2004-08-08

ゴーヤ・チャンプル製作記

1. ゴーヤの選別。


濃い緑色で、いぼいぼの大きいものを選択。

2. 半分に切る。

3. 中のわたを、スプーンで綺麗に。



3mmの厚さにゴーヤをスライス。
もう少し薄くてもよい。
その後、軽く冷水にさらすとアクが抜けます。

4. 材料の準備

上段の左より、
もやし、鶏ガラスープ(本来は、豚角煮の煮汁で)、とき玉子、

下段の左より、
重しで水分を抜いた木綿豆腐、豚肉、3mm厚さのゴーヤ

5. 炒める。

ここから先は写真なしですが、手際よく炒めていきます。

先に豚肉は軽く炒めておきます。
フライパンに油をしき、木綿豆腐の水分を飛ばし、水気がなくなったら、
もやし、ゴーヤ、豚肉の順で炒めていきます。
鶏ガラスープを加え、ゴーヤがしんなりしてきたら、塩と醤油で味を整え、
最後にといた玉子を落として、半熟状態にして完成です。

木綿豆腐、もやし&ゴーヤ、豚肉、玉子を別々に炒めて、
最後に一緒に炒めると、簡単で色鮮やかになります。

6. 完成



お好みで、かつお節を散らしても最高です。

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