ふー（麩）、ふーチキン

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉（皮なし） （220g×2）440g （ａ） 白ワイン 50cc にんにく（みじん切り） 小さじ1 カレー粉 大さじ1 塩、こしょう、ローリエ 各適量 （ｂ） アンチョビ（包丁でたたく） 8枚 白みそ 大さじ2.1/2 オレンジピール（みじん切り） 大さじ1 （ｃ） 小麦粉、水 各適量

生麩（よもぎ麩） 1.1/2本 塩、こしょう 各適量 バター 大さじ2 生麩（梅麩） 1/4本 くるみ 12g ぎんなん 12個 れんこん 細め適量 酢 少々 揚げ油、塩 各適量 春巻きの皮 各適量

作り方

１．鶏肉は１枚を６枚にそぎ切りし、肉たたきで均一の厚さにたたき伸ばし、（a）を合わ 　せた中に１５〜３０分漬け込んでから、ペーパータオルで水気をふき取っておく。 ２．（b）を合わせて混ぜ、ソースを作る。（c）はのりとして使うのでよく練っておく。 ３．よもぎ麩は厚みを１２等分して、塩、こしょうしてバターでソテーする。梅麩は約１mm 　厚さで１２枚切る。くるみはオーブントースターで軽くトーストする。ぎんなんは殻から 　出して、油で揚げてから鬼皮を切り、さっと下ゆでする。れんこんの残りは１mm厚さ 　で１２〜１５枚切り、酢水にさらして、水気をふき取ってから素揚げして、塩をふる。 ４．春巻きの皮は半分に切って、まな板に縦長におき、手前に１の鶏肉をおき、上に２ 　を塗って、３の５mm厚さのれんこん､よもぎ､麩､くるみ､ぎんなんを各１個ずつのせ、 　手前から巻き、最後に梅麩も巻き込み、巻き終わりと両端を２の（c）で止める。 ５．４を中温の油でじっくり揚げて中まで火を通し、残っている３の素揚げしたれんこん 　とともに盛りつける。

日本食鳥協会ＨＰより