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| オススメ商品 |
| 今回は、オススメさせていただいています |
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たれ漬け
しょうゆ味噌ベースのたれに漬け込みました。
日持ちもする先人の知恵を味わってください！！ |
一羽分
一羽捌いた状態での販売としております。
写真には載っていませんが肝・砂肝が入ります。
手羽先、手羽元は入りません。 |
むね肉
しっとりとした口当たりは熟成鶏の特徴！当店の人気商品です。 |
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相互リンクをご希望の方は、
こちらよりご連絡ください |
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| 秋田かしわ店は定期購入をお勧めいたします。
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売り切れごめんのお店だからこそ
必要なサービスだと考えております。 |
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当店では
私たちは農家です。スーパーなどではありませんので、さばきたてを常に提供し続けるよう努力しております。だからこそ、鶏肉の鮮度は他の鶏肉を販売している所より負けているとは一度も思ったことはありません。鶏肉は冷蔵庫などの６度前後の状態で5〜６日、パーシャルなどの−１度の温度帯で１０日はもちます。（お刺身は２〜3日）
このあいだ、知りあいのご紹介で、某社と共同でパーシャルの開発にあたった研究者と会うことが出来ました。その方もおっしゃっておられましたが、鶏肉の繊維質は魚とよく似ていて、パーシャルの温度帯が一番よい。
もともと、鶏肉の実力はあるのです。
「鶏肉は痛みやすい」というイメージはどこからきたのでしょう？
それは、量販店です。大量に販売、巨大な利益を生まんとする戦略などがそうさせたのです。量販店のまず大量発注の時点で、相手先工場で2〜３日たって、運送に半日から１日、量販店の倉庫に半日から３日。とまあ、このように日本の量販店のシステム上、仕方がない事になっております。ただ、量販店はお客様に対して品切れということはいたしません。が、当店は品切れがあります。それが、大きな違いです。
一羽をさばいてとれる量は、もも肉２枚に、むね肉２枚、ささみが２本に、肝が１つ、砂肝1つ、せせりが50ｇ前後と、少ししか取れません。だから、当店は軍鶏を一羽単位でしか販売しておりません。
申し訳ございませんが、ご理解、ご承知の上、お買い求めください |
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鶏肉の熟成スピード
鶏肉は他の魚や、お肉に比べて熟成スピードが速いので 「鶏肉は悪くなるのが早い」 と言われてきました。それは、鶏肉の中のイノシン酸と関係しております。ココからはちょっと小難しいお話になってきていますが、要は低い温度で、なるべく早く食べるのが基本です。
味を構成する物質のひとつにイノシン酸という物質があります。そのイノシン酸は多ければ多いほど人は美味しいと感じます。ではなぜ、時間が経つごとに味が変わってくるのか？それはイノシン酸が増えたり、減ったりするからです。
まず、どんなお肉にしろ、お魚にせよ、その物質が存在します。
では、しめたてが美味しいかと言うと、そうではありません。お肉が熟成していないと味がのってきませんのでおいしくありません。鶏肉の場合、他のものより熟成スピードが速いのです。しかし、その熟成がピークを過ぎるとなぜ美味しくなくなるのかと言うと、筋肉内にある酵素の働きによって分解、消滅してしまうからです。その、キーポイントとなる要素のひとつに貯蔵温度があります。まあ、平たく言うと冷蔵庫の温度です。
イノシン酸の研究をしていたアメリカの学者の論文なのですが、イノシン酸が７５％分解されてしまうまでの、貯蔵温度の調節によるスピードの変化を記したデータがあります。
貯蔵温度 １０度だと、１週間で分解されてしまいます。
５度だと、2〜３週間で分解してしまいます。
０度だと、4〜５週間で分解してしまいます。
つまり，始めのほうでもご紹介したように保存温度が低いと熟成スピードが緩やかでおいしく食べれます。と言うことです。
ちょっと長くなりましたが、そういう理由で鶏肉は低温で保存すれば美味しいと思います。 |
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地鶏の「旨さ」は、鮮度が命。「秋田かしわ店」では、処理後24時間以内のお届けが基本です。（一部地域は、除く）
鶏肉の旨みは、時間と共に低下していきます。これは、旨み成分であるイノシン酸の生成と分解によるものです。イノシン酸は、生体の死後（酸素の供給が止まった時）より、生成が始まり常温では8時間〜10時間でピーク（熟成）を迎えると言われてい ます。これが、一番美味しい時でこの後徐々に分解していきます。
最近は、保存技術の発達により熟成は、ある程度はコントロール出来ますが、お客様に早くお届けするに越したことはありません。なぜなら、少しでも長く、「鶏の美味しさ」を味わって頂けるからです。
衛生面では、飼育環境、処理段階から加工に至るまで細心の注意を払ってはいますがカンピロバクターやサルモネラの関係で生食は、お進めできません。お客様の自己責任において生食をしていただいて結構です。当店も、衛生面・鮮度には十分留意して鶏肉を裁いております。できれば、表面にさっと火を通すぐらいでお召し上がりください。美味しさ倍増です。
写真では、クロネコやまとさんのドライバーが荷物を取りに来てくれている様子です｡ダイタイ、夕方に集めに来て頂いております｡そこから、後ろに見えている保冷車両に積んで全国の皆様に配達されています｡ |
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