ホーム ｜ カレンダー ｜ 文化 ｜ フラメンコ ｜ アクセス ｜ リンク
料理 GASTRONOMIA
ホーム ｜ カレンダー ｜ 文化 ｜ フラメンコ ｜ アクセス ｜ リンク
料理 GASTRONOMIA ●講師プロフィール
●私のスペイン料理
●渡辺万里のワイン・テスティング～魅惑のスペインワイン～
●イベント情報／「イベリコ豚の集い」報告
●スペイン料理文化アカデミー 2008年春のクラス
| スペイン料理研究家 渡辺万里 Mari Watanabe 学習院大学法学部卒。学生時代にスペイン語を学んだのをきっかけとして、スペイン料理をライフワークとすることを決意。１９７５年より、マドリードでピラール・サラウに師事してスペインの家庭料理を学ぶと同時に、スペイン各地を廻って代表的なシェフの指導を受ける。１９８９年、東京目白に「スペイン料理文化アカデミー」を開設。以来、東京とマドリードを半々に行き来しながら、執筆、後進の指導、講演などの活動に携わっている。 現在『NHKラジオスペイン語講座テキスト』にエッセイを連載する他、『料理王国』、『専門料理』などに随時執筆。スペインの著名なグルメ雑誌『GOURMETS』にも、日本からの情報を送る特別スタッフとして執筆陣に参加している。また、テレビ『今日の料理』出演などを通しても、日本でのスペイン料理の紹介に貢献している。 |
 |
今月のメニュー
Ajo Blanco 白いニンニクのスープ
| 別名「白いガスパッチョ」とも呼ばれる、アンダルシア地方のスープです。最も有名なのは、アンダルシア地方のマラガを中心とした一帯のもの。マラガはビーノ・ドゥルセ(甘口のワイン)で名高い地方であり、マラガのアホ・ブランコにはブドウも加えられます。水の替わりに牛乳で薄めるというタイプもあり、ニンニクの辛味とアーモンド、パン、ブドウ、牛乳の甘味の調和が独特の味を生み出します。 |
|
材料 アーモンド 75グラム |
作り方 １）モルテーロでニンニクを充分つぶす。 |
Texto de Mari Watanabe
| CODORNIU Pinot Noir コドーニュ ピノ・ノワール |
|
| tipo de vino（タイプ） | cava rosado |
| uva/s （ブドウ品種） | Pinot Noir |
| zona（地域） | D.O. Cava |
|
cata（テスティング） （渡辺 万里） |
|
|
2004年3月 「イベリコ豚の集い」の記録 ※終了 アカデミーのサロンにて、貴重なイベリコ豚の特別メニューが紹介されました。
メニュー Entremeses con el motivo de iberico イベリコ豚をモチーフにしたオードブル Paleta iberica de bellota con pan con tomate どんぐりで育ったイベリコ豚の前足のハム、パンコントマテを添えて Langostino con habas con tocino de iberico エビのソテー、イベリコ豚の背脂で味付けしたそら豆を添えて "Huevo frito" con lomo adobado de iberico パプリカで漬け込んだイベリコ肉を添えた目玉焼き Lomo de cerdo iberico empanado con la salsa de Pedro Ximenez イベリコ豚の背肉のカツ、ベドロヒメネスのソースで Estofado de Carrilleras de cerdo iberico イベリコ豚の頬肉の煮込み Postre de la epoca 季節のデザート 
|
||||||||
|
|
| A：水曜日／午前11時～(定員8名) |
| B：土曜日／午後2時～(定員8名) |
| C：日曜日／午前11時～(定員8名) |
|
メニュー
|
|
今学期は、季節感のある各地方の料理に、 |
| A：水曜日／午前11時～(定員8名) |
| B：土曜日／午後2時～(定員8名) |
| C：日曜日／午前11時～(定員8名) |
|
メニュー
※応用クラスは、基礎クラス受講済みの方、または同時受講の方のみとなります。 |
先着順に、電話またはEメールにて受け付けいたします。
スケジュールはこちら→5月のカレンダー／4月のカレンダー
所在地・アクセスのご案内はこちら→マップへ
電話 03-3953-8414
Eメール
