メジナ料理のレシピ



口太メジナの霜皮刺し
造 り 方 備 考

三枚に卸す。(皮は引かない)





皮を包丁の先で突く。
 (火であぶった時に、皮が引きつり過ぎないようにするため)





皮の方に、サッと塩を振る。





身に、金串を扇に打つ。





皮の側を強火であぶり、すぐに氷水で冷ます。
冷めたら、金串を抜く。





冷やした身の水気をキッチンタオルで拭き取る。





側線に沿って身を縦に切り、中骨を削ぎきる。





刺身に切って盛り付ける。
薬味は大根のツマ切り、大葉、ニンニクスライス、
ミョウガの千切り、青唐辛子の小口切り。

カボス醤油でいただく。





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さかなの料理
造 り 方 備 考

















































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さかなの料理
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その他の主な料理方法