セサミ鶏 白玉あんかけ

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮付き） （230gｇ×2）460g （ａ） 粉抹茶 小さじ1 麦みそ 大さじ1/2 塩 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 卵白 1/2個分 片栗粉 大さじ1強 塩、こしょう 各少々460g 白玉粉 55g （ｂ） 水 1/4カップ 昆布茶 大さじ1/4 ごま油 小さじ1/2 塩、こしょう 各少々 白ごま 3/4カップ 片栗粉 少々

揚げ油 適量 にんにく（つぶす） 1片 しめじ（小房に分ける） 1パック えのきだけ（3cmに切る） 1/2袋 長ねぎ（斜め切り） 1本 サラダ油 小さじ2 煮汁 ゆで汁（作り方の３） 1.1/2カップ ガラスープの素 大さじ1/2 白ねりごま 大さじ1/2 淡口しょうゆ 大さじ1 酒、みりん 大さじ1 片栗粉（水溶きにする） 大さじ1 菜の花（塩ゆで）、にんじん（花型にしてゆでる） 大根（薄塩をふる） 各適量

作り方

１．鶏肉は皮をはがして約３cm長さの拍子木切り。皮は同じ長さの短冊切り。 　端肉（約140g）は粗みじん切りにする。 ２.２．１に（a）を上から順にもみ込んで、皮には塩、こしょうをふる。 ３．１の端肉に白玉粉と（b）を混ぜ合わせてこね、直径約２cmの平小丸にまとめ、 　熱湯で２〜３分ゆでる。 ４．２に白ごまをたっぷりまぶし、皮には片栗粉をつけて、油で揚げる。 ５．鍋にサラダ油を熱し､にんにく､きのこ２種、ねぎを炒め､煮汁を加えてひと煮し､ 　３を加えて片栗粉でとろみをつける。 ６．器に４と５を盛り、菜の花、にんじん、大根を添える。

日本食鳥協会ＨＰより