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（１）
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栗をボールに入れ、熱湯を注いで蓋をして一晩おく
（鬼皮をやわらかくしてむきやすくする為です）
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（２）
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渋皮に傷をつけない様に鬼皮をむく
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（３）
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お鍋に向いた栗とお水（カップ７にこだわらないでもお鍋に合うお
水の量＝お鍋の８分目くらいまで＝）＋重曹を入れて中火で栗
をゆでる
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（４）
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沸騰してから１０分ほどで火をとめ、そのまま寝ても良い（笑）
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（５）
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元気であれば、お鍋の上からお水を入れて、１粒づつ渋皮のか
たい筋をとる
（私、この作業大好きなんです！はまりますよー！）
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（６）
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新しいお水に変えて、また重曹を入れ、湯がきます。
またすぐにゆで汁が赤くなるでしょう。沸騰して１０分ほどで火を
止め先程と一緒です。そのまま寝てもらっても良いし、作業を続
けてもらっても良いです
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（７）
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結局、栗のアクを取っています。
また１粒づつ丁寧に指の腹で栗を綺麗にして、次は重曹は入れ
ないで、お水だけでゆがきます。この作業を３回。要するに重曹
入り＝２回、重曹入れないで湯がく事３回。の計５回です。
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湯がく度に赤い汁が薄くなってくると思いますが、１０回行っても
透明になる事はありません。
湯がく度にその後は１粒づつ丁寧に指の腹で綺麗にするのも忘
れずに。
とりにくい筋は爪楊枝を使って...でもあまり力を入れないで下さ
いね。せっかくの栗がつぶれてしまいます。
注意点は、絶対に湯がいた栗をザルにあげない事！
どんどん湯がいているうちに、栗も柔らかくなってきますから...あ
くまでも丁寧に！丁寧に！
とてつもなく面倒な作業だと言う方もおられますが、私は大好き
なんですよ。出来上がった時の美味しさや達成感が格別ですか
らね(^^)
ところで、先程から「湯がく」を連発してますが、これって関西
弁？
わかって頂けますよね？湯がくは湯がくです（笑）
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（８）
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さぁ！栗も綺麗になりました！お砂糖入れて煮ましょう！
厚手のお鍋に栗が浸る位のお水と砂糖を入れ、紙の落とし蓋を
して弱火で煮汁がヒタヒタになるまで煮ます。
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（９）
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煮汁につけたまま味を含ませる
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熱気消毒した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保管すると蓋を開けるま
で１年はもちます。ただし、正しい瓶詰めをして下さいね♪参照
→http://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/
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上の材料で砂糖400〜500gと幅を持たせてありますが、私はお
菓子に使用する事が多いので400gにしてます。
お客様がお見えの時、和菓子用の小皿に１粒。お茶菓子にお出
しする時etc.には500gが良いかもしれません。
また糖度を上げればあげるほど、日持ちもよくなります。
砂糖400gで作った渋皮煮は瓶を開けると早めにお召し上がり下
さい。せっかく作った渋皮煮を冷蔵庫に入れてたのにカビいかせ
てしまいました！という声を聞いた事があります。
これは泣く！
ちょっと手間かもしれないけれど、一度作ると病みつきになりま
すよ♪また渋皮煮、買ったら高いのも納得してもらえると思いま
す（笑）
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