Ｍａｙ　５月
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Profile
●反町政広　1961年世田谷・成城生まれ。「美味しい料理が食べられる」とプロを目指した、自他共に認める“食いしん坊”。洗練されたパーティ料理の創作や氷細工をはじめ、ブッフェ台のコーディネートを手がけるなど多才。研究心も旺盛で、休日には新たな食材を求めてスーパーにも気軽に足を運ぶ情熱家。

　

　　　　ブッフェレストラン〈ガーデンビュー〉　　　　

シェフ・反町の　美味しレシピ　 ＝６＝

　　パリパリピッツア＆クロックムッシュ　　
　待ちに待ったゴールデンウイークの到来。うららかな春の一日、ホットプレートを囲んでファミリーパーティはいかが？ 市販の春巻きの皮にお好きな具材をトッピング、自分流のピッツアを焼き上げる醍醐味はもちろん、「子どもと一緒に下準備を楽しんでほしい」と反町シェフ。パリパリピッツア、クロックムッシュはワインやビールとも相性バツグン、おしゃべりが弾みそう。

■材料（2〜3人分）
春巻きの皮…1袋　オリーブオイル…1ボトル（ピッツア1枚当たり20ｇ） チーズ…1袋（スライスチーズ、ピザ用チーズなどお好みを用意）　
ゴーゴーピッツア1枚の具：玉ねぎのスライス・レタス・ハムの細切り…各30ｇ　ブルーチーズ…40ｇ　
ナポリターナ1枚の具：玉ねぎのスライス…20ｇ　ピーマンの輪切り…1個（10ｇ）　サラミまたはハムの細切り…40ｇ　プチトマトの輪切り…20ｇ　トマトケチャップ…30ｇ　ピザ用チーズ…40ｇ
マルゲリータ1枚の具：プチトマトの輪切り…20ｇ　バジルリーフ…4ｇ　ピザ用チーズ（モッツアレラ）…50ｇ
ペスカトーレ1枚の具：むき小エビ10尾…50ｇ　イカの小口切り…40ｇ　トマトケチャップ…30ｇ　ピザ用チーズ…40ｇ
アンチョビクリスピー1枚の具：アンチョビフィレみじん切り…8ｇ　ピザ用チーズ（パルミジャーノ）…30ｇ
クロックムッシュ：サンドウィッチ用食パン…3〜4枚　ハムの薄切り…6〜8枚　スライスチーズ…3〜4枚　バター…30〜40ｇ　つまようじ…18〜24本
■クロックムッシュの作り方
１ 食パンの上に柔らかくなったバター10ｇを、まんべんなく塗る。
２ その上にスライスチーズ、ハムをのせ、お箸を軸にしてのり巻きの要領で巻き上げ、つまようじ6本でとめる。
３ 巻き上げたパンを6等分に切り分ける。
４ 160〜170℃のホットプレートの上にのせ、両面をカリッと焼き上げる。

■パリパリピッツアの作り方
１ 家庭用ホットプレートを160℃にセットする。
２ プレートの温度が上がったら、春巻きの皮1枚当たりオリーブオイル10ｇをプレートになじませ、春巻きの皮を置く。
３ 春巻きの皮にそれぞれの具材を手早くトッピングしてチーズをのせ、オリーブオイルをそれぞれ10ｇずつかけまわし、プレートのフタをする。
４ 待つこと4〜5分。チーズが溶ければでき上がり。

クロックムッシュ２−１

２−２

２−３

４

パリパリピッツア１

２

３−１

３−２

パリパリピッツア４

シェフ・反町のアドバイス

　ピッツアとクロックムッシュを作ったところ、「これはイケル」と家族に大好評。自信作のひとつです。皮のパリパリ感を出すために、水分の多い具材のトッピングを避けることがポイント。大人の味を楽しむなら、ハーブ・スパイス類を加えてください。爽やかな季節にはコードをのばし、屋外でワインパーティもいいですね。
　　　

　　　ブッフェレストラン〈ザ・ガーデンビュー〉　　　　　　　　 1Ｆ　　

　約40種類の多彩な料理が食べ放題
「グルメランチバイキング」が人気


厳選素材を焼き上げるジューシーな「鉄板焼きステーキ」　

 　大好評の「鉄板焼きステーキ」をはじめ、オードゥブルからデザートまで約40種類の料理が食べ放題。春の味覚をふんだんに取り入れた和・洋食、中華、エスニックなど、バリエーションも豊か。新・入学、就職など、旅立ちの季節。個室もあるから、家族や仲間とお祝いランチもいいですね。

ブッフェレストラン〈ザ・ガーデンビュー〉
■営業時間：7:00〜10:00　11:30〜14:30　「グルメランチバイキング」は11:30〜14:30　平日 大人3,234円　4歳〜小学生1,732円　土・日曜、祝日 大人3,580円　4歳〜小学生1,963円（各税・サ込み）
千代田区永田町2-10-3 TEL.03-3581-4511
東京メトロ国会議事堂前・溜池山王駅各5番出口正面
http://capitoltokyu.com

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