このページではお客様をお呼びした時に作ったメニューをご紹介しています。

野菜と穀物たっぷりのマクロビィオティク風ドライカレーです。お肉無しでも十分美味しいですが今回は合挽き肉を使って見ました。
１． 基本のトマトソースを作ります。フライパンでニンニク・赤唐辛子をオリーブオイルで弱火で炒め、トマト水煮を加え３０分煮て塩・胡椒。
２． 人参・玉ねぎ・茄子・セロリを細か目に切りオリーブオイルで弱火で炒め、火が通ったら鞘インゲン・ピーマンを加え更に炒めます。
３． 合挽き肉をニンニクと塩・胡椒で炒めトマトソース・カレーペーストと先ほどの野菜を加え１０分煮込み、ガラムマサラと塩で味を調整。
４． 皿に盛り、パセリを散らしてドライカレーの出来上がり。
５． ご飯は発芽玄米と１０種類の雑穀を洗い土鍋に入れて30分置き、中火に掛け蒸気がでたら弱火で１０分、火を止めて２０分蒸らします。

京都の料亭で昔から使われている水コンロ（下の受け皿に水が入り中皿に炭）を使うと室内でも煙に悩まされない焼き物ができます。今回は安い輸入牛の塊を使ったシュラスコです。
１．牛肩ロースの塊（５ー７００ｇ）を冷蔵庫でプレーンヨーグルトに一晩漬けます。
２．水コンロの中皿に和炭を入れガスの直火に掛けて充分に火を熾し、２０分置きます。
３．牛肉のヨーグルトを洗い流し、キッチンペーパで拭き岩塩と胡椒を強めに振ります。
４．牛肉に３本串を刺し、遠赤外線状態になった水コンロの上でじっくり焼きます。
５．表面に火が通ったらナイフで表面を切り落とし肉にまた塩・胡椒・・・これを繰り返します。
６．肉はそのままかサルサ（玉ねぎ・コリアンダー・青唐辛子・トマト・レモン・塩）で食べます。

＊＊＊トラ風わんこ蕎麦の作り方＊＊＊
盛岡のわんこ蕎麦、とっても美味しいですが、これに野菜を増やして一工夫。ローカロリーの身体にとても良いメニューが出来ました。
１．ネギ・三つ葉を切り岩海苔・蒲鉾・大根おろし・納豆・おろし山芋を準備。
２．水から煮干を煮て沸騰後５分で取り出し、厚切りの鰹節を入れ更に１０分煮て漉します。
３．味醂・塩・砂糖・醤油で味付け。かけそばより濃くざるそばより薄く仕上げ。
４．椎茸・なめこ・油揚げを茹で、少量のかけ汁に別に浸けておきます。
５．玉ねぎ・人参・ごぼう等で野菜のかき揚を作ります。桜海老を混ぜると美味しい！
６．マグロの切り落としを醤油とワサビに浸けておきます。
７．多目の湯で生蕎麦を茹で沸騰して火を落としもう一度沸いたら冷水に取り洗う
８．蕎麦を３回冷水で洗ったら、ざるに小口に分けて盛ります。
９．後はバイキング形式でお好みで食べてください♪

＊ ＊＊うどん数寄のレシピィ＊＊＊
門外不出の美々卯のうどん数寄のスープ、舌だけでコピーして見ました。
１．軟水の天然水に羅臼昆布を４時間漬け、弱火で煮て泡が出てきたら昆布出します。
２．そこに厚切りの鰹節を加え、中火で10分煮鰹節を出し、花鰹を加え1分蓋して漉す。
３．出汁に白醤油・味醂・塩・砂糖・薄口醤油で味を付けます。寄せ鍋より少し塩多目です。
４．時間の掛かる野菜（白菜・人参・大根）は全て下煮をし、京湯葉を水で戻します。
５．キノコ類・春菊・ネギを切り、魚介類（貝・海老・魚）を良く洗います。
６．魚介類・湯葉から薬味はレモン、ネギ、もみじおろし、しょうが、柚子皮で食べます。
７．その後野菜→うどんですがコツは材料の水切り・出汁を沸騰させない・澄んだスープの維持です。

＊＊＊豚角煮のレシピィ＊＊＊
良く煮えた豚の三枚肉と大根は冬のご馳走です。時間掛かりますが美味しい事請け合いです！
１．豚三枚肉塊を糠とネギで圧力鍋で１時間下煮、水洗い後冷蔵庫で一晩寝かす。
２．大根の輪切りをお湯で下煮して冷ましておきます。干し椎茸を水で戻します。
３．椎茸戻し汁・鰹節で出汁を取り、酒・味醂・醤油・塩・砂糖で少し薄めに味付け。
４．そこに豚と大根・椎茸を加え弱火で１時間煮て冷まします。ほうれん草を塩茹でします。
５．冷めてからもう一度30分煮て、ほうれん草と一緒に盛り付けます。コツは煮ている時に決して箸で弄らない！

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