタリア Getaria

サン・セパスティアンから西へ26キロ。ビスケー湾に面した小さな港町ゲタリアは，春の訪れと同時ににぎやかなパカンス客たちで埋め尽くされる。この町の名物は，ヨツトやその他のマリーンスポーツに最適なきれいな海と，とれたての新鮮な魚を炭火で焼いた焼き魚。港を中心とした町の細い路地にはレストランが並ぴ，焼き魚と，もうひとつの町の名物，地酒チヤコリを楽しむ人々が通りのテラスにまであふれ出る。 　夏の昼下がり。町の広場では，近くの村の子供たちによる民族舞踊が被露された。子供たちが無心に踊るその踊りには，パスクの長い歴史への誇りや独立への悲願，そして深い郷±愛がこめられていて，見る者の心を打つ。

写真と文：渡辺万里

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このコーナーでは、今後スペイン関連のおすすめ本の
ご紹介も行っていきますのでお楽しみに！

スペイン映画、大好き！〜スペイン映画紹介〜

ﾁQu� me gustan las pel団ulas espa撲las!

〜スペイン関連映画紹介　その16〜 El pollo, el pez y el cangrejo real ファイティング・シェフ 〜美食オリンピックへの道 監督　ホセ・ルイス・ロペス・リナレス 出演　ヘスース・アルマグロ、セルジュ・ヴィエラ、ペドロ・ラルンベ、ポール・ボキュース 86分／2008年スペイン 2009年10月10日よりTOHOシネマズシャンテほかロードショー、全国順次公開 世界の有名シェフが腕を競う“美食オリンピック”ボキューズ・ドール国際料理コンクール。スペイン代表となった若きシェフ、ヘスース・アルマグロの挑戦の日々を描いたヒューマン・ドキュメン タリー。テーマ食材（鶏肉、オヒョウ、タラバガニ）を5時間半 で、エレガントかつオリジナリティあふれる調理方法で仕上げなければならない。スペイン料理界のトップが参加する試食会で酷評にさらされ、試行錯誤を繰り返すヘスース。果たして世界一の座は？ *****渡辺　万里　からの推薦文***** 　この映画の舞台であるボキューズ・ドールの予選は、マドリードのフードフェスティバルで行われます。 私は今までに5，6回、その予選を見てきましたが、スペインのシェフたちの毎年のレベルアップには驚くばかり。 過酷なコンクールの舞台裏の様子も、いつも興味深く見てきました。 そして、主役のヘススがマドリードの「オリーボ」というレストランで働いていたころ、フランス人のオーナーシェフと厳しい表情で料理について議論していた彼の顔、今も印象に残っています。 　そんな、普通は目にできない料理界の様子を見せてくれるこの映画、見る人によって、色々な見方ができそうです。あるスペインの映画評論家は、「これはまるで料理版スリラー映画だ、実にどきどきさせる」とその軽快なリズムと緊迫感を表現しています。食べることの好きな方、新しいスペイン料理に興味のある方は、ぜひご覧ください。

当アカデミーでは、定期的にスペイン・ビデオ上映会を催しています。皆様からのリクエストに応えて上映作品を選んでいきたいと思っていますので、お気軽にご希望、ご意見をお寄せ下さい。メールはこちらへ

私のお勧めレストラン その8 MIS RESTAURANTES FAVORITOS サン・パウ　(東京店) SANT PAU 　私が「スペイン最高の女性シェフ」として以前から尊敬してきたカルメ・ルスカデーリャのレストラン「サン・パウ」が、嬉しいことに東京にオープンしました。 　こじんまりした海辺の町の本店で自分のポリシーをかたくななまでに守ってパーフェクトな料理を作ってきた彼女を、こんな遠くまで進出する気にさせた日本企業の熱意には脱帽です。 　高品質な素材へのこだわり。カタルニア料理に欠かせない調味素材を柱にした、しっかりとした味覚の展開。華やかで女性らしく繊細、それでいてダイナミックな視覚的魅力溢れる皿の数々。そしてメニュー構成からは、「日本に カタルニアの文化を伝えたい」と熱意を燃やすカルメの意気込みが伝わってきます。 　価格帯は高めですが、それだけの価値のあるひとときが過ごせると思います。もちろんスペインの本店に行くことができれば、それが最高ですが……。 文：渡辺万里 住所 東京都中央区日本橋1-6-1　コレド日本橋ANNEX TEL 03-3517-5700(レストラン)　03-3517-5702(ワインバル) 営業時間 12:00〜15:30(L.O.13:30)　18:00〜25:00(L.O.21:00)　 定休日 月曜(レストラン)　無休(ワインバル) 予算 ランチ=8,000円(平日のみ)　ディナー=21,000円 日本橋サン・パウのビル模型

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