チキンソテー
きのこクリームソース

＃＃　材料　４人分　＃＃

鶏むね肉 3枚 エリンギ 1パック シメジ 1パック マイタケ 1パック にんにく 2片 オリーブ油 大さじ1 サラダ油 大さじ1.5

白ワイン 大さじ1 生クリーム 1カップ カレー粉 小さじ1 パセリの みじん切り 大さじ3〜4 塩・こしょう 少々

作り方

1.　エリンギは大きければ長さを半分に切ってから縦３mm厚さに切り、シメジは石づきを切り落とし、マイタケと共に小房に分ける。にんにくはみじん切りにする。むね肉は皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、身の方には包丁で数本切り込みを入れる。 2.．　フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、むね肉を皮を下にして入れ、塩、こしょう各少々を振って蓋をして中火で焼く。焼き色がついたら返して両面をじっくりと焼く。火が通ったら再び皮を下にし、フライパンの端からサラダ油大さじ１／２を回し入れ、強火でパリッと焼き上げ、食べやすい大きさに切って器に盛る。 3.　続いてフライパンを熱してオリーブ油大さじ１をひき、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたらきのこを加えて強火で炒める。 きのこが少ししんなりしたら、白ワインを加えてザッと炒め、アルコール分が飛んだらカレー粉、生クリームを加えて中火で煮詰める。 4.　少しとろみがついたら、味をみながら塩、こしょうでととのえ、 仕上げにパセリを加えて混ぜる。2.にかけ、こしょうを振る。

日本食鳥協会ＨＰより