Dec １２月
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Profile ●斎藤達也 1967年東京生まれ。東京調理師専門学校卒業後、中国料理店で修業。1990年、格調高い宮廷料理で名を馳せる同ホテルに入り、〈星ヶ岡〉ひと筋。フレンチとのコラボに挑むなど、柔軟な発想と確かな技が冴える創作料理が得意。取手市で妻、子どもと4人暮らし。 |
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中国料理〈星ヶ岡〉 |
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シェフ・斎藤の 美味しレシピ ＝終＝ |
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| ステーキ用牛肉を、強火で好みの焼き具合に焼き上げ、シェフ・斎藤直伝の「油淋ソース」で味わう一品。家族や仲間とテーブルを囲む機会が増える年末年始。たまには財布のヒモをゆるめて霜降りの高級牛肉を大奮発!! きっとホームパーティの主役です。 |
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■材料（4人分） ステーキ用牛肉…250ｇ 塩・こしょう…適量 （Ａ）ナス…1個 グリーンアスパラ…４本 玉ねぎ…１個 薄力粉・ベーキングパウダー・かたくり粉・揚げ油…各適量 （Ｂ）赤ピーマン・黄にら・もやし…各適量 サラダ菜・長ねぎ・みょうが・にんにく…各適量 つけだれ（油淋ソース） しょう油…大さじ3 砂糖…大さじ2と1／2 ごま油…小さじ1 中華スープ・酢…各大さじ2 オイスターソース…大さじ1 黒こしょう…適量 あさつき・しょうが…各適量 |
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■作り方 １ スライスしたにんにくは、きつね色に揚げる。 ２ 牛肉の両面に軽く塩・こしょうし、下味をつける。 ３ つけだれの調味料を混ぜ合わせ、輪切りにしたあさつき、みじん切りのしょうがを加え、合わせ調味料を作る。 ４ 薄力粉とベーキングパウダーを水で柔らかめに溶いた衣に拍子木やクシ切りにした（A）の野菜をくぐらせ、かたくり粉をつけて約170℃の油で揚げる。 ５ 油を中華鍋で熱し、２ を強火で好みの加減に焼き上げる。 ６ （Ｂ）の野菜を油で炒め、塩・こしょうする。 ７ 丼にサラダ菜を敷いてご飯を盛り、そぎ切りにしたステーキをのせる。その上に、４ の野菜天、白髪ねぎ、みょうが、揚げたにんにくを添える。たれはかけるか、つけて召し上がれ。 |
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材料 |
２ |
４−１ |
４−２ |
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５−１ |
５−２ |
６ |
７−１ |
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７−２ |
７−３ |
７−４ |
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シェフ・斎藤のアドバイス
安い牛肉を使っても美味しい丼です。下ごしらえさえしておけば、調理時間はわずか。牛肉の焼き加減は竹串を刺して確かめてください。透明な汁が出るようなら火が通っています。油淋ソースは冷蔵庫で3、4日は保存が可能。鶏肉のかたくり粉揚げやマナガツオの素揚げに、また野菜サラダのドレッシングとしてお試しください。 |
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中国料理〈星ヶ岡〉 Ｂ１Ｆ |
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２０年余のロングラン「スペシャル トリート」 |
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 「スペシャル トリート」にはコラーゲンたっぷりのふかひれの姿煮6,352円（1人1枚限定）、北京ダック6,930円、時価の伊勢海老の黒豆ソース炒めなど、豪華料理がラインナップ |
２０年余のロングランを続ける中国料理〈星ヶ岡〉の「スペシャル トリート」。中国各地の伝統料理や特選料理を盛り込んだグランドメニュー１５０種類の中から、好みの料理が好きなだけ味わえるオーダー式バイキングプラン。ふかひれの姿煮、燕の巣のスープ、北京ダックなどの高級料理が含まれ、涼菜（前菜）、料理、湯、点心までじつに多彩。厳選された山海の幸、悠久の歴史に育まれた本場中国料理の技を心ゆくまで堪能できる。 |
 シンプルモダンな〈星ヶ岡〉で味わう美味づくし |
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| ■営業時間：11:30〜15:00 17:30〜22:00（土・日曜、祝日は17:00〜） スペシャル トリート：土・日曜、祝日限定（12月17日〜1月3日は連日開催） 11:30〜15:00 17:00〜19:00 19:30〜22:00 大人10,972円 シニア9,817円 4歳〜小学生5,775円 ※12月31日ディナーから1月3日は大人11,550円 シニア10,395円 | |||||
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千代田区永田町2-10-3 TEL.03-3581-4511 東京メトロ国会議事堂前・溜池山王駅各5番出口正面 http://capitoltokyu.com |
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