2/2/2004 |
知人宅で一緒にパスタランチを作った。 トマトソースは前の晩に作ったピザソースの残り。 これに黒オリーブの実を加えてまず一品。 そして、もう一品は、たっぷりきのこのあっさりペペロンチーノで、 楽しやコンビパスタのできあがり。 ２種を手早く同時に仕上げるのはなかなか至難のワザだけど、 こういうプレートランチも結構たのしい♪ 「黒オリーブのトマトソース」 「きのこのペペロンチーノ」 |
1/27/2004 |
ＮＥＷ 豆乳メーカーがすっごく欲しい時期があった。 でも、見た目はスマートじゃないし、狭いキッチンで場所をとられてしまうのもイヤだなぁと思い断念。でもでも、豆腐作りはやってみたくて、結局、手持ちのジューサーミキサーを使って、乾燥大豆からお豆腐作りに挑戦することに。。。 お豆腐やさんのお豆腐とはいかないまでも、出来たてのあたたかいおぼろ豆腐はやっぱり美味い！豆乳も手作りというだけで、あのクセのある味がなんと美味しく感じることか！そして、おからももちろんムダにはしません。 というワケで、今夜のおかずは、「焼きおから団子のさっと煮」 |
1/26/2004 |
ＮＥＷ 京ゆばが手に入った。 先ずは酢の物に。 こりこりのナマコとしゃきしゃきのキュウリを一緒に和えて三杯酢で簡単に。 お酢は体を冷やすらしいけれど、やっぱり食卓の一品にはお酢を使いたいわ。 「ゆばとなまこの三杯酢」 |
1/14/2004 |
「生タラと豆の具だくさんおかずスープ」 なんてことはない。 冷蔵庫のお掃除レシピです。 でも寒い冬には、こういうスープが栄養取れて、体も温めてくれるんですよね。 と、言い訳。。。。。 |
1/8/2004 |
昨日は１月７日、一年の健康と無事を願って七草粥をつくりました。 お正月の食べすぎ飲みすぎでフル稼働していた胃袋を一休みさせるためにも、こういう風習にならうべきですよね。。。 「健康食」ついでに、おかずは低脂肪低カロリーの鶏の砂肝をつかったお手軽な一品。 「砂肝の甘辛麺つゆ炒め」 やわらかいお粥に、コリコリ歯ごたえのあるおかずはなかなかの取り合わせです。 それに、砂肝って意外に低価格♪♪♪ |
11/26/2003 |
「柚子のフローズンヨーグルト」をつくりました。 外皮と果肉と果汁はスウィーツに、取り除いた薄皮とタネと皮の内側の白いフワフワ（これ何という名称なのかしら？？？）はガーゼに包んでお風呂に。 柚子を使った日はキッチンもダイニングもお風呂もいい香りが漂って なんだか、いちにち中リラックスしちゃいます |
11/25/2003 |
札幌土産で「山わさび」を戴いた。 初めて見る「山わさび」は、やまいもが乾燥して堅〜くなってしまったような感じ。 わさびなら、やっぱりサメ皮ですりおろしでしょう、と思ってズリズリやってみるがなかなか歯が立たず。で、大根おろしに替えて荒削りにしてみると、繊維がばりばり割れて、これも合わず。中間のショウガおろしレペルでやってみて、まあ何とかそれなりに。 （ホントにこういうおろし方でいいのだろうか。。。） 涙がポロポロ涌き出てくるのは、すりおろしに手間取ったせいじゃない。 山わさびの辛み成分だ。 まいった。 でも、これ、美味いかも。。。。 今夜の一品は「山わさびとオリーブオイルのホットサラダ」 |
10/23/2003 |
一昨昨日は「きのこリゾット」 一昨日は「きのこのペペロンチーノ」 昨日の晩は「きのこの炊きこみごはん」 そして今夜もきのこ三昧〜「天ぷらと胡麻和えときのこ汁」。 さすがに飽きる？ と思ったけれど不思議と飽きなかったわぁ。 旬の食材は旬のうちにしっかり食べておきましょう。 |
9/13/2003 |
「厚揚げのホワジャオ炒め」 実はワタシ、かなりのスパイス好き。 陳健一さんの陳麻婆豆腐を食べて、ホワジャオ（中国山椒）にはまった。 さっそくその日のうちに中華食材店で粉ホワジャオを買って使ってみたけれど風味がちがう。で、もう１回、陳さんのマーボーを食べに行って納得。ホワジャオは山椒の実の状態で買って、食べる直前に粗く挽くのがベストらしい。たしかにそのとおり。 食べたときに舌に感じる、あの独特のぴりぴりした刺激と風味は、挽きたてに在り。 |
8/10/2003 |
１０ｃｍ長さほどのミニキュウリを手に入れて、先日、ピクルスを漬けておきました。カレーやコロッケに添えて、サンドイッチランチの時にはポテトチップスと一緒にお皿にのせてちょっとアメリカンな感じに、細かく刻んでサラダのドレッシングに混ぜあわせるのもなかなかのものでした。 で、今夜はこのピクルスを使ってパスタに挑戦。 名づけて「ピクルスの夏パスタ」 ３５度の激暑がつづく夏には清涼感のある喉ごしさわやかなものがやっぱりいいですものね。夏ばてしないようにモリモリ食べよう!!! |
7/14/2003 |
根付きの新鮮スランチョがいっぱい手に入ったので、きのうの日曜日は友人を呼んでタイ料理パーティなんかしちゃいました。スランチョたっぷりのヤムウンセンは実に美味しかった。 食べきれなかったスランチョを使って、タイ味の一品を今夜も食卓に、と思って、こんなの作りました。 「茄子のヤム」 豚ひき肉や桜えびと一緒に炒めて、甘辛ナンプラーだれを掛けただけのお手軽の一品。これに大好物のスランチョをたっぷり乗せたら、もうそれだけでGoo!!! もう、ホント、スランチョ大好きなんです。。。。 |
7/14/2003 |
先日、ミョウガがお買い得になっていたので２０個くらい買ったのです。で、ミョウガの甘酢漬けを作って漬けこむこと２週間。ピクルス液は綺麗に赤く染まってミョウガそのものもツヤツヤの美人さんになって、待ちに待った解禁の日が到来です。 うぅ、結構、好きかも。。。。。 シャキシャキ歯ごたえが良くて、甘くてすっぱくて、何より色が綺麗なのがいい。 別に作っておいたハンパ者の野菜のピクルスと一緒に、漬物がわりに食卓に並べたりしてたけど、このベリー色のピクルス液自体も使わない手はない。そう思って、今日はこれを寿司酢として再利用。 手作り花らっきょうも仲間に入れて、「ピクルスいっぱいのさっぱり寿司」をつくりました。 |
6/26/2003 |
「フレッシュバジルペースト」 この春バジルの苗を買って来てベランダで栽培をはじめたら、あっという間にしゃきーんと成長してバジルの葉もワサワサと生えてきた。抜群のタイミングで、通いつづけているオリーブオイルのお店で「ジュノベーゼ」の作り方を学んだので早速！ １週間は冷蔵庫で保管できると言うけれど、せっかくフレッシュな摘みたてバジルで作るのだからやっぱり新鮮なうちにお料理に使いたいわぁ。頼むよ、今夜はまっすぐに家に帰ってきておくれ〜。 |
6/5/2003 |
「カツオのオリーブレモンソース」 おろし生姜とお醤油で食べるのが王道？ でも、オリーブオイルで食べるカルパッチョ風も好きかも。。。 江戸時代、初かつおがでると 「女房を質に入れてでも・・・・」と言って競って食べたって。 むかしから日本人は旬のものの美味さをよく知っていたんですねぇ。 目には青葉 山ほととぎす 初がつお・・・・うーん、まさに旬だ。 |
6/5/2003 |
「にんじんッ葉のサクサクかき揚げ」 どろ付き、葉っぱ付きの有機にんじんを朝のフレッシュジュース用に手に入れた。お店の人に聞いたら、葉っぱはてんぷらが美味いって。。。 で、素直にてんぷらにしてみたら、う、う・ま・い！サクサクで香りもよくて、冷めても実に美味しかった。これ、てんぷらをするときには欠かせないアイテムかも。。。。。 合わせ具材は、シンプルにオニオンスライスと桜海老だけ。 これには、天つゆじゃないのね、レモンなのね。。。 |
5/13/2003 |
｢ころっけピーマン」 小さい頃からピーマンの肉詰めは大好きで大人になった今も時々思い出したように作ったりするんだけど、ピーマンにコロッケを詰めるなんて発想は、う〜ん、なかったなぁ。 我が家のいつもの（ひき肉たっぷり、椎茸のみじん切りとひじきの入った和風ポテトコロッケ）をピーマンに詰めて揚げました。ちょっと子供向けな感じ？？？でも結構、美味かったです。ビールのおつまみとしてもイケル気がします。 |
5/9/2003 |
最近ちょっと健康食材志向。 白米から玄米へ。 小麦粉からオートミールや全粒粉へ。 毎朝飲むフレッシュ｢ベジフル」ジュースには高くっても無農薬モノをちゃんと選ぶのです。 さて今日のおやつはそのオートミールと全粒粉タイプのライ麦粉をつかった「しっとりクッキー」。お砂糖も控えめにしたからぺロッと食べられちゃう。。。。 |
4/20/2003 |
トマトベースの洋風煮込みは豪華に見えるのに作り方カンタン。面倒くさがり屋のワタシのためにあるようなものだわ。 赤や黄色のパプリカを入れてグリーンとブラックのオリーブ入れたら色も鮮やかで楽しい楽しい。。。。あつあつの出来たてを大ぶりの存在感ある大鉢に盛ってテーブルの真ん中にドーンと置いたら、あら、なかなかイイじゃないですか。 青山あたりのスペイン大皿料理屋さんに食べに行ったつもりになって、つもりになって、つもりになって、、、、今夜のオーダーは「鶏のバスク風トマト煮込み」 |
ちょっとブレイク |
ベルギーから一時帰国してきたN美ちゃんからお土産を頂いた。 ぷ〜んと強烈な匂いを発するツワモノチーズ。でもこれが、ずっしりモッタリ、トロトロ〜ッとねっとりクリーミーで、食べれば食べるほど戻れなくなる味で参った。クラッカーに良し、バゲットに良し。ワインにも合うけれど、中国茶なんかにも合いそうだ。 Mont d'Or （モンﾄﾞｰﾙ）という名前のウォッシュチーズ。詳細はこちら。 それにしてもN美ちゃん、この、くっさ〜いチーズを抱えて、良くぞ入国できたものだ。感謝感謝。 |
3/16/2003 |
朝一番の焼きたてクロワッサンを求め、今朝は６時起床。 友人の誘いで共に向かった港区高輪の天然酵母のパン屋さん-Maison Kayser-のクロワッサンはフランスの新聞「フィガロ」の特集で一位に輝いたんですって。 とても大きく、形良く厚みを保って、表面はパリッサクッ、キメの整った中の層もそれはそれは美しく、口当たりはもう言うことなし。フランスの老舗パン屋さんだものね。間違いないわね。 で、一緒に買ったカンパーニュを美味しく食べたくてチーズとワインを買いました。そしたらチーズとワインに合うお料理にしなくちゃダメじゃない、ってことになって、今夜は「イカのリゾット」になりました。 |
3/15/2003 |
「ボリボリと歯ごたえのあるカツが食べたい」 なんてリクエストされても困っちゃうわ。 市販のパン粉はさらさらと細かくて口当たりは確かにマイルド。冷凍しておいたフランスパンを粗く砕いて使うという手もあったけど、しょうがない、週末だ、冒険だ、パン粉にこだわることはない、今夜は思いきってこれに初挑戦だ。 題して、「柿の種でボリボリチキンカツ」 ←新鮮推奨レシピ！！！ |
3/2/2003 |
みたらし団子を作った。 セイロの蒸し器がすっごーく欲しくなった。 収納場所はあるんかい？ と、自問自答して、自滅した。。。。。 |
2/22/2003 |
ほとんど「週末の別宅」と化している友人宅にまたまたおじゃま。今夜は生地から作る（当然??）「おうちピッツァ」。発酵させた生地のあのふわふわの感触がたまらなく、それがトースターでパリッとカリッと美しく焼けて、その焼きたてアツアツを美味しく食べられちゃうんだから、もう出前なんて論外ですヮ。もう、胸張って言える。「ピザはウチで作るべし。」です。 そして、ひとつの大発見。 オリーブオイルで溶いた「柚子こしょう」がピザﾞに合う〜っ！！！！ |
2/18/2003 |
某スーパーマーケットの火曜日「得の市」でサンマを買った。１尾１００円。 鮮度の高いサンマの見分け方は、黒目の周りが透明で、澄んでいるもの。身の締りが良く、表面に光沢のあるもの。腹の部分がだれておらず、ふとってしっかりしているもの。。。。。 お尻のピンホールがきゅっと締まってダレダレしていないことも大切、と以前知人が言っていたことを思い出し、今回は、横たわるサンマちゃんのお尻をじ〜っと観察。 解凍モノだし刺身にする訳でもなし、まっどれでもいいか、と選んだ２尾は結局鶏のひき肉とまぜ合わせて「さんま団子と大根の含め煮」になったのでした。 脳の働きを良くするDHAと、血中コレステロールを下げるEPAが豊富のサンマちゃん。エキスの染み出た煮汁も美味健康。 |
2/16/2003 |
オーブンレンジで「プチフランスパン」もどきを焼いた。発酵は、木目細かくふっくらフワフワ。もう、サイコ―に上手く出来たと思ったが、焼いてみると確かに中はしっとり、でも外の皮はゴッチゴチに堅くてロシアのパンような、ドイツのパンような。。。。うーむ、どの工程を改善したらフランスになるのやら。。。 でも、手作り/無添加/焼きたてのパンはやっぱり美味しく感じるヮ。程よい塩分のバターを塗って、バリバリやりだしたら、結局全部食べ尽くしてしまった。 今夜のメインディッシュは「マカロニグラタン」。冷蔵庫の中の半端モンもホワイトソースでごまかしきいた。 |
2/12/2003 |
今夜は友人宅で「インドカレーの夕べ」 怪しげなスパイスをわんさか使ったインドい香りのチキンカレーと、粉から練り練り自家製ナ-ン。スパイスを取り揃えていくつかのコツをつかめば、本格インドカレーも結構カンタンに自宅で作れるのね。いやぁ、またまた勉強になりました。じゃがいもゴロゴロにんじんゴロゴロの ニッポン ノ カレーライス も好きだけど、この味を知ってしまうとニッポンへは戻れなくなりそうだ。。。。。 さっそくスパイスを買い揃えるべし。 takeyoshiさん、旨かったよぉ。また作ってね〜。 |
2/4/2003 |
このタコのようなプリプリ半透明の見慣れないヤツ。 シャケの頭の軟骨=ひず（氷頭）というのだそうです。 mama's recipe には時々珍しい食材が登場するのでホント、勉強になるわぁ。 今夜のウマ味 mama's ディナーの一品は「鮭づくしマリネ」。色どりも美しい〜。 新宿小田急○ルクの魚屋さんには、塩抜きをして薄切りにした状態で売っているのよ、他のデパ地下では見た事ないのよねぇ、と、母いはく。 ウチの近所ではどんな姿で売られているのだろう。明日要チェック。 |
2/2/2003 |
ご飯茶碗もたまには衣替えして気分一新。 黒胡麻をふりかけるだけでも、随分と美味しそうに見えるものです。 今日はレシピ無しで器の紹介だけさせてもらおうっと。 |
1/28/2003 |
山形庄内産の「うるい」なるものを八百屋さんで発見。 第一印象は、「若葉色のユリの葉が生えてきた超ラッキーな長ネギ」。食べないんなら花瓶に差してもいいかも、と思えるこの綺麗なお野菜、実は調べたら「山菜」でした。 てんぷら、おひたし、汁物にどうぞ、と書いてあったので、歯ごたえを期待して「てんぷら」に挑戦。茎の部分にはかすかにヌメリと苦味があってこれが「旨み」ってやつ？てんつゆもＯＫ、さらさらの焼き塩でもイケます。今夜は、カボチャとマイタケも天婦羅にして精進料理だ。 |
1/16/2003 |
気がついた。我が家の食卓には、よくチキンが登場する。 煮物にチキン、シチューにチキン、中華やフレンチもどき料理にもチキン。日本カレーにもタイカレーにもやっぱりチキンなのだ。そういえば、チキンはウチの冷凍庫の常連？？？ 今夜は、買い物しないでウチの常連たちでチキンカレー＋タンドーリチキン。 このタンドーリ、魚焼きグリルでパリッとカリッと仕上げたら、なかなか美味しくできました。 |
1/5/2003 |
お裾分けで頂いたお重のお節もぺろっと平らげてしまったので、仕方ない、今夜からまた頑張ってお料理しよう。でも今日は冷蔵庫の残飯整理をさせてネ。 メインはウチの大型犬(*)の好物-鶏の唐揚げ。でも、残り物の「みず菜」で作った「サルにも作れる簡単サラダ」が以外にも好評だったのでこちらを紹介。 ***ウチの大型犬*** 日当たりの良いソファーの上がお気に入り。キッチンからクッキーの袋を開ける音が聞こえてくると敏感に反応を示す甘いもの好き。でもちゃんと会社に行ってサラリーをもらってきてくれる働き者なので、時々、好物を作ってあげている* |
新年あけまして
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12/31/2002 |
大晦日、母といっしょにお節を作りました〜。 なんて大っきなこと言ってますが、肉団子を丸めてお重に詰めて、あとは日本酒にほろほろ酔ってへろへろしていただけでした。スミマセン。 だって、母の手作りお節の美味しさは感動モノで、お味見で忙しくってね。。。それに、レコ大や紅白には何だかしらない人たちがいっぱい出ていて見逃せないし、お酒もワインも美味しいし。。。 辛うじて、母のオリジナル「ぎんなん鶏だんごゆず風味」のレシピはメモってきたけれど、ダメだヮ。これだけじゃ一人でお節は作れない。ま、いいか。とりあえず、2003年、新年は明けたのだ。 |
12/23/2002 |
クリスマスイブのイブ。 スーパーもデパ地下も人でいっぱいいっぱい。 胸やももに切り離されなかったのが幸せなのか不幸なのか、ま、どうでもいいか。チキンはチキンだ。きのうまではなかった、お肉売り場の「まるごとチキン」の山に横視線をとばし通り過ぎた。 やっぱりチキンは地鶏がいいわね、と言いながら母が作ってくれた今夜の「イタリアン鶏カツ」は、すっごくすご〜くオイシカッタ・・・・・・・ 作り方なんて、もう、とってもカンタンなのよ〜、と母は言うが、 いったいその地鶏、How much?????? |
12/21/2002 |
今日は一日冷たい雨。 さむい日はやっぱりスープがいいですね。 鷹の爪でピリッとさせて、ドライレモングラスで酸味を加えて、ちょっとエスニック風に。 そう、この器は最新作。好物のタイのグリーンカレー用に、と、作ったものです。 が、寒くて外に出られなくて作った「何でも入れちゃえ野菜スープ」で食卓デビューさせてしまいました。 でも、美味しかったみたいだから、良しとします。 本日の買い物代 : タダ |
12/15/2002 |
ひじきと言えば「乾物」と思いこんでいたいましたが、そりゃぁ、元は海のもの。当然「生」があっていいワケだ。 遅れ馳せながら、本日初めて「生ひじき」なるものを買いました。 「お好みの野菜とあえて、おかずサラダに」とラベルに書いてあったので、色の取り合わせを思い浮かべてポテトサラダに混ぜてみたら、大正解。名づけて「辛子マヨネのひじきポテサラ」 ← そのまんま こちらも１パック１００円。 |
12/1/2002 |
スーパーの売り場で赤カブ発見。こぶし大でなかなか立派なもの。１株で１００円は高いの？安いの？ まあ、初物だから、買いましょ買いましょ。 レジのお姉さんに「どんなお料理につかうんですかぁ？」と聞かれて、ドキッとした。 （漬物以外に、なにか料理法があるのだろうか。。。）〜間〜（うぉ-っ。アイデアが何も浮かばない〜っ！）〜さらなる間〜 「こ、今夜は、つ、漬物に。。。。」 くるしいぞぉ。ハァハァ。 で、結局、漬物なワケね。 |
