that's 学！　雑学の部屋

レンコンを調理するときは、力任せに包丁で切らないようにしましょう。
レンコンの切り口が黒ずむ原因は、タンニンが原因です。
このタンニンは、繊維をつぶすとより多く表にお出てしまうので、切るときは包丁を持つ手に力を入れず、手前から奥へ押し出すように包丁を滑らせて切ることがポイントです。
切り分けたレンコンを、すぐに酢水にさらします。

変色を防ぐためには、皮をむいてレンコン全体が漬かるように水を張り、タッパーなどに入れて冷蔵庫で保管しましょう。
ビタミンＣやムチンは水溶性です。あく抜きやゆでるときは短時間で仕上げることも成分を生かすポイントになります。