世田谷区砧１－１３－３ ℡：０３－３４１５－９０９８
①サントノーレ (300円) 「2003年2月3日」 ★★★☆☆
口の中が切れそうな程バリバリとシッカリ焼きこまれた、バター風味たっぷりの香ばしい層に空気をたっぷり含み
膨らんだ円形パイの間に、生クリームをたっぷり混ぜてミルキーな、少し物足りなさを感じるようなボンヤリしたク
リーミーなカスタードをサンド。フンワリ柔らかなシューにカスタードをシッカリ詰め、甘酸っぱい杏ジャムを塗った
ミニシューを乗せ、中央に、すぐに溶け出す程泡立てのゆるい、植物性で風味の悪い生クリームを絞る。薄皮の
シューにたっぷり詰めるならこれくらいの味のカスタードが丁度良いけど、これほど主張のあるパイには、それに
負けないほどシッカリしたカスタードが欲しい。
①
②
②ナポレオン (300円) 「2003年2月3日」 ★★★★☆
クリームの水分の影響を一切受けず、感嘆するほどバリバリ感を完璧に保った、バター味しっかりでリッチなパイに、
苺スライス少量と、生クリームたっぷり混合でミルキーな、物凄くゆるい、トロトロの優しい味(薄味)のカスタードをサ
ンドし、苺ジャムを絡めた苺と、10分までしっかり立てて固い生クリームを飾る。クリームとパイの食感の対比が素晴
らしいけど、 割合的に、せめてクリームがあと１、5倍は欲しい。ちょっとパサパサして食べにくい。
③フリュイ (300円) 「2003年2月4日」 ★★★★★
②と同じパイに、薄いスライスバナナと、バナナ風味の、生クリームたっぷり混合でミルキーな、ネットリとしてコクのある
カスタードを少量サンドし、数種の果物、表面に粉糖をまとって美味しいパイを被せる。味は問題なし、なんだけど、物凄
くクリームの量が少なく、パイがボロボロ崩れて食べにくい。クリームが倍は欲しい。
③
④
④モカチーズ (２８０円) 「2003年2月5日」 ★★★★★
ガトーショコラが少し軽くなったような、味が濃く、モカの風味も甘味もシッカリ出たコクのある生地、クリームのように
トロトロで口当たりは軽いけど、物凄くモカの香りが感じ良く甘味もしっかりで味の存在感は強いムース、底と同じビス
キュイ、殆ど甘くなく酸味が強めで、ヨーグルトのようにサッパリした、クレームアンジュのように軽い口当たりのレアチ
ーズ、シッカリ立てて固い生クリームの層。小さいけど、味が濃いから食べ応えがあって、名前の通り、全ての味がし
っかりで、満足のいく一品。大人向き。
⑤モンブラン (300円) 「2003年2月8日」 ★★★★★
口の中が痛くなるほどバリバリに焼かれた、香ばしくて物凄くバターたっぷりでリッチなパイの器に、卵もアーモンドも
たっぷりで濃厚な、シットリしたアーモンドクリームを詰めた土台。素朴な甘さの栗の甘露煮、生クリーム混合で凄くミ
ルキーな優しい甘さのカスタード、無糖なのか全く甘くないコクのある生クリームを重ね、物凄くバター味の主張の強
い、滑らかだけどネットリと重ための、素朴な甘さの栗バタークリームをグルグルたっぷり絞る。この味＆構造＆ボリ
ュームで300円だなんて、凄いお得！
⑥
⑦
⑥オペラ (300円) 「2003年2月9日」 ★★★★★
フワフワで木目細かくシットリしてかなり甘味の強いシフォンのようなスポンジ、ギュッと目が詰まって物凄く重たい、
少し脂っぽさが気になる甘さ控えめでコクのあるチョコムース、木目が粗く固いビスキュイ、殆ど甘くなく、珈琲の香り
が鼻に抜けて風味の良いスッキリしたモカムース、同ビスキュイ、これぞ「オペラ」の、物凄く固いけど口溶け良く、珈
琲の香りも強くバター味しっかりの、モカバタークリーム少量を重ね、甘味が強く軽めのチョコクリームでコーティング
。かなり甘さ控えめ。コクがあって小さいけど食べ応えあり。これが「オペラ」と言われると、、、だけど、モカもチョコも
シッカリ味わえて美味しいムース。
⑦マロンシャンティー(280円)「2003年2月10日」★★★★★
栗風味(？)なのか、渋い甘さのギュッギュッと弾力があって目が詰まって固いビスキュイと、物凄く滑らかで栗味しっか
りの、ひなびた甘さで和菓子っぽいけど、しっかりクリームのコクは感じるとても美味しい、柔かく煮込まれた渋皮栗ダ
イス少量入りのムースが交互になり、ポロポロ崩れる、固めだけど口当たりは悪くなく、しっかり栗味でバターの風味を
感じるモンブランクリームを絞る。シッカリ栗の存在を感じて、小さいんだけど重みがあり、美味しい。どちらかと言うと、
大人向きの甘さ？
⑦
⑧
⑧プラリネショコラ (３００円)「２００３年２月１２日」★★★★★
薄くギュッと目が詰まって噛み応えのある全く甘くない素っ気無いビスキュイ、物凄く甘くサクサクと食感の良い、ナッツ
ダイス入りのヌガーのような、スニッカーズが少し品良くなった感じのチョコ生地、物凄く滑らかで口溶け良く、アイスの
ようにツルンとした、凄くコクがあって、チョコ味が凝縮したような、物凄くボリュームのあるチョコムースの層。とにかく味
が濃くて濃厚で食べ応えあり。半分でも十分かも。チョコを食べました!!と言う印象が強くて、食感はあるけど、プラリネ
の味は皆無、、、。
⑨シブースト (３５０円) 「２００３年４月５日」 ★★★★★
ジュワッと滲み出そうな程バターがたっぷりでリッチな、味は濃いけど食感はサクサクで軽いサブレに、生焼けのように
色白なのに、焼きすぎなのか乾燥なのかボソボソして凄く口当りの悪い味の無いアーモンドクリームをスカスカに入れ
た土台。水分が無いオレンジ２房、生クリームたっぷり混合で凄くコクがあり上等な感じだけど、薄味なのが残念なカス
タード、メレンゲのシュワシュワ感がそのままで、口に入れると瞬時に溶けて消え行くけど、味は甘味もシッカリで主張
のある、オレンジの香りが良いシブストクリーム、厚過ぎず薄過ぎず丁度良い厚みの、パリパリで食感の対比が面白い
、ホロ苦い甘味のキャラメル飴。アーモンドクリームだけがとても残念。
⑨
⑩
⑩タルト・セゾン (３００円) 「２００３年４月６日」 ★★★★★
バターがジュワッと滲み出るほどたっぷりで濃厚な、シッカリ加糖の味が濃い、サクサクのパートシュクレに、モッタリ＆
シットリして凄く味が濃く甘味もしっかりの濃厚なアーモンドクリームを詰めた土台。生クリームたっぷり混合でミルキー
な、コクはあるけど薄味で甘味も控えめな、もうちょっと味がシッカリしていても良いのに、のカスタード、盛り沢山の生の
各種果物をトッピング。土台がスッゴイ美味しい♪
⑪栗のタルト (350円) 「2003年4月12日」 ★★★☆☆
バリバリとかなりシッカリした食感の、バターたっぷりで凄くリッチだけど、無塩なのか味が無いパイに、シットリしてとて
も濃厚な甘さ控えめのアーモンドクリームを詰めた土台。生クリーム混合でミルキーだけど、物凄く薄味でボンヤリした
固めのカスタード、泡立て過ぎでシュワッとした、軽く味の無い生クリーム、ホクホクした甘めの渋皮栗、分厚いけど味
の無いチョコのトッピング。とてもリッチでコクはあるんだけど、薄味で甘くもなく、、、
⑪
⑫
⑫ガトーレーヌ (２８０円)「２００３年４月１３日」★★★★★
ちょっと水分が無くポソポソ気味だけどシットリしてパサついてはいない、バターケーキほどの重みは無いけどスポンジ
とは全然違うマーブルケーキ、物凄く滑らかで口当たり良く、洋酒が強めに香る、とても濃厚なチョコクリームを３段ず
つ重ね、滑らかで口溶け良いチョコバタークリーム少量、ココアパウダーを表面に。とても小さいけど味が濃く、思った
以上に食べた満足感が味わえる。何でもなさそうで、ちゃんと美味しく作るのが難しそうなケーキ。
⑬ムース・オ・ショコラ (330円)「2003年4月17日」★★★★★
フワフワでシフォンのように軽い薄いチョコスポンジに、存在感の無い生クリーム少量を塗り、空気を含まず目の詰まっ
た重めの、とても口溶けの良いビターなチョコムース、バニラビーンズの粒が見え、言われなければ単なるカスタードと
思ってしまいそうな位ほんのり、程度のアッサリした、口当たり良いけど固めのホワイトチョコムース、空気をたっぷり含
んでフワッと軽く瞬時に溶ける軽いチョコムースを重ね、ネットリとして味の濃いチョコでコーティング。ビターな固めのチ
ョコを飾って。味的には文句無しだけど、もう少し大きくてボリュームがあった方が嬉しいのに。
⑬
⑭
⑭キャラメルショコラ (280円)「2003年4月18日」★★★★★
味は殆ど無いけど、かなり弾力があって存在感の強いビスキュイ、物凄くビターで甘くない口溶けの良いチョコムース、
同ビスキュイ、物凄く滑らかでネットリしているけど、ドンドン溶け出してくる、凄く濃厚な香ばしい甘さのキャラメルムー
スの層。⑬と同じ？固めのチョコで周囲を固め、透明のジュレとチョコがけ胡桃の飾り。キャラメルムースもチョコムー
スも美味しく味が濃いから、それを受け止める為に、ビスキュイがもう少し固めでシッカリしたナッツのコクのあるタイプ
だと良いのに。
⑮シュークリーム （１５０円）「２００３年８月２２日」★★★★★
完全に水分が飛ぶまで焼かれ、乾燥してる位のサクッとした薄いシュー皮は、全くバターっ気を感じさせず、和菓子の
最中のようにアッサリ。完全にクリームを食べるための脇役として存在している感じ。泡立てた生クリームをたっぷり混
合して、とてもミルキー＆滑らかで口当たりが良いけどボッタリと重みのある、バターも入っているのか、しつこくないけ
どコクのある優しいホッとする味のカスタードをたっぷり詰める。凄く高級感があるわけじゃないけど、コンビニなどのシ
ューとは雲泥の差があり、物凄くホッと和める嬉しいお菓子。
⑮
⑯
⑯フランボワーズショコラ （３００円）「２００３年８月２４日」★★★★☆
薄いけど目が詰まって水分が無くギュッと固い甘味しっかりのココアスポンジ、滑らかで口溶けの良い、生クリーム
の存在感が強くとてもコクのあるチョコ濃度も高くて重いチョコムース、卵臭さがちょっと鼻につくギュッと目が詰まっ
て弾力のあるビスキュイ、フランボワーズ濃度が高く、しっかりフランボワーズを感じるけど、生クリームの存在も同
じ位強く、よくあるフワッと軽いのとは違ってしっかり食べ応えのあるムース、甘酸っぱいジャムの層。チョコとフラン
ボワーズのバランスが良いけど、二つのムースともコクがあって、よくある軽いムースとは違って、シッカリ満腹感の
ある、重めのケーキ。
⑰桃のミルフィーユ （300円）「2003年8月2４日」★★★★☆
しっかりバター味＆はっきり塩味で、そのままでもスナックとして美味しく食べれそうな、サクッ＆ハラッと軽く食感の
良い、空気を含んで膨らんだ厚めのパイに、生の桃少量と、生クリームをたっぷり混ぜてミルキー＆マイルドな、優
しい甘さでコクのある、ゆるめのカスタードをサンド。両端に、固めで小気味良い食感のパイクラムを。植物性で風味
がイマイチの生クリームと生の桃をトッピング。食べ応えが無くて、もう一段乗せて欲しかった。クリームの柔かさと
パイの軽い食感のバランスが良い。
⑰
⑱
⑱チョコバナナ （３３０円）「２００３年８月２５日」★★★★☆
柔かく口当たりは優しくて良いけど味の無い厚みのあるクレープで、６分立て位なのか溶けているのかとても緩い、
控えめながら自然なバナナ味の、生クリームのコクがしっかりした、ナッツなのかカカオなのかよく判らないけどカリ
ッとした食感のアクセントの極小ダイス入りクリーム＆とても滑らかでツルンとして口当たりの良い、チョコ濃度が高
くて甘いけどカカオの苦味がしっかりのちょっと大人、なチョコクリームを４：１の割合で巻く。クリームしかなくて、食
感的にもアクセントが無いし、ちょっとくどいかも。出来たらザクッとしたパイが欲しいけど、無理でもココアスポンジ
が欲しいな。全く噛む必要が無い位ソフトで、自然な味で、お子様にも安心、と言う感じの優しいケーキ。
⑲巨峰のタルト （３００円）「２００３年８月２７日」★★★★☆
サクッとしながら少しソフトで優しい口当たりの、甘味もバターのコクもシッカリでリッチな美味しいタルト生地に、アー
モンド粉のコクがシッカリで味も濃く凄く存在感のある、しっとりして口当たりも良いクレームダマンドを詰めシッカリ火
を通した土台に、生クリームたっぷり配合で、しつこくないけどミルキー＆マイルドな優しい味の、メレンゲも入ってい
るのか二次発酵が済んだパン生地のようにシュワッとしたカスタード、甘味が強く美味しい丁寧に皮を剥いた葡萄、固
めでプルン、とした、とっても済んだ味で洋酒が香るサッパリした味のクラッシュゼリーを飾る。とっても高級感があ
るとか言うわけじゃないけどストレートに素材の味が伝わって、とても好感の持てる味。
⑲
⑳
⑳クラシックショコラ （280円）「2003年9月1日」★★★☆☆
驚く程シットリして口当たりが上品な、舌の上で自然に解けて無くなる生地は、吃驚する程甘さ控えめ、と言うか甘くな
く（ーー；）、ココアのビターさが際立った大人な味。だけど余り重みがなくて、ビターなのに軽く少しアンバランス（？）。
不味くないんだけど、もう少しドッシリとしている方が･･･程好い加糖さの、植物性なのか風味がイマイチなシッカリ立て
て固いけど滑らかな生クリーム添え。小さくて軽くて、美味しい事は美味しいんだけど、甘い物を食べたぞ、と言う気分
には全然なれない。お子様にはちょっと無理かも？！凄くビターで大人なケーキ。
21：タルトセゾン （300円）「2003年10月29日」★★★★★
⑩と同じタルト台に、カスタードと、今回は、ルビー＆普通のグレープフルーツ、葡萄、キウイ、柿、ブルーベリー、
フランボワーズをトッピング。良い意味で肩が凝らず庶民的な、親しみの持てる味。前回よりも果物が少なく（；；）
21
22
22：モンブラン （300円）「2003年10月29日」★★★★★
バリッと男らしい食感＆キリッとした塩味の、バターたっぷりでコクのあるパイに、ちょっと焼き過ぎで焦げ臭いのが
凄く残念な、ホンノリ洋酒風味で、アーモンド粉の風味がしっかりでコクがありシットリしたクレームダマンドを詰めた
土台。生クリームたっぷりでミルキー・優しい味の、滑らかで口当たり良いカスタード、味の無い甘露煮栗片、とても
滑らかで軽く、ミルキ－で美味しい生クリームを重ね、前回感じたバターの存在感は「皆無」で、高級な栗きんとん
のように凄く自然な、和栗っぽい品の良い栗味が全面にアピールされ、ちゃんと甘いんだけど甘すぎず柔かな口当
たりでとっても美味しい栗クリームをたっぷり。食べた後には土台のバターの方が口に残る。秋って言う感じ♪
23：まっちゃケーキ （280円）「2003年10月30日」★★★☆☆
シットリして優しい口当たりの、綺麗な黄緑色の割にお抹茶はホンノリ香る程度で甘味が強くパスコのレディース蒸
パンみたいなスポンジに、とてもミルク香が豊かで風味良く美味しい生クリームと、とても滑らかで口当たりが良い、
甘さ控えめで何となくコクはあるけど薄味の、スポンジと同じく綺麗な黄緑色なのに抹茶味を感じ取れないクリーム
をサンド。渋味の強い抹茶パウダー微量、甘味が強い栗甘露煮、コリッと固く粒餡かと思いきや、小豆ではなく甘納
豆のお豆さん、の飾り。甘味が強めで優しい味＆口当たりで、お子様にどうぞ、かな？とても軽くて、小さいし、物足
りない感がちょっとあるかも。
23
24
24：タルトタタン （400円）「2003年10月30日」★★★☆☆
ザクッと食感良く、バターの風味もきりっとした塩味も感じるものの、パイというよりはクラッカーのような、リーンな感
じの生地の中央に、物凄く滑らかで口当たり良く、生クリームたっぷり混合でミルキー＆コクがあり、クレームブリュ
レのような品のあるカスタードを乗せ、ペースト一歩手前位の、食感が無くなるまで煮込まれて味がシッカリ染み込
んでいる林檎（奥歯から唾液がジュワーッと滲み出てくる程酸味が強く甘さ控えめでちょっと吃驚）で覆う。もう少し
甘味が欲しい。コクのある生クリームが相性が良さそうで、温めてバニラアイスと生クリームを添えたら最高なデザ
ートになりそう。
25：エスプレッソショコラ （300円）「2003年11月12日」★★★★★
シットリ木目細かく繊細な口当たりの優しいチョコ味で美味しい薄いスポンジに、シットリして柔らかながらキュッ
キュッと噛み応えがある、かすかに珈琲の香りがするかも？位薄味のビスキュイを重ね、物凄く滑らかで口溶け
良く生クリームの脂肪分の存在感が強くとてもコクがありチョコ味もシッカリ主張した濃厚なチョコムースをたっ
ぷり乗せ、同じく生クリームの脂肪分でとてもコッテリして滑らかで口当たりの良い、強くないけどはっきり香りを
感じる珈琲ムース少量＆土台と同じ珈琲ビスキュイで筒型に整え、甘味が強く粘りのあるグラッサージュショコラ
で仕上げ。とてもコクがあり甘味も強く食べ応えあり。食感だけで殆ど味の無い珈琲ビスキュイよりも全部一番底
になっている美味しいチョコスポンジにして欲しかったのと、逆にムースはもう少しチョコを減らして珈琲を増やした
方が甘味のバランスが良さそう。
25
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26：カルバドス （300円）「2003年11月13日」★★★☆☆
硬く噛み応えがあってチープな甘さでイマイチの薄いビスキュイで、キャラメルのホロ苦さ＆コクのある甘味がアピ
ールされ味は良いのにゼラチンが多くて口溶けイマイチなのが残念なキャラメルムースをサンドし、メレンゲの気泡
が消えずシュワッと軽いけど軽すぎず生クリームのコクがしっかりで存在感はあり、殆ど甘くなくカルバドス味なの
かは不明だけどサッパリした酸味が強めのあっさりだけどコクのあるムース、林檎本来の味が完全に殺される程味
濃く煮込まれた酸味しっかりで甘味は控えめながらコッテリした歯応えのない柔かさの林檎スライス、甘いジャム。
