これから使う茶器は、工夫茶（功夫茶）といわれるセットです。功夫茶といっても、「アチョ〜！！」とかいいながら、お茶をいれるわけではありません。（ブルースリーのそっくりさんが「オチャ〜！！」と絶叫するお茶のＣＭもありましたね）
　工夫とか功夫って、「手間ひまをかける」とかの意味だそうです。

３　「茶」のいれかた

　ちょっと見にくい写真ですが、名称を説明します。

手前に二つ並んでるのが、茶杯。 　その横の急須が茶壷（チャフウ）。 　少し背の高い杯は、聞香杯（もんこうはい）。 　右の白いピッチャーは、茶海（ちゃかい）とか公道杯とかいいます。 　後ろの灰皿みたいなのは、茶盤といいます。

　では、これで青茶の凍頂烏龍茶をいれてみます。
　ＴＶで見ただけなので、けっこうええかげんないれ方ですが、お許し下さい。青茶は、熱湯を用います。

こんな風に茶壷などを茶盤に乗せます。（茶海が乗ってないのは、単にスペースの問題） 　茶壷に熱湯を注ぎます。そして、その湯を茶杯や茶海などに注ぎます。 　これで、茶壷や杯などを温めるわけです。 　さて、茶壷の蓋を取って、茶葉を入れます。とりあえず、底が隠れるくらい。

　茶壷にだばだばと熱湯を注ぎます。なるべく上の方から、少し回すような感じで注ぐといいらしい。茶葉を茶壷の中で踊らせる感じです。

　いっぱいいっぱい溢れんばかりに湯を注ぎます。少々溢れてもかまいません。表面に泡ができてませんか？そいつはいわゆるアクです。
　蓋でちょいちょいと片側にかき寄せるようにして、ぱちゃん！と蓋をします。いっぱいのところに蓋をするので、少しばかり溢れるでしょう。それで、いいのです。そんなこと気にしてたら、あとのことやってられません。

　杯に入れていたお湯を茶壷にぶっかけます。火傷に気をつけましょう。適当にかければいいのですが、注ぎ口とか、蓋のつまみについた空気穴くらいは避けた方がいいでしょうね。別に多少、中にはいってもいいんですけど。

　さらに、熱湯を「おいしくな〜れ」というオマジナイを唱えながら、茶壷にかけます。この場合は、あんまり上からじゃない方がいいでしょう。（だって、湯がはねて火傷しますから）
　だばだばだば・・・と二回りでも三回りでもいいので、茶壷の上から湯をかけましょう。茶壷を外からも温めるのです。

　杯やら茶壷は、もうビタビタですが、気にすることはありません。茶盤の蓋のところには、上の写真でもおわかりのように穴があいてますから、どんどん下の水盤に流れていくのでへっちゃらです。茶壷も、いつの間にか乾いていきます。　

　茶壷に湯を入れてから、１、２分ほど蒸らした状態になったら、茶海に一滴残らず注ぎきりましょう。
　直接杯に注いでもいいのですが、濃さを均一にするのが難しいので、茶海にいったん移すのです。（私の場合、杯が２個しか無くて、茶壷に茶が残ってしまうこともあるので、いつも茶海にいれてます）

　あとは、茶海から茶杯に注いで「あ〜、おいしい」とかいいながら飲めばよろしい。
　茶海の分を飲みきったら、また、茶壷に熱湯を注いで、同じように飲みましょう。ニ煎目からは、少し蒸らし時間を長くするとよいそうですが、その辺はお好みです。
　まあ、三煎くらいは、いけます。あとは、五煎でも七煎でも本人が納得さえしてるなら・・・・・

４　「茶壷」（チャフウ）に関する若干のうんちく

　長江の河口近く、江蘇省と浙江省にまたがって太湖があります。
　太湖の北岸が、尾形大作の「無錫旅情」で有名な無錫（むしゃく）。東岸が蘇州。そのさらに東が上海。（♪上海、蘇州と汽車に乗り〜♪と歌にもありますが）
　で、西岸に宜興（ぎこう）という街があります。ここは、茶壷（チャフウ）とよばれる陶製の急須で有名です。

　紫砂陶などといわれる無釉で多孔質の宜興茶壷は、お茶の味や香りを損なわず、とりわけ青茶をいれるのに適しているといわれています。

　だんだん使い込んでくると、なんともいえない艶や光沢がでてくるそうで、「中国では、茶壷を使い込んで好みに「育てる」ことを養壷（ヤンフウ）と呼び、宜興茶壷をもつことの大きな愉しみの一つ」（百貨店で買った時についてた説明書より）だそうです。
　番組の中でも、中国では「友達と茶壷は古いほうがいい」という諺があるといってました。

　聞香杯の使いみちとか、緑茶のいれ方、茶葉の選び方、などなどについては次回以降といたします。