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■家で楽しむドイツの食

北海道発!
トンデンファームの手作りソーセージ

ドイツ旅行から帰ってくると必ず言われるのが「ソーセージ買ってきた?」というお土産要求。しかし、肉製品は持って帰ってこれないのです。(参照
実は、日本国内にはドイツで修行した職人達も多く、かなり高品質なソーセージやハムが存在します。

国内では美味しいドイツスタイルのビールも多く手に入るので、これらを味わいながら匠の技を楽しめます。



有機野菜や無添加食品の宅配
kitayo.com(キタヨドットコム)

所長がちょっと気になった店■

路地裏のハム工房レッカーランド
当研究所から車で20〜30分の街にあるハム工房。地元では結構有名な店でオリジナルの総菜もあります。
店名はドイツ語で「おいしい(Lecker)」「土地(Land)」。
ドイツスタイルのビールと一緒に食べれば、
気分はドイツ人!
トーチクハム彩の輝工房
埼玉県比企郡川島町にある工房で、数々の国際コンクールの受賞もある工房です。
ドイツ伝統の味を追求するこの工房のソーセージは、ビール好きにはピッタリです。
今年も本場ドイツで最も権威あるコンテストのひとつ、2006DLG国際大会において何と
金賞を受賞!!
サイボクハム
埼玉県日高市にある育種牧場です。外国からの品種を積極的に取り入れ品種改良の先駆けとなった農場が経営しています。
今日では「サイボク」ブランドとして確固たる地位を築き農場はミートピアと呼ばれる「お肉の理想郷」として直売所、レストランなどが並ぶ広大な敷地を持っています。
実は、2002年頃にちょっと興味があったので現地へ行きました。
大山ハムおいしんぼのアトリエ 鳥取県米子市で古くからドイツ式の製法にこだわったソーセージ造りを続ける工房です。国際コンクールでの受賞もあります。
薫や
(スローフードの店Qs内)
(福岡)
塩抜きなどに使う「水」にこだわった職人の作るソーセージ類は絶品。
福岡は七山から発信。

ソーセージ ドイツ語でソーセージは「Wuerst=ヴルスト」と言います。

ドイツにおいてソーセージには地名が付けられています。
日本では「フランク」とか言われることもありますが、基本的にはフランクフルトはソーセージの一種で、フランクフルト周辺のソーセージです。
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ミュンヒェンの白ソーセージ
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ハム ドイツでは、ハムをそのまま切ってパンに挟んで食べることが多いです。
そのパンとはブロッヒェンと呼ばれる拳大の大きさの中はしっとり外はカチカチのパン。
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