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GASTRONOMIA

講師プロフィール

スペイン料理研究家 渡辺万里　Mari Watanabe 　学習院大学法学部卒。学生時代にスペイン語を学んだのをきっかけとして、スペイン料理をライフワークとすることを決意。１９７５年より、マドリードでピラール・サラウに師事してスペインの家庭料理を学ぶと同時に、スペイン各地を廻って代表的なシェフの指導を受ける。１９８９年、東京目白に「スペイン料理文化アカデミー」を開設。以来、東京とマドリードを半々に行き来しながら、執筆、後進の指導、講演などの活動に携わっている。 　現在『NHKラジオスペイン語講座テキスト』にエッセイを連載する他、『料理王国』、『専門料理』などに随時執筆。スペインの著名なグルメ雑誌『GOURMETS』にも、日本からの情報を送る特別スタッフとして執筆陣に参加している。また、テレビ『今日の料理』出演などを通しても、日本でのスペイン料理の紹介に貢献している。

私のスペイン料理　MI COCINA

今月のメニュー
Ajo Blanco　白いニンニクのスープ

材料 アーモンド　　　　　75グラム ニンニク　　　　　　1かけ パン　　　　　　　　100グラム オリーブ油　　　　　6大匙 塩　　　　　　　　　少々 ワインビネガー　　　2大匙 水　　　　　　　　　2カップ

作り方 １）モルテーロでニンニクを充分つぶす。 ２）皮を剥いたアーモンドを加えてさらによくつぶし、水でふやかしたパンを絞って加える。 ３）オリーブ油を少量ずつ加えてとろみをつけていく。 ４）塩・酢で調味する。水で約2倍量に薄め、冷やして出す。

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魅惑のスペインワイン CATA DE VINO

AD FINES 2003 Vino tinto joven con crianza
ボデガ　Productor	Can Rafols dels Caus
産地　Denominacion de origen	Penedes
ブドウ　Uvas	Pinot Noir
cata（テスティング） 　「プティ・カウス」「グラン・カウス」など優れたワインで日本でも以前から知られていたペネデスの老舗の逸品。 　ピノ・ノワールの単品種ワインとして、スペインで最初の成功例のひとつといっていいだろう。さまざまな外来種ブドウのこの地での栽培に、1980年代から工夫をこらしてきたボデガの経験と知識が、エレガントでスマートな出来上がり、フルーティな華やぎ、おだやかな瓶熟成を実現している。 　日本では未発売。バルセロナに行ったら、ぜひ探してほしい。 （渡辺　万里）

テスティングのバックナンバーはこちらです！

Elisabet Raventos 2003	Alvear Pedro Ximenez 1927	Enate Crianza
Marques de Vargas 92	Guitian	Finca Valpiedra

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イベント情報

3月特別料理教室のお知らせ　※終了 「ボカディージョの美学・・・フェラン・アドリアの簡単料理・・・」 寒いとはいえ、少しずつ春めいてくるこのごろ、皆様いかがお過ごしですか? 恒例の３月の単発料理教室のテーマは、スペインのみならず世界中から注目を集め、常に「驚き」と「楽しさ」に溢れた料理を発表し続けるシェフ、フェラン・アドリアです。 彼の料理哲学は「シンプルでおいしいこ」こと。 そんなフェランならではの新鮮なアイデアいっぱいの簡単料理を、日本では未公開のビデオを交えてご紹介し、みんなで楽しく作り、楽しく試食したいと思います。 この講習会は、会員以外の方でも参加できますので、どうぞお気軽に御参加ください。 2009年1月　マドリッド・フシオンにて

メニュー： 10分でできるロマンチックなディナー (グリーンアスパラのサラダ、エビのフォンデュー) ハーフタイムに作るサッカーファン用のスナック (アボカドのボカディージョ、フェラン流ポテトチップス) 瓶詰や缶詰からできるオートクイジーヌなど。 ※メニューは変更もありますのでご了承ください。

日時：3月7日(土)午後2時〜、8日(日)午前11時〜、11日(水)午前11時〜 定員：各クラス15名 会費：一般7,000円

2008年3月　「ガリシア料理特別講習会」の記録　※終了 ガリシアの伝統料理、各地方の風土と料理の特徴、ワイン産地の色々などをご紹介して ガリシアの味を楽しんでいただく３月の料理講習会は、 在日ガリシア州政府のご協力を得て、盛り沢山な催しになりました。 料理の作り方を学ぶというだけでなく、 文化としての食に触れていこうという当アカデミーならではの催し、 これからも時々行いたいと思います。ご期待ください。 � � � � �

2004年3月　「イベリコ豚の集い」の記録　※終了 アカデミーのサロンにて、貴重なイベリコ豚の特別メニューが紹介されました。 メニュー Entremeses con el motivo de iberico イベリコ豚をモチーフにしたオードブル Paleta iberica de bellota con pan con tomate どんぐりで育ったイベリコ豚の前足のハム、パンコントマテを添えて Langostino con habas con tocino de iberico エビのソテー、イベリコ豚の背脂で味付けしたそら豆を添えて "Huevo frito" con lomo adobado de iberico パプリカで漬け込んだイベリコ肉を添えた目玉焼き Lomo de cerdo iberico empanado con la salsa de Pedro Ximenez イベリコ豚の背肉のカツ、ベドロヒメネスのソースで Estofado de Carrilleras de cerdo iberico イベリコ豚の頬肉の煮込み Postre de la epoca 季節のデザート

スペイン料理文化アカデミー　2009年秋のクラス

スペイン料理・基礎 一年間で、もっとも代表的なスペイン各地方の 簡単な歴史と風土気候、そして料理をご紹介していきます。 ※9月の基礎クラスは、体験クラスをかねています。 1回だけ参加してみたいというお友達も、お誘いください。

A：水曜日／午前11時〜(定員8名)

B：土曜日／午後2時〜(定員8名)

C：日曜日／午前11時〜(定員8名)

メニュー 9月　カスティーリャの歴史と料理 　　　にんにくのスープ、スペイン風オムレツ、デザート 10月　バスクの歴史と料理 　　　魚介類のスープ、サラダ、いかの墨煮、デザート 11月　ナバラの歴史と料理 　　　野菜のメネストラ、仔羊のチリンドロン、デザート

スペイン料理・応用 今学期は、季節感の素材を生かしたシンプルなメニューを心がけます。 お料理が簡単な分で、少し手のかかるデザートに挑戦してみましょう。

A：水曜日／午前11時〜(定員8名)

B：土曜日／午前11時〜(定員8名)

C：日曜日／午前11時〜(定員8名)

メニュー 9月　バレンシア料理 (サラダ、スープの残る米料理、いちじくのタルト) 10月　バスク料理 (野菜のスープ、魚料理、お米のタルト) 11月　カタルニア料理 (ピカピカ…おつまみ軽食メニュー、焼き菓子) ☆応用クラスは、基礎クラス受講済みの方、または同時受講の方のみとなります。 ☆応用クラスのメニューは、都合により変更することもありますので、ご了承ください。

スペイン料理体験クラス　※終了 　「スペイン料理に興味はあるけれど、入会する前に一度試してみたい…」という方のために、気軽に参加できる体験クラスのシステムが始まりました。 　入会金なしで、スペイン料理・基礎のクラスに１回だけ参加できます。また、参加後に引き続きクラスの受講を続けたい方には、入会金特別割引きやプレゼントもご用意しています。 　この機会にぜひ、おいしくて健康的、身近な材料で簡単に作れるスペ インの家庭料理に挑戦してみませんか？

9月・スペイン料理体験クラス 日時 *講習と試食で 約２時間かかります。 9月5日（土曜）午後２時〜 9月6日（日曜）午前１１時〜 9月9日（水曜）午前１１時〜 費用 ６０００円（試食、ワイン、テキストを含む） 内容 「カスティーリャ地方の歴史と料理」 にんにくのスープ、スペイン風オムレツ、デザート

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受講申込み方法

先着順に、電話またはEメールにて受け付けいたします。
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電話　03-3953-8414
(水曜、土曜、日曜以外は留守番電話になります)

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