ＡＵＧのクッキングコーナー
ハーゲンダッツ風バニラアイスクリームの作り方
材料 卵黄１個 牛乳１００ｃｃ 生クリーム２００ｃｃ
グラニュー糖大さじ３杯 バニラエッセンス８滴
作り方 １ 材料を鍋に入れ、軽く混ぜる。
２ 湯煎で、ゆっくりとかき混ぜながら材料を良く溶かす。
この時、なるべく泡立てないようにすること。
３ 氷水であら熱を取る。
４ 材料が冷たくなったら、アイスクリーマに入れかき混ぜる。
コツ 本来なら、なめらかにするのと口どけを良くするために
なるべくたくさんの空気が入るようにかき混ぜるが、
ハーゲンダッツの場合は、空気を入れ過ぎないのが特徴。
ハーゲンダッツ風モカコーヒーアイスクリームの作り方
材料 卵黄１ 牛乳２００ｃｃ 生クリーム１００ｃｃ
グラニュー糖大さじ３〜４ インスタントコーヒー小匙３
バニラエッセンス８滴 シナモンパウダー適量
作り方 １ シナモンパウダー以外の物を、バニラと同じように湯煎で良く
混ぜる。この時、卵黄が固まらないよう、４０度程度までにする。
２ よく冷ましたら、味見をしながら適量シナモンパウダーを入れ、
よく混ぜる。シナモンパウダーは、少し多いかな （？＿？）？
と、思うくらいでちょうど適量。
３ アイスクリーマに入れ、かき混ぜながら冷やす。
コツ バニラと一緒で、あまり空気を入れ過ぎないこと。
シナモンパウダーを先に入れて、湯煎にかけると香りが飛んで
しまうので、よく冷めてから、入れること。
大分名物 鳥の天婦羅（鳥天）の作り方
材料
鶏のもも肉 ７００ｇ （ひと口サイズに切っておく）
酒 大さじ １ 漬け汁
ごま油 小さじ １
薄口醤油 小さじ ２
砂糖 小さじ ３／２
塩としょうが汁 小さじ ２／１
化学調味量 少々
おろしにんにく ２カケ
生卵 ころも
小麦 小麦と片栗粉の割合は、３対７の
片栗粉 割合にすること。
ビール 好みの量 よく冷やしておくこと。
作り方
１−漬け汁をボールに合わせて、鶏肉をよくなじませる。
２−ころもをつけて、１７０℃〜１８０℃の油で揚げる。
３−酢醤油にカラシをすこし溶かして小皿に用意し、数滴カボスを絞る。
４−ビールの栓を抜き、コップにそそぐ。
５−揚げたての鳥天を吹いて冷まし、小皿の酢醤油に漬け、口に放りこむ。
６−５噛みしたら、すかさずビールを喉に流しこむ。
７−プハァ〜、大分は、ええ所じゃのぅ。と、つぶやく。
注意 ４以降は、お好みですので（へ＿へ;）
写真をクリックすると、彩（いろどり）
のＨＰへ行けます。滋賀県の方、滋
賀県へいらっしゃる方は是非お寄り
下さいね〜d(⌒o⌒)b
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滋賀県のレストラン「彩（いろどり）」のオーナーシェフ”松本和男氏（HN：ぴぃ♪）
による、大分名物”鳥天”のオリジナルレシピです。
このページに掲載しているＡＵＧ流鳥天に、独特の工夫を凝らして
完成させたそうですので、紹介させて頂きます。
是非、お試し下さいね。ヾ(＾＿＾*)
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結局、σ(･_･)が工夫したのは衣の部分。どうしても唐揚げに
なってしまうので・・・。
■味付けは、ＡＵＧのＨＰでレシピを参照。
■下味をつけた鶏肉を冷蔵庫で約１時間寝かす。
■衣を作る
１．卵白を泡立てメレンゲを作る（３人前で卵１ヶ分の卵白）。
２．そのボールの中に片栗粉と小麦粉を７：３の割合で入れる。
３．そこへ牛乳を少しずつ入れながら撹拌する。
４．天ぷらの衣よりやや固めの状態で鶏肉を入れ、
１７０度（やや低温）のサラダ油で揚げる。
■タレは濃い口醤油とお酢７：３の割合で合わせ、食べる直前にカボス
の搾り汁を入れる。
洋辛子を添える。
【ポイント】
鶏肉は１枚を縦長に半分に切り、1cm間隔で斜めのそぎ切りに。
肉厚がありすぎると、長時間揚げる必要になり色が付きすぎる。
実はこれ以外に、味付けには中華調味料を使っています。
しかし、それは一般には手に入らないと思いますのでここには書きません(^^;
それがなくても、殆ど同じ様な味になりますから。。。ほんと！
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