注１　まあ、たいがいのものは黄帝がつくったといわれているので、伝説と理解すればいいだろう。
　本書にも「約３０００年前の周の時代には粥が一般的なものになっていた〜『礼記』にも、飢餓や旱魃の年には国が施粥をもって人民の飢えを救った、と記載されている」とある。
※　０５．２．１６修正
　０５年２月１４日付け毎日新聞夕刊「幸せの雑学　おかゆ」によると、
「北京中医薬大学日本校薬膳講師の岡本清孝さん（７０）は「米文化の先輩である中国では記録が残っているだけでも２０００年ほど前に書かれた『神農本草経』（しんのうほんぞうきょう）『黄帝内経』（こうていだいけい）などに記され、６０００〜７０００年前から食べられていたという説もある」と語る。「老衰を防止し、疾病を治す」「薬を飲んだ後にかゆを食べる」といったことが史料や古代の医学書に見られるという」と書かれている。

注２　本書には、上記のほか「宋代〜からはじめて〜食用の胡麻油が登場しており〜」とか「植物油が食用に使われたのは、今から約８００年ほど前の宋時代といわれている」とある。
　なお、『夢渓筆談』とは、宋の沈括の著。

注３　実は本書にも「漢代に果たして豆腐があったかどうかは、食物学者の議論の的になっている」とある。
　また、本書には「准」南王とあるが「淮」南王（わいなんおう）の誤記と思われる。
　トーヨー新報という豆腐業界紙のHPで、豆腐の起源について大変詳しく書いてくださっている。

　それによると、新たな「初めて」の項目が紹介されている。それでは、「トーヨー新報」ＨＰバージョンの「初めて」を。

注３の注１　豆腐の歴史は文献上、唐代までしかさかのぼれず、淮南王・劉安の時代に本当に豆腐があったのかと疑問がわくが、考古学的な研究では、湿式粉砕（豆腐を作る際に大豆は水を加えて粉砕する）の臼をかたどったとされる副葬品が後漢時代の墓から出土していること、また別の墓からは「石刻図に豆腐製造プロセスを書いたもの」が発見されたという中国からの報告もあり、あながち伝説だけだとは言い切れない。

　今でも豆腐の別名で「淮南佳品」「淮南術」といった呼び名があるので、「豆腐の発祥地」といわれる中国・淮南地方が豆腐と縁が深いことだけは確かなようだ。

注３の注２　達磨大師の弟子の「豆腐」が皇帝に仕えるという話で、全編で豆腐が扱われており、その時代に豆腐が物語にされるほどポピュラーなものになったことが分かる。

注４　本書には「餑々（ポポ）、つまり餃子の起源については、『三国志』で有名な諸葛孔明の饅頭の発明と同じように伝説がある」として、「清朝の皇帝である太祖（ヌルハチ、在位１６１６〜２６）が〜あちこちと不遇の旅を続けていた時」上記のように、人々を苦しめる怪物を退治し、村人はその肉を「麺に包んで食べてしまった。〜このよき日を記念して〜大晦日には餃子」が「満州ではかかすことのできないものとな」り、「それが中国全土に広がり、正月の特色になった」とのことである。

　なお、ここでいう饅頭の起源について、『完訳三国志　七』（小川環樹・金田純一郎訳。岩波文庫）記載の９１回及び解説によれば、南蛮平定した孔明が帰路、瀘水のほとりで立ち往生。孟獲や土地の老人が「河の神に生贄を」と言うが、孔明は牛馬を屠り、小麦粉を人の首の形にこね、牛などの肉を餡としてつめ、供物としたという。

注４の注１　曾三異の『因話録』にも同様のことが見えるらしい。
　なお、「饅頭という食品のことは、晋の束皙（そくせき）の『餅の賦』などに見え、三世紀中葉以後にはごく普通であった」とのこと。