肥後の味チキン

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮なし） 220g×2.1/2）550g 塩、こしょう 各少々 片栗粉 適量 れんこん 大1/2節 酢 適量 長ねぎ 1本 （ａ） 酢 100cc だし汁、赤酒またはみりん、酒 各50cc しょうゆ 40cc 砂糖 大さじ1/2

赤唐辛子 1本 のり 2.1/2枚 （ｂ） みそ 大さじ1.1/2 マヨネーズ 大さじ1 からし 大さじ1/2 揚げ油 適量 プチトマト 適量

作り方

１．鶏肉は観音開きにして、全体に塩、こしょうをふって片栗粉をまぶし、ビニール袋に 　入れて、肉たたきでたたいて薄く大きく伸ばす。 ２．れんこんは皮をむいて縦に６〜８等分に切って、酢水を沸騰させてさっとゆでておく。 ３．南蛮酢を作る。 　（１）ねぎは約４cm長さに切り、焼いておく。 　（２）鍋に（a）を合わせ入れてひと煮立ちさせ、（１）と 　赤唐辛子を輪切りにして加える。 ４．１にのりをのせ、のりの上に（b）を合わせて作ったからしみそを薄く塗り、２を上に 　のせてくるくる巻く（巻き終わりをつまようじで止めてもよい)。片栗粉をまぶして油 　でカラッと揚げ、３に漬ける。 ５．４を食べやすく切って､南蛮酢のねぎ､赤唐辛子､プチトマトとともに彩りよく器に盛る。

日本食鳥協会ＨＰより