粕漬チキン 〜フルーツソースでふわふわ〜

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮付き） （250g×4）1000ｇ 塩・こしょう 各少々 （ａ） 酒粕 125g 白みそ 150g みりん・砂糖 各大さじ1 オリーブオイル 適量 フルーツ ソース パイナップル 1/6個 りんご 1個 キウイ １個 干しぶどう 大さじ1/2 くるみ（刻んで） 大さじ1 レモン汁 小さじ1

（ｂ） マヨネーズ 1/2カップ 生クリーム 大さじ2 白ワイン 大さじ1 マスタード 少々 しょうゆ 小さじ1/2 バニラエッセンス 少々

作り方

１.鶏肉に塩、こしょうをする。 ２.ボールに（a）を入れ、ハンドミキサーでペースト状になるまで混ぜ合わす。 　かたすぎたら、酒か水を少々加える。 ３.バットに２の半量を敷き伸ばし、１を重ならないように並べ、上に２の残り 　を敷き伸ばし、１時間〜１時間３０分漬け込む。 ４.フライパンにオリーブオイルを熱し、３の鶏肉を、酒粕みそがついたまま皮 　を下にして並べ､水1/2カップを注ぎ入れ蓋をして蒸し焼きにする｡皮がパリッ 　としてら裏返し、両面 火を通す。 ５.焼き上がったら冷まして、食べやすい大きさに切る。 ６. フルーツソースを作る。 　（1） 果物は、りんごは皮付きで、他は果肉だけをそれぞれ小さな角切りに 　して、干しぶどうと合わせレモン汁をかける。（2）ボールに（b）を 　入れて混ぜ合わせ、（1）とくるみを加え、ざっと混ぜる。 ７.器に６の2/3量くらいを入れ、５を盛りつけ、上から６の残りをかける。

日本食鳥協会ＨＰより