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こだわりがある。 |
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こだわりを持った美味いものが出てくる、おやじの店。
料理の主役は、おやじが吟味した魚。野菜や出汁は魚を引きたてる名脇役。
ときどき出る、八寸や芋の煮物は良い素材を見つけた時の、おやじの遊び。
これがまた、楽しい。
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はずれなし。 |
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阿じ与志の食いものは、いつ、何を食っても当たりはずれがない。
これはこの店の、最も良いところだね。親父の隠れた努力があると言うことだ。
他では口に入れた途端、「これは？」と妥協した料理が、時として出てくるものだが
ここでは経験したことがない。誉めているのではなく、事実。
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雰囲気がある。 |
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器も超高級とはいえないが、どれも遊びがあり楽しい。
カウンターまわりも清清しくて気持ちがいい。座敷も落ち着きます。日本はいいねぇ。
お店は大工仕事、左官仕事、全てをここの客である棟梁達が作った。
使っている檜と杉もいいものだね。仕事がぜんぶ本物だ。
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（左）店で使った材木の写真。
材木屋の社長（こちらもご贔屓）と比べて欲しい。左は檜で、店のカウンターはこれから切り出した。右の2本は杉で柱や天井に使われている。
（下左）座敷の天井の写真。
上は左の杉、下は沈木ものの杉を利用している。木目が美しい。
（下右）座敷の床間の写真。
いいものを飾っている。店主をほめると喜びます。 |
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おやじのやり方。（その１） |
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瀬戸の高級な魚はすべて、いい場所で、上手い漁師が一本釣りで捕る。
おやじは毎朝２時に起きて、魚市場(となり町の尾道）に行く。
そこで、ひとつひとつ吟味し、気に入ったものだけを手に入れている。
だから、時には魚を仕入れしない日もある。そういう時は客を断ります。
河豚はシーズンの毎日、下関の同じ問屋から活きで届いているのだが,
ちょっとそこらでは、逆立ちしても手に入らない代物だ。他では食えない。
野菜も同じことで、彼が一つ一つ吟味したものだけを仕入れている。
生きのいい魚の素材の味を楽しむ店です。鍋物などの出汁の味も絶品。
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おやじのやり方。（その２） |
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なぜ、誰も雇わず夫婦だけかといえば、彼の主旨とするその魚の調理法は
他の人には教えたくとも、教えられないから。
彼が納得する料理だけを、納得できる客だけに味わってもらってる。
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ここは。 |
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良い店は、おやじだけが作るのではなく、よい客が作るのです。
旨いものに、すこぶるうるさい客たちに、おやじが一所懸命に応える。
そんなところがある店なんです。店の歴史のなかで、そう思う。
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