私のお勧めレストラン その4 MIS RESTAURANTES FAVORITOS ガストロテカ・デ・ステファン・イ・アルトゥーロ GASTROTECA DE STEPHAN Y ARTURO 　首都マドリードにはスペイン各地の料理の店、世界各国の料理の店が集まっていますが、そのなかでも特にオリジナリティーに富んだ楽しい店で食事をしたい、ありきたりのスペイン料理はもう一通り食べたし……という好奇心の強い方にお勧めしたいのが、このレストランです。 　フランス生まれのステファンと、生粋のマドリードっ子アルトゥーロという夫婦が、この店のオーナー。繊細でちょっぴりきまぐれ、芸術家気質のステファンが厨房で腕をふるい、陽気で竜巻のようにエネルギッシュなアルトゥーロが食堂でサービスします。 　マドリード風のカジョス（胃袋の煮込み）があるかと思えば、本場仕込みのフランス料理があったりと、メニューも主人に劣らずユニーク。なかでも私のお勧めは、スペイン各地のオリーブ油を上手に使い分けたraya（エイ）の一皿。それに、ハトの肉のタルタル、黒い皿に載ってでてくる黒いオリーブのシャーベットなどなど、楽しい驚きがいっぱいです。スペイン産にこだわらないアルトゥーロの勧めるワイン（その日の気分によってチリ産あり、フランス産あり）も楽しみのうち。既成の概念はちょっと忘れて、たまにはこんな店で遊んでみてください。場所は、中央部に近い下町の広場に面しています。 文：渡辺万里 住所 Plaza de Chueca,8. 28004 Madrid TEL 34-91-5322564 FAX 定休日 土曜　昼、祭日 バカンス ８月