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売り切れごめんのお店だからこそ
必要なサービスだと考えております。 |
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| 近江しゃも |
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| 近江しゃもは滋賀県の地鶏です。 |
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| 近江しゃも一羽セット |
近江しゃもたれ漬けセット |
地鶏とブロイラーの違いは
どこから生まれるのでしょうか？
ブロイラーは大規模な工場で飼育され、およそ1.5ヶ月で出荷されます。ほとんど運動はしません。一方地鶏は、広い鶏舎でのびのびと育ち、出荷まで5ヶ月（しゃもの地鶏の場合）。15メートルを走り比べてみると、地鶏は17秒、ブロイラーは2分8秒。その肉質は、地鶏のほうが弾力性が2.5倍強く、水分は1割地鶏が少なく身が引き締まっていました
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| 顕微鏡で比べると、筋肉中のコラーゲンは、地鶏がブロイラーよりコラーゲンの組成が密になっていました。また、筋肉中のグリコーゲンや脂肪の量は、地鶏はブロイラー多いことがわかりました。これが、地鶏がかめばかむほどおいしいといわれる理由です。 |
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ご注意！！
しゃもはご予約にて販売させていただいております｡
飼育の都合上、一日限定した羽数しかさばけません。
お早い目のご連絡をお待ちしております｡
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自分が食べておいしい鶏はどんな鶏か？
農家として、自分が食べるならと、自分好みの鶏肉を育ててみました。
私が食べたいのは、なんといっても 『 地鶏 』。なんとも言えない歯ごたえ、香ばしい皮と脂、噛んでいると出てくる味わい！
地鶏とは何か？そんな疑問も出てくる。一応、養鶏会の方からは、一坪に３羽以内で、平飼いで、国内産の鶏の血が50％以上の品種であることだそうです。
わかりにくい！！要するに、広い鶏小屋で、放し飼いをして、国内に昔からいる鳥を 『 地鶏 』 と、言う。しかし、本当にそれだけで良いのだろうか？
やっぱり、その地域性を生かした鶏でなければ意味がないと思う。例えば、その地域の北側に飼育しているのか、南側で飼育しているのか？
内陸なのか、海岸なのか、高原地域なのか、平野なのか？ちょっとした条件で味が変わってくるものなのです。 数年前、海外で飼育された名古屋コーチンを地鶏として販売していた業者が摘発されました。極端な例かもしれませんが、実際こんなことをしている販売店もあったということです。ここ、滋賀県では滋賀県畜産試験場が開発した 『 近江しゃも 』 という品種が主だった地鶏にあたります。しかし、価格はやはり養鶏場や販売店の考え方によってまちまちです。安易に安いほうが良いと思って買ってらっしゃったら、実は、残飯ばかりを食べているという例も・・・本当にそれでよいのか、一時的な売上が本当に皆の求めているものなのか？
これからも、戦いは続くと思います。頑張りますので応援よろしくお願い申し上げます。 養鶏農家談 |
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当農園では、自分が家族に食べさせたい鶏肉を自分の良いと思う餌や、飼育方法で丹念に育て上げました。
通常より餌をたくさん食べる品種で、しかも、大きくなりにくい品種なのでじっくり・じっくり育てております。
通常のブロイラーの約6倍もの飼育日数をかけて育て上げたしゃもは、当農園の自慢です。
独特の歯ごたえと、脂の甘味、鶏肉自体の香味どれをとっても自分の中で一番だと自負しております。
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秋田かしわ店は
