去年作ったおせち料理
お正月買い物リスト(我が家流)はこちら
毎年、おせちに挑戦しています。
去年は作ったものと買った物を小さな2段の重箱につめました。
母からのFAXで、重箱に入れるものとは
①うま煮 ②かずのこ ③黒豆 ④えびの酒蒸し ⑤だし巻き卵
⑥ナマス ⑦昆布巻き ⑧紅白の板かま でした。
そのうち②③⑦⑧は購入し、⑨茶わんむし⑩ぶりの照り焼き
⑪手巻き寿司を追加した6種類の料理(?)を作りました。
今回は、母ゆずりのうま煮と茶わんむしなどから紹介します。
全体のコツとしては、はじめにだし汁(かつおだし)を
大量に作っておくことのようです。
※2005.1 "きんとん"の作り方を追加
＜うま煮＞
材料
ごぼう、人参、こんにゃく、干し椎茸、板かま、きぬさや、
鶏肉、さつまいも(さといも)、たけのこ、調味料たち
作り方
① 材料を全て乱切りし、ごぼう、人参、こんにゃくを湯通しする。
さつまいもは酢を少しいれてゆでておく
② かつおのだし汁(たくさんつくっておく)に塩･酒･砂糖を煮たたせ、
ごぼう、人参、こんにゃく、干し椎茸を入れて煮る
③ 別の鍋にだし汁･塩･酒･砂糖を煮たたせ、板かまを入れて、
煮えたらあげておく
④ ③と同じ鍋できぬさやをさっと煮てあげておく
⑤ ③④と同じ鍋でさつまいもを煮る
⑥ さらに別の鍋にだし汁･醤油･酒･砂糖を煮たたせ、鶏肉を煮る
＜茶わんむし＞
材料
鮭と筍の味付煮(缶づめ)、栗甘露煮(ビンづめ)、甘えび、
干し椎茸、板かま、鶏肉、きぬさや などと卵、調味料たち
作り方
① 材料を器に入れる(うちは、大きな耐熱ガラスの
ふた付容器を使います)※うま煮からとっても可
② たれ汁(卵2個に対してだし汁お玉3杯の割合が目安･･･
栗ビンのつゆと鮭缶のつゆもだし汁1杯とカウントして入れる)
をボールで混ぜ、醤油か塩で味を調えておく
③ 材料を入れた器にたれ汁を入れる(8分目まで)
④ 蒸し器で蒸す(一般的には30分くらいでできるみたいです)
箸をさした時に、だし汁が透明であれば完成
※蒸し器が無くても、お湯をはった鍋に器を入れるかんじ
で代用できるらしいというのを何かの本で見たような･･･
＜なます＞
材料
大根、人参、調味料たち
作り方
① 大根と人参を千切りにする
(スライサーで薄切りにしてから千切りにしました)
②酢･塩･砂糖で味をつけて4～5日(最低1晩)置く
＜えびの酒蒸し＞
材料
えび(ブラックタイガー? ぼたんえび？とにかく大きいの)、
調味料たち
作り方
① ビニール袋(透明の小さいもの?)にえびと酒を入れ、
口を結んでおく
② ①を皿に入れて電子レンジで加熱する
＜ぶりの照り焼き＞
材料
ぶりの切り身、調味料たち
作り方
① ぶりの切り身を酒･醤油･みりんを入れた容器で
10分以上つける(両面につくよう工夫する)
② ①を焼く･･･途中で何度か①のたれをつける
＜きんとん＞
材料
さつまいも、栗甘露煮(瓶詰め)
作り方
① さつまいもの皮をむき、(適度な大きさに切って)蒸かす
②
①をつぶし(裏ごしの方が良い)、栗甘露煮の蜜
を加え、照りが出るまで練る
③ 栗を加え、適度にまぜる
※②で甘さが足りない時は、熱した濃い目の砂糖水(蜜)
を加えて調節すると良いようです