長いも茶巾のむね肉あんかけ

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮付き） 250g （ａ） りんごすりおろし 1/4個分 しょうゆ 大さじ1 オイスターソース 小さじ1 しょうが汁 大さじ1/2 長いも 400g （ｂ） 片栗粉 1/3カップ カレー粉 小さじ1 塩・こしょう 各少々 揚げ油 適量 （ｃ） 砂糖 大さじ1 片栗粉 大さじ２〜３ 塩 少々

卵黄 1個分 しいたけ 3枚 しめじ 1/2カップ （ｄ） だし汁 2カップ しょうゆ 大さじ1.1/2 みりん 大さじ1 水溶き片栗粉 適量 万能ねぎ 適量 にんじんの花型飾り切り （残ったくずにんじんはみじん切り） 12枚

作り方

１.鶏肉を一口大に切ってボールに入れ、（a）を加えて混ぜ合わせ、20〜30分 　おき、下味をつける。 ２.長いもは皮をむいて一口大に切り､花型にんじんとともに､蒸気の立っている 　蒸し器に入れて約10分、強火で蒸す。 ３.１の1/4量を取り分け、ペーパータオルなどで水分をふき取り､（b）を混ぜ 　合わせてまぶし、カリッと揚げる。 ４.２の長いもは熱いうちにつぶして鍋に入れ､(c）を加えて木べらでよく練り、 　火を止める間際に卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、冷ましておく。（長いも 　によって水っぽいものもあるので、片栗粉の量を加減する） ５.４に３を加えざっと混ぜ込んだら､ラップに１人分ずつ取り分け､４個の茶巾 　型を作る。 ６.しいたけは石づきを取って薄切り、しめじは小房に分　ける。 ７.鍋に（d）と１の残りの鶏肉を入れて、アクを取りながら煮る。みじん切りのにんじんを 　加え、鶏肉が煮えたら６を入れてさっと煮てから、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ８.１人分の器に５を入れ、７のあんかけ、１のにんじんと万能ねぎを小口切りにして散ら 　してできあがり。

日本食鳥協会ＨＰより