メジナ料理のレシピ |
| 口太メジナの霜皮刺し |
| 造 り 方 | 備 考 |
三枚に卸す。（皮は引かない） |
|
皮を包丁の先で突く。 （火であぶった時に、皮が引きつり過ぎないようにするため） |
|
皮の方に、サッと塩を振る。 |
|
身に、金串を扇に打つ。 |
|
皮の側を強火であぶり、すぐに氷水で冷ます。 冷めたら、金串を抜く。 |
|
冷やした身の水気をキッチンタオルで拭き取る。 |
|
側線に沿って身を縦に切り、中骨を削ぎきる。 |
|
刺身に切って盛り付ける。 薬味は大根のツマ切り、大葉、ニンニクスライス、 ミョウガの千切り、青唐辛子の小口切り。 カボス醤油でいただく。 |
|
| さかなの料理 |
| 造 り 方 | 備 考 |
| さかなの料理 |
| 造 り 方 | 備 考 |
| さかなの料理 |
| 造 り 方 | 備 考 |
| さかなの料理 |
| 造 り 方 | 備 考 |
| その他の主な料理方法 |