鳥のもものつけ根にある中殿筋と呼ばれるフットボール状の弾力のある肉で、
これを弱火でじゅっくりと焼き上げます。
フランスでは、ソリレスと呼んで卓上で取り合いになるほど貴重で、人気の高い部位です。
包丁が入らないので、うまみが十分に味わえます。
数に限りがありますので、ご了承ください。