客家文化

客家は文字通り先住民族からみると、他所からやってきた“客”であるというところから名付けられた。現在、広東省東北部、福建省西部、江西省南部、および湖南省、広西チワン族自治区、四川省、台湾省、海南省などに分布している客家は、もともと中国北方の黄河中流域に暮らしていた。戦乱を逃れて中国南方の山間僻地に住み着いた。その歴史は古く、過去５回の大移動を経ている。秦の始皇帝が中国を統一した頃から南下が始まり、４～５世紀、９～１０世紀、１２～１３世紀に移動が行われ、明から清代の１７～１９世紀にも移動があった．

客家語は、中国七大方言の一つといわれていて、客家の目印ともなっている。ほかの方言に比べ、客家語には、中原の古語が多く残っている。客家は「先祖の田畑を売っても、先祖の言葉は売るな」として独自の客家語を話し、固有の習慣や文化を保持し続けている人々なのである。

　　客家は福建省永定県（中国東南部の沿海地帯）に、巨大なとりでのような環形および方形の建物を作り上げていた。その独特の構造は、世界建築文化の奇跡と呼ばれる。その移動の歴史や独特の風俗習慣が世界の注目を集め、今では観光を目的に訪れる人も多い。

客家人の住居となる土楼は福建省永定県だけで大小合わせ円楼が３６０棟、方楼が４００棟もあるという。客家人の土楼はすべて要塞として設計されており、先住民との争いや盗賊の略奪、またトラなどの襲撃に備えて一族が集団で暮らすようになったという。豚や鶏を飼い、井戸もあるので、１年近くはたてこもっていられるのだそうである。

大規模な土楼の例としては、四重（囲屋）に囲まれた承啓楼がある。一番外側、一列目の囲屋は一周229・4メートル、高さ12・4メートル。4階建てで、各階に72の部屋があり、あわせて部屋数は288にもなる。　建物全体に大門が一、中門が三、脇門が八ある。総部屋数は、412となり、毎日暮らす部屋を変えても、一年以上かかるほどだ。一階は、厨房、食堂、客間として使い、二階は、倉庫として、穀物、ラッカセイ、サツマイモ、タロイモなどを貯蔵する。三、四階は寝室となる。この地域では土壁を生土（シュントウ）壁と呼んでおり、　補強には細い竹を入れるので、生土のなかには、食べようとすればそのまま食べられる蒸したもち米と水で溶いた赤砂糖を混入する。これは生土に粘りを持たせるためである。

客家人が円楼や方楼である土楼を建築するときは、必ず風水（フォンシュイ）という日本の家相と似て非なるルールに則って決められるのだという。まず土楼に適した地形を選択して決めるわけであるが、概して川が流れている平野部と山との境目あたりに建てられることが多いようだ。それは農耕に適し、井戸水が湧く所。そこに建てる土楼を円にするか方形にするかは風水しだいである。

共同生活の営み

土楼の中央堂は、土楼の心臓部ともいえる場所で、住人たちの話し合いがここで行われる。お客が訪れれば、ここが応接間となる。嫁取りの時には、ここが結婚式場になる。老人が亡くなれば、通夜の場所となり、旧正月には、みなが集まり、年越しの宴会を開き、芝居を見て、賑やかに楽しむ。このように、一つの場所に一族が集まるのはまさに団欒の喜びといえるだろう。

何よりも教育を優先

　客家は元来家柄の良い人達で家族の絆が強く、教育を重視する。「詩書を読まねば、目が見えぬに同じ」という言葉が村には伝えられ、子供たちに学ぶ意欲があれば、家庭はどんなに貧しくても最大限の努力をして、学問をさせる。　また一族には、一族の祖先が残した共有の畑や山があり、その収入の大部分は、子弟たちの教育に使われる、僻地にあって貧しくとも教育を重んじる。その為多くの著名人孫文，鄧小平などを輩出している。

信仰

　中国には祖先崇拝の伝統があるが、この、かつての霊魂崇拝に基づく古い習俗は、流浪のなかで、自ら事業を起こし奮闘する客家に特に守られている。それは、一族が集まって、祖先の墓や、祠、家系図を作る習慣にも見られるし、子供の誕生、就学、就職、昇進、遠出からの行き帰りなどの時に、必ず祖先の位牌が飾られた祠堂に参り、焼香し、拝礼する日常的な礼儀作法にも見られる。

　祝日にはいつにもまして、ふだん離れている家族や親戚のことが思われるのは、よくあることだが、伝統行事にあたって一族が集い、祖先を偲ぶ習慣のある客家にとっては、なおさらのことである。一年のうち、最も盛大な行事である旧正月では、年越しの食事をしたり、年始の挨拶回りをしたり、獅子舞や、竜の舞を行ったりするほかに、最も重要なのは、やはり祖先をまつる行事である。

独特の葬儀

　客家の葬儀特徴は、一旦葬式を終えて3～5年にして、遺骨を拾って再び埋葬する「二次葬」を行うことだ。陰暦の8月1日から寒露までの20日間に、遺族は、ふさわしい日を選んで、墓を掘り起こし，棺を開け、遺骨を拾い、これを椿油で清め、「金オウ」という瓶におさめる。その後、死者の名前と生没年月日を丸い蓋に記して「金オウ」を封じ、レンガと土で墓を作る。

　このような習慣は、客家の大移動と関係があるといわれている。彼らはどこに移動しようとも、先祖の遺骨を瓶に入れ持ち運び、定住してのち、それを埋葬した。遠くまで墓参りにいけない彼らは、このような方法をとるしかなかった。早くも六千年前、陝西省西安の半坡人は、瓶を用いて未成年者を葬る習慣があったという。客家には、このような古代からの埋葬の習慣がずっと継承されているのかもしれない。

江南水郷

　江南地方というと，一般的には長江下流の南岸で，江蘇省南部，浙江省北部、上海郊外の長江デルタ地帯を指します。土地は肥沃で、気候は温暖湿潤、お米の生産地として発展しています。「南船北馬」という言葉のとおり、南では人々は川や運河に沿って住み、普段の交通手段に船を使います。水路が交差するところに町が発達しました。そこには人が集まり、市が立ち、茶館が繁盛し、娯楽のための芝居がかかり、独特な文化が醸成されました。今日は江南水郷を代表する町三つをご紹介します。

　「天に極楽があるように地には蘇州と杭州がある」と称えられた地上の楽園は蘇州と杭州。二つとも歴史の名都です．蘇州は春秋戦国時代に呉の都として栄えた町。その後蘇州は、唐代において商業の中心地へと発展しました．元代にはマルコポーロも訪れており、「東洋のベニス」とその美しさを称えています。蘇州は、最盛期を迎えた明清には大小の庭園が200個以上もあったと言われています．現在、世界文化遺産にも数えられる４大庭園があります。「拙政園」「留園」「獅子林」「滄浪亭」の４つです．蘇州の庭は、水を中心にしたものが多く、江南水郷の雅趣が感じられるものが多いのです。構造は精巧で、限られたスペースの中に、山水や田園を表現し、田舎の風景を楽しめるよう配置されています。見かけは小さくとも、限りなく変化していく景色を思わせます。蘇州の庭園は文人の庭です，中央政治の世界から身を引いた文人たち隠棲の場です．隠れ家のように入り口はうっかりすると見過ごしてしまうほど目立たない．周りは高い塀に囲まれ，中を覗くことができません．直線と曲線の対比調和を多用されています．池にせり出した庁や館前の平台は力強い直線で，洞門，漏窓や屋根は曲線による造形です．こうした直線と曲線の併用の根底には，中国古来の陰陽思想をみることができます．留園に使われている巨大な石は地面を凍らせて，太湖から滑らせて運んだそうです．（明代万歴年間に徐秦時の私家庭園として建設され、清代の嘉慶年代に改修、園主の姓にちなんで劉園、のちに留園と呼ばれるようになりました．）太湖石は穴が多く，奇怪な石ですが，その穴には，中国人がもっとも重視する気が宿っています．洞窟も重要な働きをします．中国には洞窟は天に通じるという思いがあるからです．迷路のような洞窟をくぐり抜けた時，現実から遠く離れた仙界に運ばれた気分になります．
　寒山寺は森鴎外の小説「寒山拾得」と張継の詩「楓橋夜泊」で知られ，弘法大師空海が修行した寺でもあり，日本人にもなじみ深い。当時寒山寺の鐘の音は素晴らしく、その余韻は夜明けまで続いたと伝えられています。「月落ち烏啼いて霜天に満つ、江楓の漁火愁眠に対す、姑蘇城外の寒山寺、夜半の鐘の音客船に到る」．現在使われている鐘は、日本の山田寒山によって送られたものです。一回撞くとその余韻が約２分も続き、あの詩に読まれた情緒を感じることができます。近年、寒山寺で大晦日の夜に除夜の鐘を聞く会が行われ、多くの日本人が百八つの鐘の音を聞きながら新年を迎えています。

　「魚米之郷」と称される蘇州。気候に恵まれ、土壌も肥沃。水稲を中心に多種類の農作物が生産されている。また周囲に多くの湖沼、河川があり、漁業も発達。さまざまな淡水魚やエビが獲れ、特に陽澄湖のカニ、太湖三宝と称されるシラウオ、エツ、エビは有名。また碧螺春茶、ビワ、ミカン、楊梅なども特産として知られる。蘇州の人たちは料理にはこだわる。新鮮な農産物、魚類の素材の味を生かし、見た目にも美しい多様な料理が作られる。味はやや甘めです。

杭州
　春秋戦国時代、杭州は古越文化の中心でした。南宋時代に、異民族の侵入により、中国北方民族が戦乱を逃れて次々と南に移りました。当時、杭州一帯には商人が大勢集まり、商業がかつてない繁栄時代を迎えていました。このほか杭州は、多数の歴史的人物や文人墨客が集まる場所でもありました。唐・宋代の大詩人・白居易、蘇東坡（蘇軾）をはじめ、母の手により背中に「精忠報国」と入れ墨をした英雄・岳飛、近代の文豪・魯迅、郁達夫などが、みな貴重な文化遺産をここに残しました。杭州は京杭大運河の終点です，隋の煬帝が江南に遊びに行くため，古来の運河を開通して，北京から杭州まで南北を一つに結ぶように，万里の長城に並び，第２の土木工事を遂行したのです．
　　西湖は、宋代の詩人・蘇東坡が、「西湖をもって西子に比せんと欲すれば、淡粧　濃抹　総て相宜し」との詩を残し、絶世の美女にたとえられるほど絶景の枚挙にいとまがない．李白が「憶江南、最憶是杭州」という句に西湖を忘れられない心情を託しています。特に、「三潭の印月」「雷峰の夕照」「蘇堤の春暁」などの西湖十景は、中国人なら誰でも知っています。　西湖は、杭州の西に位置し、三方を山に囲まれている。古く西湖は杭州湾に通じる入り江で、砂が堆積してその口をふさぎ、残った内海が西湖となりました。その後も砂州は成長し、その上にできたのは杭州です。かつての西湖は、今の倍の大きさがありました。

杭州の名菜　　?菜湯（ジュンサイスープ），　東坡肉(豚の角煮）、西湖醋魚（草魚の甘酢煮）、蜜汁火方（金華ハムの蜜煮）

紹興（命名：南宋）

　呉越争覇の舞台で、越の都ですす。ここには越の美女の西施（古代中国の「四大美人」の一人）の物語が伝えられています。　当時、呉に敗れた越国の王・勾践は、敗国の辱をすすごうとしました。范蠡は国の復興のため、涙をのんで恋人の西施を呉王夫差のもとへ送りこみました。夫差は色におぼれて、政治をおろそかにしました。越王勾践は臥薪嘗胆して、雪辱を期すときを待ちました。10年の辛抱をへた勾践は、范蠡らの協力のもと呉を破り、都（今の蘇州）を攻落、ついに呉を併合したのです。その後、范蠡は西施とともに太湖のほとりに落ちつき，商いに生き、のちに商家の始祖として祭られるようになった――といわれています。

　文学者魯迅の故郷として知られる紹興は、杭州の東60ｋｍ、浙江平原に位置する浙江省の代表的な都市のひとつです。文豪魯迅，書道家王義之，清末の女性革命家秋瑾を生み出しており、周恩来の原籍地としても有名です。また酒好きの人には忘れてはならない紹興酒の故郷でもあります。町の一割をしめるのが河であり，その上にかかる橋が3000を超え、著名な橋も70を数えます。石橋の博物館とも言われています．
　420万人余りの紹興市は人口1万4000人の福井県芦原町と友好都市です。2つの都市の友情のきっかけは、今から100年前のある出会いにまでさかのぼります。
　
　明治37年、仙台医学専門学校（現在の東北大学医学部）へやって来た中国人留学生・周樹人は、解剖学の講義で1人の教授と出会いました．その教授は、色が黒くやせており、八の字ひげを生やし、眼鏡をかけていました。大小とりどりの書物を抱えて教室に入ってきた彼は、それを教壇の上に置くと、緩やかなとても抑揚のある口調で「私は藤野厳九郎という者で」と自己紹介をしました。これが、後に中国で偉大な文豪で思想家と尊敬される魯迅と、藤野厳九郎との最初の出会いであった。この時、日本語の講義に慣れていない魯迅のために授業のノートを添削するなどいろいろと便宜をはかっており、魯迅はこの恩を終生忘れることがなかった。このエピソードを記した魯迅著「藤野先生」は、中国の中学校の教科書に採用されており、藤野厳九郎のことを知らない中国人はまずいないとまでいわれています。
紹興名物　干菜肉、そらまめ、臭豆腐　

薬膳料理

陰陽五行説の論理

　陰陽五行説とは宇宙は天地未分化の混沌たる状態(太極）であったが、この「混沌」の中から光明に満ちた、軽い澄んだ気、つまり「陽」の気がまず上昇して「天」となり、次に重く濁った気、すなわち「陰」の気が下降して「地」になったという。世のなかの事象はすべて、それだけで独立してあるのではなく、陰と陽という対立した形で世界ができあがっていると考える原理である。要するに、世界というものは、明暗、火水、天地、表裏、上下、凸凹、男女、剛柔、善悪、吉凶などの一対から成り立っていると考え、たとえば人間の精神は天の気、つまり陽で、肉体は地の気、つまり陰だということになり、生はその精神と肉体との結合、死は両者の分離であると説く。
　「五行説」というのは、夏の国の聖王、禹がつくったといわれ、禹の治世のときに洛水からはい上ってきた一匹の亀の甲羅に書かれた文様から五という数を悟り、国を治めるのに五つの基本原理を思いついたというのである。禹が定めた五行というのは、「水は土地を潤おし、穀物を養い、集まって川となって流れ、海に入って鹹（かん：しお）となる。火は上に燃えあがり、焦げて苦くなる。木は曲ったものも真直ぐなものもあり、その実は酸ぱい。金は形を変えて刀や鍬となり、味は辛い。土は種を実らせ、その実は甘い。この考えかたが、のちに斉国の陰陽家鄒衍（すうえん）によって、五つの惑星と結びつけられ、さらにまた万物に当てはめられて、観念的な五行説として完成する。

　それゆえ陰陽という二つの対立、これと五つの数とを観念的に組み合わせて、万物に当てたのが『陰陽五行説』ということができる。

　薬膳料理とは、この陰陽五行説を基礎とし、中国数千年の歴史で育まれた健康のためのお料理です．ただ単に薬草を入れた料理を指すわけではありません。薬草にも食べ物にも、私達の体に色々な影響を及ぼす成分が入っています。この成分の調和を上手くはかり、人間が健康に生きていくための食べ物に変えていくのが薬膳料理です。唐代の名医孫思?は、「身を安らげるもとは必ず食に有り、疾を速やかに救うは必ず薬にある。食の宜しきを知らぬものは生存に足りず。薬の忌が明らかならぬものは病を除き得ず。・・・・・・それは、食が邪を排し、臓腑を安らげ、精神を悦ばせ、気分をさわやかにしうるからである。」とのべています。この言葉は、人間にとって食がいかに大切であるか、そしてその事実を常に意識して日々の食生活に気を配るべきであることを教えています。すなわち、日常の食事こそまさに良薬という医食同源の極意です。

　陰陽五行説に基づき、食べ物も五性に分かれ，涼性と寒性は陰性に属します．陰性のものは身体を冷やす効果があります．暑い地域でよく育つ食べ物，野菜の中ではより陰性です。温性と熱性は陽性に属します．陽性のものは身体を温める効果があります，寒い地域でよく育つ野菜はより陽性です．その中間にあるものは平性のものです．

　食べる人の体質、状況などにより、陰陽のバランスをとらなければなりません。肉（陽）があれば野菜（陰）を加えるようにする。また、夏の暑い時期（陽）や発熱時の体温が上がったときの熱冷ましとして，身体を冷やす働きのあるトマトや生野菜、寒い冬（陰）には身体を暖める温野菜や鍋物（陽）のほうが良いのです。身体の弱っている人や老人（陰）には、身体を暖める料理法（陽）が良いでしょう。あとは組み合わせによって、元気にしてくれるはずの食べ物を台無しにしてしまう事もあります。例えば、体にいいと言われている食べ物でも、クルミは中国では漢方薬の原料としても用いられますが、濃い緑茶と一緒に摂らない方がいいと言われています。
　

　季節毎に体調も変わる事が多いため、その季節に応じて食養生をする事が必要です．この事については、中国の古典の優れた書物と専門家の間で評される「黄帝内経」にも記されています。

桂林山水

　桂林といえば、山水画さながらの景観が広がることで有名な地だ。丸みをおびた円錐状の山々には女性の優雅さがあり、間近で見上げれば切り立つ断崖に男性の雄健さもある。、3億年前までは海の底だった桂林の地だが、地殻の変動に、雨、川の侵食、風化を加えた大自然という造形師の手によって、この世に「人間仙境」の地が生み出された。

　桂林を訪れる人の多くは、漓江下りでその魅力を満喫する。約4時間に及ぶ漓江下りでは山水画の世界が延々と広げられる。連なる奇峰は、碧色の水面に鏡のごとく映し出され、その上に竹で出来た質素な小船が浮かんでいる。このきれいな水のためには機動の遊覧船をいかだに換えるべきではないかと船に乗りながら思った。

　漓江は、中国三大河川の一つ珠江の支流で、桂林の北にある猫児山（2142ｍ）に源を発する。秦の始皇帝により、長江の支流である湘江と漓江とを結ぶ運河“霊渠”が築かれたのは紀元前の話。霊渠の完成により珠江系と長江系の水路が繋がり至便となった桂林の地は、古の時代から既に観光地として多くの人々を魅了し、名句を残してきた。

　九馬画山は漓江の名山で、川に面して絶壁がそそり立っている。長年風雨にさらされて剥落したため、岩石の輪郭はくっきりと多くの層をなしている。これらの岩石は暗くなったり、明るくなったり、また色が変化したりしてまるで数多くの馬が絶壁を走っているようだ。九匹の馬を見分けられる者は昔の官吏登用試験（科挙）に一番で合格できるそうだ。

　漓江下りの終点である陽朔は、「陽朔の山水は桂林に甲たり」言われるほど美しい。この落ち着いた小さな町では、民宿に泊まり、自転車を借りて回ることがお勧め。町のメインストリートである西街はカフェ街で、西洋人に人気があるエリアである。英会話スクールの看板も目立つ。

　桂林から80km離れた龍脊梯田は急な山地を生かし、何百年もかけて、人と牛の力で作り上げた芸術品である。高度差は500メートル以上もあり、傾斜角度は26度から35度、時に50度に達するところもある。山のふもとから巻きつくように頂上に向かう棚田は無数の層を成して重なり合っている。畦のやわらかい線が伸びやかに続いていく。腰を曲げて苗を植える人々の歌声もそこから聞こえてくるようである。

中国の伝統祭日 　　 日時（旧暦） 名称 内容 1月1日 1月15日 4月5日 5月5日　 7月7日　 7月15日 8月15日 9月9日　 12月23日 12月31日 春節 元宵節 清明節 端午節 七夕 中元節 中秋節 重陽節 過小年 除夕 家族団らん、年始の挨拶にまわる。 上元節。獅子舞、夜は灯会を見る。団子を食べる。 春分後の15日　墓参り、郊外へ「踏青」（散策）する。 竜舟競う　粽を食べる。地方によってはよもぎや菖蒲を玄関に飾って魔よけにする。「雄黄」（鉱物）を酒につけてのむ。 乞巧節とも言う。　若い女の人のための祭りです。裁縫が上手になるように織姫星に願う。 鬼節とも言う。先祖を迎えるための祭りです 月見　月餅をお世話になった人に贈る。月餅や果物を食べる。 高いところに登り菊の酒を飲む。菊の蒸し菓子を食べ長寿を願う。 かまどの神を祭る。かまどの神の口を封じるために餅や甘いものなどを供える。一年間かまどの神様の絵を貼りかえる。 爆竹を鳴らす、「春聯」を貼る、子どもにお年玉を渡す。北のほうでは餃子を食べる。