延命鶏!!

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮付き） （120g×4）480g 塩、こしょう 各少々 （ａ） 玉ねぎ 大1/2個 にんにく 1片 パイナップル（缶詰） 2.1/2枚 パイナップル（缶汁） 大さじ1.1/2 トマトケチャップ 50cc 砂糖 大さじ1 ウスターソース 小さじ1/2 酢 大さじ1 トマトジュース（無塩） 100cc 塩、こしょう 各少々 オールスパイス、タイム 各少々 赤唐辛子 1本 （ｂ） しょうゆ 大さじ1.1/2 酒 大さじ1

ブルーベリー（冷凍でも） 40g アーモンドプロセスチーズ 30g 小麦粉、サラダ油 各適量 にんにく 1片 赤唐辛子 1本 （ｃ） 赤ワイン 150cc スープの素 大さじ1/2 バルサミコ酢 25cc いわしのエキスしょうゆ （ナンプラーでも） 小さじ1/2 塩、こしょう 各少々 片栗粉、黒こしょう 適量 付け合わ せごぼう、グリーンアスパラガス、 赤と黄ピーマン、えのきだけ、本 しめじ、黒こしょう、赤唐辛子、 ブルーベリー、パセリ 各適量

作り方

１．鶏肉は切り込みを入れて開き、厚さをほぼ均一に整え塩、こしょうをふる。 ２．（a）を全体スピードカッターに入れて、どろどろにして、赤唐辛子を丸ごと加える。 ３．１に２をからませて一晩おく。 ４．３の漬けだれをﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで軽くふき取り､（b）を合わせた中に約10分漬ける。 ５．まな板にﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙを敷き、上に４をのせ、余分な水分を取り、肉を広げてブル 　ーベリーと３cm角に切ったチーズをはさみ､２つ折りにしてようじで止める。全体 　に小麦粉をまぶし、フライパンに油を熱して、表面がこんがり色づくまで焼く。 ６．深型の鍋に入れ、みじん切りにしたにんにくと種を取って２つ切りにした赤唐辛 　子を入れて炒め､香りが出てきたら､漬けだれ（a）､（b）を入れてよく炒める。（c） 　を合わせて流し入れ､５も入れて約７分煮る。ワインの酸味が強ければ砂糖を、 　酸味が不足ならレモン汁を加えてもよい。 ７．鶏肉を取り出し、ようじ、赤唐辛子を除き、片栗粉を水溶きにして加え、とろみ 　をつける。 ８．付け合わせを作る。 　（1）ごぼうは干切りにしてさっと水にさらし､ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで水気をふき取ってから 　小麦粉をまぶして油で揚げる。（2）グリーンアスパラとピーマンは細切りにして 　さっとゆでる。（3）えのきだけとしめじは軸を取って､小房に分けてバターでソテ 　ーし、塩、こしょうをふる。 ９．器に８の（3）を敷き、鶏肉を食べやすい厚さの輪切りにしてのせる。７のソース 　をかけて８の（1）､（2）を飾り､黒こしょうをふり､輪切りの唐辛子とブルーベリー、 　　パセリを散らす。

日本食鳥協会ＨＰより