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| 1 | 1 | 病原大腸菌 病原大腸菌による食中毒は、腸管組織侵入性大 腸菌・腸管病原性大腸菌・腸管毒素原性大腸菌・ 腸管凝集性大腸菌・腸管出血性大腸菌の五つのタ イプに分けることができます。近年大きな問題に なったＯー１５７は腸管出血性大腸菌です。 ・手や指を清潔にしておく。 ・食材や調理器具はよく洗う。 ・井戸水を生のまま飲まない。 ・食肉は十分に加熱する。 こういった基本的なことで防ぐことができます。 サルモネラ 元々自然界に広く分布しており、牛・豚・鳥や 犬・猫なども保有しています。 一般には１gの食品中10,000個以上に菌が増殖し ないと発病しないといわれています。 卵焼き（だし巻き）でおこることがありますが、 これは卵焼きは菌が死滅するほど加熱するとカチ カチになっておいしくないからだと思います。 ・食品は十分加熱する。 ・手や包丁・まな板は清潔にし、消毒を行う。 ・調理後は早めに食べる。 こういった基本的なことで防ぐことができます。 腸炎ビブリオ 好塩菌と呼ばれ、海水の中にいます。そのため、 刺身などを通じて人体に運ばれてきます。 また、真水には弱い性質がありますので、魚を調 理する際は十分に水洗いしてください。 ・食品は十分加熱する。 ・手や包丁・まな板は清潔にし、消毒を行う。 ・調理後は早めに食べる。 こういった基本的なことで防ぐことができます。 ブドウ球菌 自然界に幅広く分布していますが、調理する人 の手や指に傷があっり化膿している場合は食品を 汚染する可能性が強くなります。。 ・手に傷のある人は直接調理にたずさわらない。 ・包丁・まな板は清潔にし、消毒を行う。 ・調理後は早めに食べる。 こういった基本的なことで防ぐことができます。 カンピロバクター 最近発生件数が増加しており、注目されている 食中毒菌です。牛や鳥の腸の中に住んでいます。 ・食品は十分加熱する。 ・手や包丁・まな板は清潔にし、消毒を行う。 ・調理後は早めに食べる。 こういった基本的なことで防ぐことができます。 以上が代表的な食中毒菌です。 このページは社団法人 日本食品衛生協会のＨＰ より引用・転記させていただいています。 もっと詳しく知りたい方はこちらからどうぞ。 |
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