型にバターを塗っておく。薄力粉とベーキング・パウダーは合わせてふるっておく。
バターをクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜ、グラニュー糖を加えて、さらにつやがでてくるまで、よく混ぜる。
ときほぐした卵と粉類を2回ぐらいに分けて、交互に混ぜる。
ドライフルーツをさっくりと混ぜて、型に流し入れる。
１７０℃のオーブンで約４５分焼く。
温かいうちにラム酒を刷毛で塗る。
材料
ローフ型一台分
バター（無塩） １００ｇ
卵 ２個
グラニュー糖 １００ｇ
薄力粉 １００ｇ
ベーキング・パウダー小さじ１
ラム酒漬けドライフルーツ
１００ｇ
ラム酒 大さじ１
毎年この時期になると、ラム酒漬けのドライフルーツをいれたフルーツケーキを作り、1年間のお礼の意味も込めて、親しい方に配ります。ドライフルーツは1年間漬けておいたもの。使いきったドライフルーツは、その代わりにまた新しいジャーに漬けこまれて、次の年の出番を1年間待つのです。
イギリスではこの時期には、クリスマス・プディングやミンスミート・パイなどのクリスマスならではのスイーツ用に、ミンスミート（クローヴやシナモンなどの様々なスパイスの入ったブランデー漬けのドライフルーツのようなもの）の瓶詰めがハロッズなどのデパート、マークス＆スペンサーなどのスーパーマーケットに並びます。お肉が入っていないのに、なぜミンスミートというかというと、実は中に牛脂（スウェット）が入っているから。食べた時にはわかりませんが、それが独特のねっとりした感じを出しているようです。
フルーツケーキは日保ちがとてもよいので、自分用に作ったフルーツケーキを毎日少しずつスライスしていただくのが、気ぜわしい師走の時期の、つかの間のお楽しみです。
