イルピノーロのケーキ

�@チョコレートのミルフィーユ(450円)「2004年５月15日」★★★★★
　とても塩味が主張してキリッとした、ナッツ粉の油分でジットリだけどザクザク心地良い食感
　のバター風味も豊かなビスキュイ生地(表面にパリパリチョコを薄くコーティング)を、空気を
　含まずギュッと目が詰まってネットリと絡みつく、甘さ控えめでコクのある、ナッツペースト
　混合で風味豊かなチョコクリーム、安っぽい甘さのシロップをたっぷり打った軽いチョコスポ
　ンジ、滑らかで口当たりは良いけど、常温バターのように凄くバター感が強くコッテリした、
　だけどクドくはなく程好い甘さでナッツ風味豊かで美味しいナッツバタークリーム、はしばみ
　の実、とても口溶け良く味の濃いビターな板チョコを層にしてある。ナッツとチョコがどちら
　も突出し過ぎずとてもバランスが良い。土台の塩味がポイント。凄くコクがあってリッチなケ
　ーキ。

　　　　　�@　　　　　　　　�A

�Aモンテ・ビアンコ(420円)★★★★☆
　普通のスポンジ、卵味シッカリで甘味の強い弾力ある素朴なカスタード少量、物凄くミルキ
　ーでコクがあって美味しい乳脂肪の高そうな美味しい加糖生クリーム、物凄く甘くバターの
　コクもしっかりの、滑らかで口溶け良い栗バタークリームを重ね、全く味の無い栗と、極甘
　のマカロン添え。


�Bモンテ･ビアンコ(420円)★★★☆☆
　物凄く甘く固めで安いカステラのような雑なスポンジ上に、ミルク香が豊かで美味しいから
　加糖なのが残念な生クリーム、物凄く甘く綿飴のようにネチョネチョしたメレンゲと、物凄
　く固く味の無い栗1粒を乗せ、ザラザラ感のあるバター多めでＯもための栗クリームで覆う。
　無味の栗をと;ツピング。物凄く甘さが先行しているのと、全体のバランスが悪い。

　　　　　�B　　　　　　　　�C

�C苺のムース　(３８０円)「２００３年５月２２日」★★★★☆
　サクサクでモッチリした、ナッツのコクがしっかりで何となく甘さもあるけど、かなり尖った
　塩味も感じるダコワーズ生地に、本当に微量ホワイトチョコを塗って表面に水分が染み込むの
　を防ぎ、物凄く甘いシロップを大量に吸ってグショグショの真っ白なビスキュイ、苺の爽やか
　な風味がちゃんと伝わって自然な苺味だけど、甘味しっかりで、生クリームのコクもあるムー
　スを重ねる。生の苺と味の濃いホワイトチョコ添え。何となく甘く何となくコクがあって小さ
　い割に食べ応えはあるけど、何となくボンヤリしたハッキリしない味。


�Dノンナ　(３５０円)「２００３年５月２８日」★★★★★
　「タルト」では無い。特に側面がサクッとして内側がシットリしたギュッと目が詰まって固め
　の程好い甘味でナッツ粉のコクのあるフィナンシェ生地の中央に、とても味が濃いフニャフニ
　ャ柔かいチェリー２粒、とても固い優しい甘さの素朴な卵味のカスタード小匙一杯分ほどを詰
　めた物に、脂肪分が高そうでコクのあるミルキーな生クリーム少量を塗り、サクサクでとても
　軽い、不思議なくらい油分が抜けてアッサリした松の実をトッピング。美味しいけど、中がス
　カスカで、もう少しフィリングをたっぷり詰めて欲しかった。タルトじゃないけど、メイン生
　地が、味も良くて食感も良く(＾＾)。

　　　　　�D　　　　　　　　�E

�Eノッチョーラ　（400円）「2004年５月1０日」★★★★★
　硬く薄いのに存在感があり卵味の濃いビスキュイ、サクッとした優しい甘さのミルクチョコ味
　フィヤンティーヌ、甘さ控えめでビターなカカオ味の、滑らかでスーッと溶け口当たりが良い
　良いけど少し粉っぽくマットな感じのチョコムース、滑らかで口当たり良くネットリと重みの
　ある、生クリームのコッテリ感が強くてキャラメルのホロ苦い風味もありながらかなり甘味の
　強いキャラメル味のナッツ（？）ムース、気泡が多く木目が粗めのスポンジ、滑らかプリンの
　ようなバニラ味の強いキュラメル（？）ムース、粉糖をまとって甘くサクサク小気味良いへー
　ゼルナッツの層。しつこくないけどコックリして食べ応えあり。カフェラテとかホット牛乳と
　かミルク系の温かい飲み物をお供に、3時のおやつに相応しいボリュームのあるケーキ。


�Fチョコレータ・ディ・アランチョーネ　（380円）★★★★☆
　物凄くエグミの強い胡桃ダイス入りの、凄く甘さ控えめでビターな、ギュッと目の詰まったブ
　ラウニー、オレンジの香りが鼻に抜ける、凄く甘さ控えめで固いカスタード、とても滑らかで
　コクのある、甘いけどビターなチョコムースに、とても口溶け良い、しっかりチョコ味だけど
　アッサリした削りチョコのトッピング。コクは良いけどもう少しちゃんと甘くても良いのでは？
　　　　　　　
�Gシュシュ　（300円）「2004年3月15日」★★★★★
　厚みがありザクッと固めの、全く甘味は無くビターなココアの香りが強いシュー生地に、ちょ
　っと人工香料っぽい気もするけど嫌味な程でもないバナナ香が物凄く強い、バター入り？
　固めだけどツルンとしてモッタリ重めの、生クリームは加えず卵風味が強いカスタードと、ソ
　テーしたスライスバナナ、甘味も強いけどそれ以上にココアが強く主張し大人っぽいビターさ
　の、ユルい位滑らかなコクのあるガナッシュクリームをサンド。松の実のトッピング。

　　　　　�G　　　　　　　　�H

�Hエゾーチコ　（５００円）「２００４年３月２１日」★★★★★
　ナッツの油分で程好くシットリした吃驚する程強い塩味のビスキュイ、サクッ＆ネットリの甘
　めで香ばしいフィヤンティーヌ、水分が無く薄いのに固めで存在感ある甘味控えめのチョコス
　ポンジ、マットな感じでキュッと目が詰まっているけどスーッと瞬時に溶ける感じが心地良い
　甘味が強く味が濃いチョコクリーム、少量なのに物凄く存在を主張した、滑らかだけど粉たっ
　ぷりで固い、場違いな位オレンジの爽やかな香りが強いオレンジカスタード、同チョコクリー
　ム、似た味だけどもっと生クリーム感＆甘味が強くコックリした滑らかチョコクリームの層。
　物凄く甘くて同じようなチョコ味で飽きそうなところを底の塩味が良いアクセントに。フィヤ
　ンティーヌとかナッツなど、食感のアクセントがあったらもっと楽しめるかも。


�Iアリエッタ　（420円）「2004年5月1日」★★★★★
　キリッとした塩味＆バター風味だけどどちらかと言うと「アッサリ」の少しシットリしたパイ
　に、厚みがありザクッと食感良くシッカリ焼きこんで味のあるシュー皮をリング状に絞って苦
　味の効いた香ばしく美味しいキャラメルを塗った土台の芯に、苺一粒、生クリームを加えず素
　朴な卵風味でアッサリした粉が多めで固いカスタード、フワッと口当たりは軽いけどミルク香
　が豊か＆加糖で存在感のある生クリームを絞り、周囲に同シュー皮に同カスタードを詰めたミ
　ニシューと、生の苺を配置。クリームと皮の割合も口当たりの対比も、甘さと塩味のバランス
　も文句無し（＾＾）。

　　　　　�I　　　　　　　　�J

�Jアルモニア　（500円）★★★★★
　空気を含み木目細かな砂のようにサラサラと軽く程良いザクッと感の、驚くほどキツい塩味の
　ビターなカカオ味のサブレの中央に、甘味皆無でキリッとした酸味のベリージャムを少量塗り
　、パリッだけどスーッと口溶け良い薄い板チョコ、甘味が強くまろやかなコッテリ感の、ツル
　ンと冷たい口当たりが心地良くクリーミーなチョコクリーム、極薄で存在感の無い板チョコ、
　コリッとしたオレンジピール少量混合の、オレンジの爽やかな風味＆オレンジ味がダイレクト
　に主張しつつも、バター？一口食べる毎にお口直しが欲しくなるようなコッテリ感の、目が詰
　まって固いけどスーッと直ぐに溶けるとてもまろやかなクリーム、甘味が強い板ホワイトチョ
　コ、植物性？風味がイマイチの生クリームの組み合わせ。特大サイズで味も濃くて三人で分け
　合って丁度良い位？のボリューム感。塩味が甘さを引き締めてｇｏｏｄ。じゃないと、コッテ
リの甘さ＆コクにノックアウトされそう、、、。


�Kノッチョーラ（再）　（450円）「2004年11月16日」★★★☆☆
　前回とても美味しくて満足した覚えがあり再食するも、、、。木目が粗くボソボソする甘味強
　めのナッツ粉入りビスキュイ、超甘さ控えめ、と言うより甘くなくビターなチョコ味が濃いけ
　ど全く味に深みが無く単調な味で直ぐに飽きる粉っぽいマットな口当たりの、生クリームの脂
　っぽさが一番強いチョコムース、バターの存在感が強くネットリコッテリした、これも甘さ控
　えめでナッツの風味も微かに感じるけど味がボヤけていて、しつこいのに薄味？のムース、気
　泡たっぷりで目が粗い、キャラメルがほんの少し打たれてるけど味の無いスポンジ、更にバタ
　ー感が強くコッテリした、ゼラチンが多くクニュッと妙な噛み応えのある、下よりは甘さシッ
　カリのナッツ風味バタークリーム少量、キャラメリゼして軽い甘さのコリッと食感も楽しいへ
　ーゼルナッツ。最初から最後までバターの存在感が凄く、次に生クリームの脂っぽさが舌に
　残り、凄いカロリー高そうなのに、美味しいならともかく（‐‐）

　　　　　�K　　　　　　　　�L

�Lオレンジとチョコレートのミルフィーユ　(504円)「2004年11月26日」★★★★★
　表面に微量チョコを塗りパリッとした大麻？のような不思議な風味が豊かで、ジュワッとオイ
　リーだけどバターの香は一切しないから油かな？の、キリッとした塩味が主張する生地に薄く
　リーンでクラッカーのようなパイと、サクサク心地よい食感で甘めのフィヤンティーヌチョコ
　を極薄に重ね、ネットリと絡みつくような重さで甘みも強く濃厚なチョコクリームを絞り、シ
　ロップを吸ってシットリした甘さハッキリのチョコスポンジ、オレンジピールダイス入りで鼻
　に抜けるような爽やかな風味がｇｏｏｄな、プチダノンヨーグルト・オレンジ味にソックリな
　クリームを乗せ薄い板チョコでフィニッシュ。濃厚なチョコの甘さ・オレンジの爽やかな風味。
　土台のキリッとした塩味ｅｔｃ、、、バランスが良く味のバラエティに富んでいて楽しめる。


�Mタルト・ディ・ノンナ　(380円)「2004年12月2日」★★★★★
　強過ぎない少しシットリしたざくっと感の、サラサラと目が均一で食感が良い、ひつ濃すぎな
　いバター風味＆優しい甘さのクッキーの縦長タルトの中央に、少し空洞部分が多過ぎだけど、
　サッパリしたサワーチェリー2粒と、素朴な卵味で固めの薄味カスタードがｉｎ。キリッとした
　塩味が強いけどまろやかなミルク香豊かで美味しい、泡立て過ぎで冷やし過ぎたバタークリー
　ムのように口溶けが悪いのが残念な生クリーム、たっぷりの松の実とピスタチオのトッピング。

　　�M　　　　　　　　　�N

�Nドゥーオ　（525円）「2005年2月１１日」★★★☆☆
　大量生産の時にありがちな、焼き過ぎで水分が完全に蒸発しボソボソして固めの、甘さも控え
　めでコクもなく素っ気無い味のココアビスキュイを底と中央に配置し、１０分まで泡立てた生
　クリームのような、滑らかだけどボソボソするマットな口当たりの、生クリームの存在感でコ
　クはあるけど非常に薄味でチョコ味も殆どせず糖度も低くイマイチなチョコムースをドーム型
　に作り（上にドロッとした甘味も酸味も抑え目で強いて言えば苦味が一番強いマーマレードソ
　ースがｉｎ）、ネットリしたチョコ味と同じ位砂糖の甘味をシッカリ感じる、子供の好きそう
　なチョコ味のグラッサージュショコラでコーティングし、ポリポリ切れが良くビターなカカオ
　の香りが良いチョコと、穏やかなミルク感の強いホワイトチョコ片、杏のトッピング。コクが
　無く甘さも控えめで、濃いけど味が足りないような、中途半端な味わいのケーキ。


�Oマンダリーノ　（462円）　「2005年7月10日」★★★☆☆
　ギュッと目が詰まって噛み応えはあるけど、リーンで甘くもなく薄味で物凄く味気無いボソッ
　とした厚みのあるチョコ生地に、コリッとした、爽やかな香りが広がるオレンジピール入りの
　薄味＆少量で存在感の薄いカスタードを重ね、トロトロで砂糖の甘さが凄く濃いグラッサージ
　ュショコラを。単調＆深みが無く、全部同じ味だし、食べて全く楽しみのないケーキ（ーー；）

　　　　�O　　　　　　　　�P
�Pノーチェ　(４２０円)「２００６年９月１９日」★★★★☆
　生地に対し５０％以上！？と思われる程たっぷりの胡桃片が練り込まれ、生地自体もキュッ
　と締まってモグモグと噛み応えのある、甘さ控えめでコクのある生地に、ストレートに「バ
　ター！」を感じコッテリだけど口溶け良く、後口に脂っぽさが残る事もなく、豊かな珈琲の
　香りが広がるシッカリ甘いクリームを薄くサンド。香ばしい甘さのキャラメリゼを施したカ
　リッと感も楽しいナッツ片のトッピング。少し醗酵菓子に似た雰囲気の生地がメインで、生
　ケーキを食べているような、焼き菓子を食べているような、、、、。