①カシス (430円)「2005年6月16日」★★★★★
大振りカットの、シッカリ歯応えがあるけど柔らかく味が濃くて美味しい無花果がたっぷり入った生地(割合
的に生地の半量以上？！)は、濃厚な甘さのキャラメル液がたっぷり過ぎてボロボロ生地が崩れてしまう位打
たれた物。間にはカシス特有のエグミが香るフワッと軽くサッパリしたムースを、上には空気をたっぷり含
んでフワッと軽くミルキーな生クリームと、生クリームに少量カシスピューレを混ぜて綺麗なピンク色のク
リームを少しずつ重ねる。生地をもっと分厚くしてバウンドケーキとして食べたい。無花果たっぷりは嬉し
いけどケーキとしては、もう少し生地が多い方が食べやすいかも(・・；)
①
②
②ベルベール (440円) 「2005年6月16日」★★★★★
ザクザク小気味良い食感が楽しい、良い意味でジャンクフード系甘さのチョコクランチ、コリッとしたピス
タチオ片がたっぷり入った、ツルンと口当たり良く、注意深く味わうとちょっと青臭いようなナッツの風味
を感じるけど控えめで、夏の枝豆豆腐に生クリームを加えてコクを加えたようなムース、軽いけど適度に弾
力があるダコワーズのような生地、ビターなカカオ香が濃く、チョット粉っぽいようなマットな口当たりな
がら口溶けの良いチョコクリーム、同ピスタチオムースの層に、ミルキーな生クリームとシュガーコーティ
ングを施したピスタチオを。チョコの方が味が濃いけど、コリコリ・ツルンなど食感が楽しい。
③リンゴのタルトタタン カラメルアイス添え (1000円)「2006年1月15日」★★★★★
サクッサク・ハラハラでとても繊細＆極軽の食感/バターの香りが口一杯に広がるリッチな超美味！パイに
少量カスタードを塗った上にたっぷりと、味は結構濃いめだけどしつこさや甘ったるさは微塵も感じさせず
林檎本来の味を生かして煮込んだ、程好い柔らかさの林檎を乗せ、パリッとしたキャラメリゼを施し、甘く
なく軽い酸味を感じさせるアッサリしたカラメルアイスを。添えられた甘くまろやかな、バニラの香り一杯
のアングレーズソースが一番のポイント(＊＾＾＊)美味しいです！
④
④Ｂａｂａ (430円)「2006年1月15日」★★★★★
目の前に置いた瞬間酔いそうな程強い洋酒が香ります。側面が厚みのある食パンの耳のようにシッカリと
して、内側は程好く気泡がタップリ＆目が粗めでシロップ(喉がカッと熱くなる程強いアルコールを感じ
ます)をたっぷり含み、シットリしたイースト生地(乾燥無花果ダイス入り)はかなり甘さ控えめ。綺麗な
生成り色で滑らかなカスタード・コクがある生クリームは供に少し物足りないような薄味さ加減で、もう
少し強烈な生地に立ち向かう為にも甘さが欲しく、生地に入った無花果も茹でて味が抜けてしまったよう
な薄味加減が残念ですが、一般的なババ・サバランとは一味違う個性的な味わいの楽しいケーキ。甘い蜂
蜜を一垂らししたくなりました。
⑤薩摩 (400円)「2006年1月16日」★★★★★
ザクッとシッカリ固めでバターが強く主張した、甘さ控えめ・軽い塩味のリッチなクッキー地に、ムチ
ッと実が詰まり弾力のある歯応えの甘露煮薩摩芋スライスを並べた上から少量シットリしたナッツ風味
豊かなクレームダマンドを流して焼いたタルト。脂肪分が高そうでコックリとしたほうじ茶風味の生ク
リームと、シナモンが強く香るサクサクのシュトロイゼルのトッピング。数口で食べ終わるプティフー
ルのようなサイズが残念(；；)もっと背高のっぽにしてクレームダマンドを味わいたいかも・・・
⑤
⑥
⑥サンマルク (440円)「2006年1月16日」★★★★★
シャクシャク感がとっても心地良いまろやかな甘さのチョコレート味フィヤンティーヌ、木目が粗く固
めの、表面に軽くキャラメリゼを施したビスキュイ、マットな口当たりで口溶けの良い非常にビターで
シャープな味わいのチョコクリーム、空気をたっぷり含みシュワッと消えてなくなる繊細な口当たりな
がら、バニラの甘い香りが強く香り存在感を十二分にアピールする美味しいクリーム、コツンと固く甘
さがシッカリの厚いキャラメリゼを施した、少し砂糖のジャリジャリ感も感じるヘタ付きカステラのよ
うなビスキュイの層。それぞれの個性が強く味が濃いのでもう一枚クッション的役割のビスキュイが欲
しく感じますが、全てのパーツが美味しく(＊＾＾＊)
⑦ムノート (480円)「2006年1月16日」★★★★★
シナモンが強く香るパウダー状で木目細かく繊細なメレンゲ地の上に、とても滑らかでヒンヤリ感が心
地良いコクのあるチョコクリーム(爽やかな甘さでジューシーな洋梨ダイス入り)をドーム型に乗せ、薄
味＆フワッと軽くあまり存在感のないチョコスポンジ、少し固めで口溶け感がイマイチの、ちゃんと栗
の味が伝わるけどバターもクリームもお砂糖もタップリ加えたとっても「洋」なモンブランクリームで
コーティング。クリームが主体で噛まずになくなる柔らかケーキ。チョコと栗のバランスが丁度良く、
しっかりしたビスキュイが二枚位加わっていたらもっと好みかも♪
⑦
⑧
⑧モンブラン (450円)「2006年1月16日」★★★★★
特に味が無い薄いパートフィロの器に、甘めの渋皮栗の甘煮片入りの空気をタップリ含みフワッと軽い
クレームダマンドを詰めてシッカリ焼いた土台。中心にほんのりバニラが香るマロングラッセを乗せ、
甘さは控えめだけど脂肪分が高くとてもコクがあり主張の強いまろやかな生クリームをタップリ重ねて
から、量は少なめだけど味が濃く十二分に存在感のあるムノートと同じマロンクリーム、シュトロイゼ
ルの飾り。二種のクリームが重めなのでそれを受け止める為にパートフィロより⑤のようなタルトタイ
プの方が嬉しいけど、3種類の栗が味わえるのはとても贅沢！
⑨バナナのスフレ チョコレートソース添え (1000円)「2006年3月24日」★★★★★
器に塗ったバターが染み込んでいるのか、クリームに含まれているのか少しバターっぽさが気になりま
すが、卵味が強くモッタリと舌に重たい感じがニンマリ、の美味しいカスタード＆ソテーされてトロッ
と柔らかいけど適度にコリッとした食感が楽しいバナナがたっぷり底に配され！！とても目が細かく繊
細なメレンゲ泡をそのまま食べているかのような極軽な口当たりなのに、驚くほど香り豊かでバナナの
味が凝縮された、かなり甘さが強めのスフレ生地。全く甘くなくストレートにビターなチョコ味でスッ
キリしたチョコソースをかけると味がキリッと引き締まりまた全然違った味わいに。
⑨
⑩
⑩マリエ (450円)「2006年3月24日」★★★★★
シットリと優しい食感＆優しい甘さでサブレと言うよりビスケットに近いサクサクした生地に、卵が強
く主張した、素朴だけど生クリーム入りでまろやか＆コクのあるトロトロ・ヒンヤリ感が心地良いカス
タード、厚みがありかなり弾力が強くて噛み応えのある少しボソッとするスポンジ、スライス苺、カス
タードを重ねた物を、10分まで立てて固いけど口溶け良く滑らかな、物凄くミルク味が濃くコックリと
存在感大の生クリームで覆う。もう少し苺の存在が強いと嬉しいけど、万人が好みそうな優しいお味の
変形ショートケーキ。
⑪シューペイザンヌ (350円)「2006年3月27日」★★★★★
普通のシュー生地にもう一枚薄くクレームダマンドの生地が重なって二枚層になったサクッと軽いシュ
ー生地に、とても滑らかで口当たりの良いモッタリと重ためのシッカリ卵味＆甘さも強いバニラビーン
ズたっぷりカスタードを詰め、その上にたっぷりと、空気をタップリ抱いてフワッと軽い口当たりなが
ら生クリームベースで味はコクがあり存在感のある、甘めでナッツの風味はノンノリ香る程度のクリー
ムを。アーモンド・ピスタチオ・ヘーゼルナッツをタップリくっ付けて。スポンジやパイにも合わせた
い美味しいクリームがタップリ味わえるのが嬉しい一品♪
⑪
⑫
⑫ジャンピエール (450円)「2006年3月27日」★★★★☆
黒糖やキャラメルのような独特な風味のある甘さのモチッとしたビスキュイ上に、甘くないチョコで
固めたヘーゼルナッツやアーモンドなどのチョコバーのようなナッツ類、豆臭さが漂う位風味豊かなの
が嬉しいネットリと濃厚なピスタチオのブリュレ少量を中心に配し、シュワッと口当たり軽く口溶けが
良い、かなり甘さ控えめでスッキリしたチョコ味のムースでドーム型に。トロトロの口当たりも照りも
素敵だけどチョコ味よりも砂糖のストレートな甘さが強いのが残念なグラッサージュでコーティング。
もう少しチョコムースニコクと言うか深みがあるともっと嬉しいかな。。。
⑬ＭＴノア （440円）「2007年8月」★★★★★
リーンで薄味の柔らかいココアスポンジ、圧縮されたような凝縮感でネットリと絡み付くナッツ風味の
ビターなチョコクリームは濃厚だけど後口スッキリ、ナッツの味をシッカリ感じドッシリと存在感ある
フィナンシェのようなモチモチしたビスキュイ、の層。たっぷりのへーゼルナッツ・ピスタチオなどを
トッピングして板チョコでフィニッシュ。ナッツとチョコのバランスが良く、ドッシリ存在感はありな
がらビターなチョコは男性的で、ミルク系の加糖ドリンクとも相性良さそう＾－＾
⑬
⑭
⑭雅 （４６０円） 「２００７年１１月１０日」★★★☆☆
サクッと軽快な歯触りは楽しいけれど、マーガリンｏｒ安物バターを使用して作った時のような嫌なし
つこい脂っぽさが口に残るのがとても気になるタルト。程好い甘さでホクッと美味しい薩摩芋甘煮・モ
ッチリした深い味わいのクレームダマンド入り。スッと瞬時に溶けてなくなる、黄な粉のような香ばし
さを持つ焙じ茶風味の生クリーム、同じくバターの香りが残るシットリ薄いビスケット、クリーム。
⑮ (480円) 「2008年5月13日」 ★★★★★
サックサクで小気味良い歯触りのバターリッチな薄いパイ器に、モッチリ弾力＆シットリが同居した
濃厚で贅沢なクレームダマンドを詰め、中心にプルンと涼やかな甘さ控えめカスタード、周りにフワ
ッと軽い生クリームを絞ってから、酔いそうな程お酒の香りが強いシロップをタップリ含んだ木目細
かなスポンジクラムを貼り付けた物を配置。頭にはたっぷりと、キャラメルソテーされて香ばしくコ
リッと食感も楽しいバナナが鎮座。正統派、の上手に出来たバナナタルト＾－＾
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