鶏むね肉とリゾットのあみ脂包み

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮なし） （220g×3）660ｇ リゾット 米（黒米等でも） 45g オリーブオイル 適量 玉ねぎ（みじん切り） 15g スープ（フォンドボライユか湯400mlに 固形スープ1個を溶かす） １００ml しそ（みじん切り） 2枚 にんじん（みじん切り） 10g 塩・こしょう 各少々 パルメザンチーズ 大さじ1.1/2 あみ脂 100g

ほうれん草 50g 塩 少々 エシャロット 15g バター 15g 酒 大さじ2 かつおだし 150cc 合わせみそ 小さじ1.1/2 生クリーム 大さじ1/2 コーンスターチ 適量 付け合わせ れんこん、ごぼうなど 適量

作り方

１.鶏肉は均等の厚さになるように厚いところに切れ目を入れ開き、軽くたたい 　て伸ばす。 ２.リゾットを作る。 　（１）鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火にかけ、色がつかないように 　　　　炒める。 　（２）米を洗わないで（１）に加え、半透明になるまで炒める。 　（３）スープを半量 くらい注ぎ入れて混ぜ、米がスープを充分扱ったら再び 　　　スープ少量を加え混ぜ、中火で煮ながら米に芯が少し残るくらいのアル 　　　デンテに仕上げる（スープの量 は米のかたさで加減する)。最後ににん 　　　じんとしそを加え、そのまま冷ましておく。 ３.２を３等分して１にのせて巻き、あみ脂で包み、熱したフライパンに並べて、 　表面にきれいに焼き色をつけながら、肉に火を通す。 ４.ほうれん草を塩少々を加えた熱湯でゆで、水気を絞って３〜４cm長さに切る。 　ごぼうは千切りに、れんこんは薄切りにして、さっと水にさらし、ペーパー 　タオルで水気をふき取ってから油で揚げる。 ５.エシャロットを分量の半分くらいのバターで軽く炒め、酒を加えて火を強めて 　アルコール分を飛ばしてから、だしを加え、続いてみそを溶き入れ、さらに生 　クリームを加え、残りのバターを入れてざっと混ぜ、コーンスターチでとろみ 　をつけて仕上げる。 ６. 器に３と４を盛りつけ、５をかける。

日本食鳥協会ＨＰより