午後の部　14:25〜16:30　教育講演

�@ 14:25〜15:25　　合成香料と天然香料　　
講師：沢田　和彦　氏　（さわだ　かずひこ）
（株）カネボウ化粧品　生産・技術室　技術企画グループ
1961年生れ　東京大学教養学部卒　（株）カネボウ化粧品　生化学研究所にて、香料植物の組織培養、化粧品研究所にて製品用香料の調香および花香分析、香りの生理作用研究に従事。薬事、海外生産、環境等の業務を経て現在に至る。

合成香料と天然香料
バラの精油の香りは、バラの花の香りを忠実に再現したものではない。
どんな花であれ、天然に存在する花の香りを忠実に再現しようと思った時に、単一の成分を主成分とする合成香料ぬきでこれを創ることはできない。ナチュラル感を大切にすればするほど、皮肉なことに合成香料の重要性が増してくる。天然香料が調剤された絵の具だとすれば、合成香料は調剤前の原色であり、天然香料が数小節のメロディーだとすれば、合成香料は一つ一つの音符である。香りという作品を創り上げる上でどちらも欠かすことができない素材である。
しかしながら、天然香料と同じほどの時間をさいて合成香料を学ぶ人は非常に少ない。
香りを創ろうと思った時に、香り素材のそれぞれの香りを覚えていなければ、具体的に香りを思い描くことができず、その組成を担う香気成分の香りを知らなければ、客観的な描写は難しい。産地の違う同種の精油の香りを比較する場合も同様である。天然香料よりも遙かに種類の多い合成香料は、香り学習の宝庫である。
本講では合成香料にスポットをあて、天然香料との違いを製法、香調、組成、用途、用法、
研究素材、安定性、安全性、流通など様々な観点から比較しながら、合成香料と天然香料
それぞれの役割を紹介し、香り全般に関する理解を深めてもらう一助としたい。